Pul Biber

Pul Biber mit Salz

Pul Biber ist die türkische Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen Paprika (Chilis), meist der Sorte Capsicum annuum.<ref name=":0">Was ist Pul Biber? 3. Juni 2016, abgerufen am 9. April 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref> Oft handelt es sich um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel Salz, teils ergänzt durch Pflanzenöl und Gewürzextrakte. Auf der Scoville-Skala liegt es zwischen 5.000 und 10.000 Scoville.

Begriff

Pul Biber ist auch unter dem Namen „Blättchenpfeffer“, durch die kleine Form des Gewürzes, welches wie ein Blatt wirkt, „Aleppopfeffer“, der Name kommt vom Anbaugebiet der Chilischoten in Nordsyrien, Aleppo, „Paprikaflocken“, „Seidenchilipfeffer“ oder „Halaby-Pfeffer“ bekannt.<ref name=":1">Pul Biber im Online-Shop kaufen. In: onlinepuls GbR. Abgerufen am 9. April 2022. </ref> Die irreführende Bezeichnung „Pfeffer“ stammt vermutlich von einer falschen Übersetzung aus dem Englischen.<ref>Bio Pul Biber. Abgerufen am 9. April 2022. </ref>

Bekanntheit in den USA und anderen Ländern erlangte das Gewürz erst Mitte der 1990er Jahre durch die Erwähnung im Kochbuch „The Cooking of the Eastern Mediterranean“ von Paula Wolfert.<ref name=":1" />

Sorten

Pul Biber: Die gebräuchlichste Sorte des Gewürzes hat eine stark dunkelrote Farbe und einen scharfen Geschmack.
Pul Biber Acı: Pul Biber Acı ist neben dem klassischen Pul Biber die häufigste Variation. Es ist etwas weniger scharf und enthält keine Paprikasamen.
Pul Biber Tatlı: Diese Sorte des Gewürzes hat einen süßlicheren Geschmack, ist milder und besitzt deutlich weniger Schärfe.
Pul Biber Isot: (Paprika Isot oder Urfa Biber) durch Fermentation entstehen rauchige und lakritzartige Aromen und eine fast schwarze Farbe<ref>Isot Biber - Hamburger Gewürz Basar. Abgerufen am 23. Februar 2024. </ref>

Weitere Variationen von Pul Biber sind Pul Biber Tohumlu und Pul Biber Sivri. Ersteres enthält auch Paprikasamen und ist schärfer, letzteres wird aus anderen, spitzen Paprikas hergestellt.<ref name=":0">Was ist Pul Biber? 3. Juni 2016, abgerufen am 9. April 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref><ref name=":2">Pul Biber: Was ist Pul Biber? Wie schmeckt das Dönergewürz? 23. August 2021, abgerufen am 9. April 2022 (deutsch). </ref>

Verwendung

Das Gewürz kann zum Schärfen von jeglichen Lebensmitteln verwendet werden, wie Dips, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten, Döner Kebab oder Lahmacun, meist in Kombination mit Salz und Ölen.<ref>Kokki: Pul Biber – aromatisch scharfe Chili-Würzmischung | Ohne Mist. Abgerufen am 9. April 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). </ref>

Weblinks

Commons: Pul Biber – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise