Cacciucco
Cacciucco ist eine italienische Fischsuppe.<ref>Erhard Gorys: dtv-Küchen-Lexikon. dtv, München 1975, ISBN 3-8063-1093-9, S. 83</ref>
Sie stammt aus der toskanischen Stadt Livorno und wird aus verschiedenen Fischen oder Fischresten (traditionell mindestens fünf, da der Name fünf „C“ enthält<ref>Elena Kostioukovitch: Italia! Die Italiener und ihre Leidenschaft für das Essen; eine Reise von den Alpen bis Sizilien und Sardinien. S. Fischer, Frankfurt am Main 2015, ISBN 978-3-10-002414-5, S. 291, eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.</ref>), Krebsen und Mollusken hergestellt.
Normalerweise enthält sie Miesmuscheln, Kraken, Tintenfische, Heuschreckenkrebse, Glatthai, Knurrhahn und Drachenkopf. Die Fische werden in einer mit viel Tomaten angereicherten Fischbrühe gekocht und auf gerösteten, mit der Brühe eingeweichten Weißbrotscheiben angerichtet. Dazu trinkt man Weißwein oder einen jungen Rotwein.
Literatur
- Pellegrino Artusi: La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene. 1891, S. 493 ff.; eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.
Einzelnachweise
<references />