Capsanthin

Strukturformel
Struktur von Capsanthin
Allgemeines
Name	Capsanthin
Andere Namen	(3R,3′S,5′R)-3,3′-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on Paprikaextrakt Vorlage:E-Nummer Vorlage:INCI
Summenformel	C40H56O3
Kurzbeschreibung	tief karminrote Kristalle<ref name="Römpp" />
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer Vorlage:CASRN EG-Nummer 207-364-1 ECHA-InfoCard 100.006.696 PubChem 5281228 ChemSpider 4444640 DrugBank Wikidata [[:d:|]]
Eigenschaften
Molare Masse	584,85 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	181–182 °C<ref name="Römpp" />
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser<ref name="Römpp">Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref> keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze<ref name="Sigma" />
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Capsanthin ist ein rotes Pigment, das zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.

Vorkommen

Datei:Red capsicum and cross section.jpg

Paprika

Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter Paprikafrüchte, wie der Gemüsepaprika (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Biosynthese

In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische Pinakol-Umlagerung von Antheraxanthin synthetisiert.<ref>Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140</ref>

Verwendung

Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.

Einzelnachweise

<references />