Arrosticini
Arrosticini all’abruzzese sind gegrillte Fleischspieße aus Schaffleisch und eine italienische Spezialität aus den Abruzzen.
Das Fleisch wird in kleine Würfel oder Streifen geschnitten, Fett wird nicht entfernt, um die Arrosticini saftiger und aromatischer zu machen. Das Fleisch wird auf zuvor in Wasser eingelegte Spieße gesteckt und auf einem speziellen Holzkohlengrill knusprig gegart. Die Arrosticini werden nach dem Würzen mit Salz sofort serviert.<ref>Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3, S. 34.</ref><ref name=":0">Marcella Hazan: Essentials of Classic Italian Cooking. Alfred A. Knopf, New York 2010, ISBN 978-0-307-95830-3, Arrosticini Abruzzesi—Skewered Marinated Lamb Tidbits.</ref><ref>Luciano Di Gregorio: Italy: Abruzzo. 3. Auflage. Bradt Travel Guides, Chalfont St Peter 2017, ISBN 978-1-78477-041-9, S. 44–45.</ref>
Wie in den anderen zentralitalienischen Regionen Umbrien, Latium und der Toskana gehören in den Abruzzen Schäfer und ihre Herden zum Landschaftsbild und zur gastronomischen Tradition. Das Rezept für Arrosticini soll von Schäfern stammen, die auf der Weide mit ihren Schafen lagern.<ref name=":0" />
Weblinks
Einzelnachweise
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