Malfabrot

Malfa-Kraftma-Brot oder kurz Malfabrot ist eine deutsche Brotspezialität.

Eigenschaften

Dieses Malzbrot enthält in der Mehlmenge 10 % Malfa-Kraftma-Mehl (ein Spezial-Brotmehl aus Gerstenmalz), 75 % Roggenmehl Type 1150 und 15 % Weizenmehl Type 812.<ref name="Ackermann">Heinz Ackermann: Ernährungs- und Lebensmittellehre. Eine Einführung. VEB Fachbuchverlag, 1964, S. 254.</ref><ref>Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr’s Verlag, 4. Auflage 2005, Seite 1133.</ref> Die Hälfte des Roggenmehls wird erst zu Sauerteig angesetzt und dann mit Wasser und Hefe zugegeben. Das zum Backen des Brots verwendete Malfa-Kraftma-Mehl wird durch ein spezielles Verfahren (kontrolliertes Erhitzen, Trocknen und Vermahlen von gekeimten Gerstenkörnern) hergestellt. Malfabrot hat eine charakteristische dunkelbraune Farbe.

Geschichte

Der Name ist aus den Kurzwörtern Malfa für Malzfabrik und Kraftma für Kraftmalz zusammengesetzt.<ref name="Ackermann"/> Malfa-Kraftma-Brot war ein Produkt aus der DDR, das u. a. im VEB Bako (Backwarenkombinat) Berlin und in vielen anderen Bäckereibetrieben hergestellt wurde und in der Werbung mit „Das Malfa Kraftma Brot“ angepriesen wurde.

Gegenwart

Die Marke Malfa-Kraftma-Spezial-Brotmehl<ref>Produktspezifikation Malfa-Kraftma-Spezial-Brotmehl (Memento vom 19. Oktober 2022 im Internet Archive).</ref> gehört heute der Vogtland BioMühlen GmbH in Plauen-Straßberg. Das Mehl wird von verschiedenen Herstellern unter Lizenz hergestellt. heute Vogtland BioMühlen GmbH

Einzelnachweise

<references />