Zimtkassie

Zimtkassie
Datei:Cinnamomum aromaticum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-039 cropped.jpg Zimtkassie (Cinnamomum cassia), Illustration
Systematik
Klasse: Bedecktsamer (Magnoliopsida) Magnoliids Ordnung: Lorbeerartige (Laurales) Familie: Lorbeergewächse (Lauraceae) Gattung: Cinnamomum Art: Zimtkassie
Wissenschaftlicher Name
Cinnamomum cassia
(L.) D.Don

Die Zimtkassie (Cinnamomum cassia), auch Chinesischer Zimtbaum genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Cinnamomum innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae).<ref name="GRIN" /> Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet ist das südliche China und sie wird dort , genannt. Sie liefert mit ihrer Zweigrinde den sogenannten Cassiazimt, auch Gewürzrinde (lateinisch Cassia lignea) genannt, der oft als eine minderwertigere Sorte von Zimt bezeichnet wird. Trotz dieser Verwechslung ist Kassia kein echter Zimt, sondern ein eigenes Gewürz.

Beschreibung

Datei:Cinnamomum cassia Leaf.jpg

Blätter der Zimtkassie mit gut erkennbarer Träufelspitze

Datei:Cassia bark.jpg

Rinde

Datei:Gyepi.jpg

Cassiazimtstangen; man sieht im Unterschied zum Ceylon-Zimt eine einzelne, dicke Rindenschicht, die sich an beiden Enden einrollt und daher keine geschlossene Stange ergibt.

Erscheinungsbild, Rinde und Blatt

Die Zimtkassie wächst als immergrüner, mittelgroßer Baum und erreicht Wuchshöhen von etwa 12 m.<ref name="EOL" /> Die Borke, die Zweige und die Laubblätter duften sehr stark.<ref name="FoC" />

Die grau-braune Borke ist voll ausgebildet bis zu 13 mm dick. Ein Jahr alte, stielrunde Zweige besitzen eine dunkelbraune Rinde, die längsgestreift und etwas flaumig behaart ist. Die diesjährigen, mehr oder weniger vierkantigen Zweige besitzen eine gelbbraune Rinde, die längsgestreift und dicht gräulich-gelb filzig behaart (Indument) ist. Die Endknospen sind mit einer Größe von etwa 3 mm relativ klein. Die sich dachziegelartig überlappenden Knospenschuppen sind breit-eiförmig mit zugespitztem oberen Ende und dicht gräulich-gelb filzig behaart.<ref name="FoC" />

Die wechselständig bis fast gegenständig an den Zweigen angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der kräftige, 1,2 bis 2 cm lange Blattstiel ist gelb filzig behaart (Trichome) und auf der Oberseite flach oder im unteren Bereich etwas gefurcht. Die einfache, ledrige Blattspreite ist bei einer Länge von meist 8 bis 16, selten bis zu 34 cm sowie einer Breite von 4 bis 5,5, selten bis zu 9,5 cm schmal-elliptisch bis fast-lanzettlich mit spitzer Spreitenbasis und leicht spitzem oberen Ende. Der Blattrand ist ohne Chlorophyll und nach oben eingerollt. Die Blattunterseite ist matt grünlich sowie gelb filzig behaart und die -oberseite ist glänzend grün sowie kahl. Es sind drei Haupt-Blattadern vorhanden. Die Mittelader und im unteren Bereich auch die beiden anderen Hauptadern sind auf der Blattunterseite deutlich erhaben und auf der -oberseite deutlich eingesenkt. 5 bis 10 mm oberhalb der Spreitenbasis entspringen die beiden seitlichen Hauptadern und verlaufen zuerst fast gegenständig, steigen bogenförmig auf und verschwinden dann unterhalb der Spreitenspitze. Außerhalb der beiden seitlichen Hauptadern befinden sich viele Seitenadern, bogenförmig verbunden sind. Die querverlaufenden Blattadern sind gewellt und mit einem Abstand von 3 bis 4 mm fast parallel verlaufend; sie sind auf der Blattunterseite deutlich erhaben sowie auf der -oberseite kaum erkennbar und sie sind mit kleinen Blattadern verbunden, die nur auf der Blattunterseite erkennbar sind. Es sind keine Nebenblätter vorhanden.<ref name="FoC" />

Blütenstand und Blüte

Die Blütezeit reicht in China von Juni bis August. Der gelb filzig behaarte Blütenstandsschaft ist etwa halb so lang wie der Blütenstand. Der seiten- bis fast endständige Gesamtblütenstand ist 8 bis 16 cm lang und dreifach verzweigt, wobei die oberste Verzweigung aus einem dreiblütigen, zymösen Teilblütenstand besteht. Die Blütenstandsachse (Rhachis) ist gelb filzig behaart. Der 3 bis 6 mm lange Blütenstiel ist gelblich-braun filzig behaart.<ref name="FoC" />

Die zwittrigen Blüten sind radiärsymmetrisch und dreizählig. Es sind vier Kreise mit je drei Staubblättern vorhanden. Es sind zwei Kreise mit je drei fast gleichen Blütenhüllblättern vorhanden. Die etwa 4,5 mm langen, weißen Blütenhüllblätter sind innen und außen gelblich-braun filzig behaart. Die Blütenhüllblätter sind auf einer Länge von etwa 2 mm kurz zu einer verkehrt-konischen Perianthröhre verwachsen. Die freien Bereiche der fast gleichen Blütenhüllblätter sind bei einer Länge von etwa 2,5 mm sowie einer Breite von etwa 1,5 mm eiförmig-länglich mit stumpfem bis fast spitzem oberen Ende. Alle neun Staubblätter der ersten drei Kreise sind fertil. Die eiförmig-länglichen Staubbeutel bestehen aus zwei Theken mit jeweils zwei Pollensäcken. Die Staubblätter des ersten und zweiten Kreises sind etwa 2,3 mm lang; sie besitzen an den etwa 1,4 mm langen Staubfäden keine Drüsen, sind abgeflacht sowie im oberen Drittel verbreitert und die Staubbeutel bestehen aus zwei introrsen Theken. Bei den etwa 2,7 mm langen Staubblättern des dritten Kreise besitzen die etwa 1,9 mm langen Staubfäden an ihrem oberen Drittel jeweils zwei kreisförmig-nierenförmige Drüsen und ihre Staubbeutel besitzen seitlich-extrorse Theken. Die Staubblätter des vierten Kreises sind zu Staminodien umgewandelt. Die mit ihrem Stielchen etwa 2 mm langen Staminodien sind am oberen Ende pfleilförmig-dreieckig und ihr schlankes, abgeflachtes Stielchen ist etwa 1,3 mm lang sowie zottig behaart. Der kahle, oberständige, einkammerige Fruchtknoten ist bei einer Länge von etwa 1,7 mm eiförmig. Der Fruchtknoten enthält nur eine hängende, anatrope Samenanlage. Der schlanke Griffel ist etwa so lang wie der Fruchtknoten und endet in einer unauffälligen, relativ kleinen Narbe.<ref name="FoC" />

Frucht und Samen

Die haltbaren Blütenhüllblätter sind an der Frucht bei einer Höhe von etwa 4 mm flachbecherförmig verwachsen mit gestutztem oder etwas gezähntem oberen Ende, das einen Durchmesser bis zu 7 mm aufweist. Die kahle, bei Reife schwarz-purpurfarbene, fleischige Steinfrucht ist bei einer Länge von etwa 10 mm sowie einer Breite von 7 bis 8, selten bis zu 9 mm ellipsoid und enthält nur einen Samen. Die Früchte reifen in China zwischen Oktober und Dezember. Der Samen enthält einen relativ großen, geraden Embryo, und es ist kein Endosperm vorhanden.<ref name="FoC" />

Vorkommen

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet von Cinnamomum cassia ist das südliche China. Die Zimtkassie wird hauptsächlich in China, Indien, Laos, Thailand, Vietnam, Malaysia und Indonesien angebaut.<ref name="GRIN" />

Taxonomie

Die Erstveröffentlichung erfolgte 1753 unter dem Namen (Basionym) Laurus cassia durch Carl von Linné in Species Plantarum, 1, S. 369<ref name="Linné1753" />. Die Neukombination zu Cinnamomum cassia (L.) D.Don wurde 1825 durch David Don in Prodromus Florae Nepalensis, S. 67<ref name="Don1825" /> veröffentlicht. Synonyme sind: Cinnamomum cassia Nees ex Blume 1826, Cinnamomum cassia Siebold 1830, Cinnamomum cassia (L.) J.Presl 1825. Weitere Synonyme für Cinnamomum cassia (L.) D.Don sind: Persea cassia (L.) Spreng., Cinnamomum aromaticum Nees.<ref name="Tropicos" />

Namensgebung

Der Trivialname Kassie und das botanische Artepitheton cassia hat seinen Ursprung im altgriechischen Wort . Diese griechische Bezeichnung ist vermutlich eine Entlehnung von semitischsprechenden Händlern (althebräisch ). Man geht davon aus, dass diese Bezeichnungen für dieses Gewürz aus seinem Ursprungsgebiet China übernommen wurden. Es könnte ein Zusammenhang bestehen mit dem nordost-indischen Volk der Khasi, das in den Khasi-Bergen in Meghalaya und Assam sowie in Bangladesch siedelt, wo es um 1500 n. Chr. erstmals erwähnt wird. Die Bezeichnung könnte auch ursprünglich vom sumerischen Wort (Vorlage:AkkS ) abgeleitet sein, dieses Wort bezeichnet ein Gewürz, dessen Übersetzung ‚Zimt‘, ‚Süßholz‘ oder ‚Senf‘ ist.<ref name="GernotKatzersGewürzseiten" />

Trivialnamen in unterschiedlichen Sprachen

Für die Zimtkassie bestehen bzw. bestanden auch die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen: Kaneel und chinesischer oder englischer Zimt. Für gröbere Stücke der Rinde sind auch die Bezeichnungen Cassianholzegeiss (mittelhochdeutsch), Holzgatz, Holzkassie und Holzkatz (mittelhochdeutsch) belegt.<ref>Georg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 99 f. (archive.org).</ref>

Trivialnamen in unterschiedlichen Sprachen sind beispielsweise:<ref name="GernotKatzersGewürzseiten" /><ref name="MMPND" />

• Chinesisch (Hochchinesisch, Kantonesisch): Pinyin guānguì, kantonesisch gùn gwai, , , kantonesisch gwai sàm, , , kantonesisch máuh gwai, , , kantonesisch yuhk gwai, , , kantonesisch yúk gwai, , , kantonesisch jih gwai – je nach Kontext steht das Zeichen , , kantonesisch gwai allgemein in der Pflanzenwelt für Süße Duftblüte oder Zimtkassie – als Handelsware , , kantonesisch gwai pei – „Rinde der Zimtkassie, Cassiazimtstange“
• Englisch:
• Französisch:
• Spanisch:
• Portugiesisch:
• Arabisch: دارسين,
• Bengalisch:
• Sanskrit:

Datei:Cinnamon-cassia.png

Illustration

Nutzung

Die getrocknete Rinde, englischer, indischer, gemeiner Zimt, Mutterzimt oder Cassiazimt genannt, wird als Gewürz verwendet.<ref name="EOL" /> Stark aromatisch, süß und warm, aber auch etwas bitter und schleimig. Im Vergleich zu Ceylon-Zimt fehlt dem Cassiazimt die „Lebendigkeit“ des Zimtgeschmackes.<ref name="GernotKatzersGewürzseiten" />

Zimt der Zimtkassie enthält 1,5–4 % ätherisches Öl, das zu 75–90 % aus Zimtaldehyd besteht. Er ist im Gegensatz zu anderen Zimtsorten praktisch frei von Eugenol, enthält jedoch in geringer Menge Salicylaldehyd, Methylsalicylaldehyd, Benzaldehyd, Methyl-o-cumaraldehyd, Cumarin, Essigsäurezimtester, Benzoesäure, Zimtsäure sowie höhere Fettsäuren und andere Verbindungen.<ref name="J. SCHORMÜLLER">J. Schormüller: Alkaloidhaltige Genussmittel, Gewürze, Kochsalz. Springer, 2013, ISBN 978-3-642-46225-2, S. 461 (eingeschränkte Vorschau). </ref><ref name="K. V. Peter"></ref>

Die getrocknete Rinde wird auch als Droge verwendet und „Cinnamomi Cassiae Cortex“, cassia lignea, cassiae cortex, ramulus cinnamomi genannt.<ref name="HenriettesHerbal" /> Die Rinde wird gemahlen zu Zimtrindenpulver (Name der Droge: Cinnamomi cassiae corticis pulvis).<ref name="Hager2013" /> Die medizinischen Wirkungen sind hauptsächlich Förderung der Motilität, antibakteriell, fungistatisch, lipid- und blutzuckersenkend. Anwendungen sind bei Appetitlosigkeit, Verdauungsstörungen, Blähungen und als Geschmackskorrigens.<ref name="greenpharmacy2012" /><ref name="HenriettesHerbal" /> Es gab auch Untersuchungen zur Verwendung bei Diabetes, dazu liegen keine hinreichenden Ergebnisse vor.<ref name="Khan2003" />

„Kassienblüten“ oder „Zimtblüten“ (Name der Droge: Cassiae flos) werden seit dem Mittelalter als Gewürz verwendet; es sind die gestielten jungen Früchte.<ref name="Hager2013" /><ref name="EOL" />

Aus den Laubblättern oder vielleicht auch aus den Rindenabfällen wird durch Wasserdampfdestillation ein Öl gewonnen, das „Oleum Cinnamomi“, Chinesisches Zimtöl, Zimtkassienöl oder Cassiaöl genannt wird.<ref name="Hager2013" /><ref name="HenriettesHerbal" /> Das Holz ist geruchlos und wird als Feuerholz verwendet.<ref name="aModernHerbal" />

Bei der Zimtkassie wird die borkige Rinde direkt als Gewürz verwendet (daher auch der deutsche Name „Gewürzrinde“). Die sechs- bis siebenjährigen Zweige werden entrindet. Die Rinde wird meist nur sehr oberflächlich von den äußeren Teilen, dem Korkmantel, befreit und getrocknet.

Um feinere Cassia-Qualitäten zu erhalten, wird die oft flechtenbewachsene, gerbstoffhaltige Borke abgeschält. Dadurch verbessert sich der Geschmack, denn der Zimt schmeckt umso herber, je gerbstoffhaltiger er ist.

Die Zweigrinde (griechisch-lateinisch Xylocassia, gelegentlich auch xilocassia und lateinisch Cassia lignea<ref>Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 169 („Cassia lignea – […] xilocassia“ = Zweigrinde verschiedener Cinnamomum-Arten).</ref><ref>Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 138 (Cassia lignea) und 159 (Xylocassia).</ref>) des Cassia-Zimts ist grundsätzlich viel dicker und gröber als die des Ceylon-Zimtbaums (Cinnamomum verum). Sie rollt sich im Gegensatz zu dieser von beiden Seiten zylindrisch ein.<ref name="china-park.de" />

Im Mittelalter wurde die Zimtrinde (cassia lignea) durch Beimischung von Kapernwurzelrinde gestreckt.<ref>Konrad Goehl: Beobachtungen und Ergänzungen zum ‘Circa instans’. In: Medizinhistorische Mitteilungen. Zeitschrift für Wissenschaftsgeschichte und Fachprosaforschung. Band 34, 2015 (2016), S. 69–77, hier: S. 70.</ref>

Mögliche Gesundheitsrisiken

In dem im Vergleich zum Ceylonzimt preisgünstigeren Cassiazimt ist das bei hohen Dosen gesundheitsschädliche Cumarin in um ein Vielfaches höheren Dosierungen enthalten. Besonders bei der industriellen Herstellung und Verwendung von Zimt wird der teurere Ceylonzimt immer wieder mit Cassiazimt verschnitten, so dass Cumarin in die Endprodukte gelangt. Zuletzt im Herbst 2006 wurden in Deutschland (Rheinland-Pfalz) Zimtprodukte entdeckt, die 103 mg Cumarin pro Kilogramm aufwiesen, während der Höchstwert der Aromenverordnung nur 2 mg/kg beträgt (bis 1. November 2006 jedoch 67 mg/kg). Nach früheren Untersuchungen in Nordrhein-Westfalen vom Januar 2006 warnte im Juni 2006 das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) in einer Stellungnahme vor dem Verzehr großer Mengen von Zimt und zimthaltigen Produkten: Schon bei Verzehr von 20 Gramm der höchstbelasteten Zimtsterne täglich (das entspricht bei vielen Marken drei Stück) über einen längeren Zeitraum würde die maximal tolerierbare Aufnahme bei Kleinkindern erreicht werden.<ref name="BfR_Juni2006" /> Eine zweite Stellungnahme des BfR bezieht sich auf Zimtkapseln, die zur Behandlung von Diabetes mellitus Typ II verkauft werden.<ref name="BfR_August2006" /> Weitere Kontrollen wurden im Oktober 2006 vom Verbraucherministerium angekündigt. Einen eindeutigen Beleg für die angebliche Gefährlichkeit von Cumarin beim normalen Gebrauch von cumarinhaltigen Gewürzen gibt es allerdings bis zum heutigen Tage nicht. In allen Studien trat eine gesundheitschädigende Wirkung erst nach extremen Überdosierungen bei Versuchen an Ratten auf.

Siehe auch

• Zimt
• Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen
• Zimtland-Expedition

Literatur

• Hermann Hager: A-I. In: G. Frerichs, G. Arends, H. Zörnig (Hrsg.): Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis: Für Apotheker, Arzneimittelhersteller Drogisten, Ärzte und Medizinalbeamte. Band 1. Springer, 2013, ISBN 978-3-642-49757-5, S. 1575 (Cinnamomum cassia ab S. 1017 in der Google-Buchsuche). 
• Xi-wen Li, Jie Li, Henk van der Werff: Cinnamomum.: Cinnamomum cassia, S. 186 – textgleich online wie gedrucktes Werk. In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): Flora of China. Band 7 – Menispermaceae through Capparaceae. Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking/St. Louis 2008, ISBN 978-1-930723-81-8 (Abschnitte Beschreibung und Verbreitung).

Weiterführende Literatur

• Rezuanul Islam, Rejaul Islam Khan, Sharif M Al-Reza, Yong Tae Jeong, Chi Hyun Song, M. Khalequzzaman: Chemical composition and insecticidal properties of Cinnamomum aromaticum (Nees) essential oil against the stored product beetle Callosobruchus maculatus (F.). In: Journal of the Science of Food and Agriculture. Band 89, Nr. 7, 2009, S. 1241–1246. doi:10.1002/jsfa.3582.

Einzelnachweise

<references> <ref name="Tropicos">Cinnamomum cassia bei Tropicos.org. Missouri Botanical Garden, St. LouisVorlage:Abrufdatum</ref> <ref name="Linné1753">Carl von Linné: Caroli Linnaei … Species plantarum :exhibentes plantas rite cognitas, ad genera relatas, cum differentiis specificis, nominibus trivialibus, synonymis selectis, locis natalibus, secundum systema sexuale digestas Holmiae: Impensis Laurentii Salvii, 1753 eingescannt bei biodiversitylibrary.org.</ref> <ref name="Don1825">Don 1825 eingescannt bei biodiversitylibrary.org.</ref> <ref name="GRIN"> im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am Vorlage:FormatDateSimple.</ref> <ref name="aModernHerbal">Maud Grieve: A Modern Herbal, 1931: online.</ref> <ref name="Hager2013">Hermann Hager: A-I. In: G. Frerichs, G. Arends, H. Zörnig (Hrsg.): Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis: Für Apotheker, Arzneimittelhersteller Drogisten, Ärzte und Medizinalbeamte. Band 1.. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-49757-5, S. 1575 (Cinnamomum cassia S. 1016–1019 in der Google-Buchsuche). </ref> <ref name="FoC">Xi-wen Li, Jie Li, Henk van der Werff: Cinnamomum.: Cinnamomum cassia, S. 186 – textgleich online wie gedrucktes Werk, In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven, Deyuan Hong (Hrsg.): Flora of China. Band 7: Menispermaceae through Capparaceae. Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Peking / St. Louis 2008, ISBN 978-1-930723-81-8.</ref> <ref name="Khan2003">A. Khan, M. Safdar, M. M. Ali Khan, K.N. Khattak, R. A. Anderson: Cinnamon improves glucose and lipids of people with type 2 diabetes. In: Diabetes Care. Band 26, Nr. 12, 2003, S. 3215–3218. PMID 14633804.</ref> <ref name="BfR_Juni2006">BfR: Verbraucher, die viel Zimt verzehren, sind derzeit zu hoch mit Cumarin belastet. Gesundheitliche Bewertung des BfR, Nr. 043/2006 vom 16. Juni 2006 (archivierte Kopie. [Memento vom 11. August 2011 im Internet Archive; PDF; 144 kB]).</ref> <ref name="BfR_August2006">BfR: Hohe tägliche Aufnahmemengen von Zimt: Gesundheitsrisiko kann nicht ausgeschlossen werden. Gesundheitliche Bewertung des BfR, Nr. 044/2006 vom 18. August 2006 (archivierte Kopie. [Memento vom 6. Februar 2009 im Internet Archive; PDF; 172 kB]).</ref> <ref name="greenpharmacy2012">Varsha J Bansode: A review on pharmacological activities of Cinnamomum cassia Blume. In: International Journal of Green Pharmacy. Band 6, Nr. 2, 2012, S. 102–108 (online. [Memento vom 21. Juni 2015 im Internet Archive]).</ref> <ref name="HenriettesHerbal">Einträge und Datenblatt bei Henriette's Herbal Homepage.</ref> <ref name="GernotKatzersGewürzseiten">Gernot Katzers Gewürzseiten.</ref> <ref name="MMPND">Michel H. Porcher: Datenblatt bei Multilingual Multiscript Plant Name Database = MMPND.</ref> <ref name="EOL">EOL-Datenblatt.</ref> <ref name="china-park.de">china-park.de (Memento vom 21. Juni 2015 im Internet Archive)</ref> </references>

Weblinks

Datei:Commons-logo.svg

Commons: Zimtkassie (Cinnamomum cassia) – Sammlung von Bildern

Datei:Wikispecies-logo.svg

Wikispecies: Zimtkassie – Artenverzeichnis

• Health Canada – Natural Health Products Ingredients Database, 4. November 2014. (Memento vom 19. Juli 2017 im Internet Archive)
• Herbarbeleg. (Memento vom 19. März 2016 im Internet Archive)