Natriumtartrat

Strukturformel
	Dinatriumsalz der L-Weinsäure
	L-(+)-Dinatriumtartrat
Allgemeines
Name	Natriumtartrat
Andere Namen	Dinatriumtartrat; Dinatriumsalz der L-Weinsäure; Vorlage:E-Nummer;
Summenformel	C4H4Na2O6
Kurzbeschreibung	farblose rhombische Kristalle (Dihydrat)<ref name="Roempp">Eintrag zu Natriumtartrat. In: Römpp Online. Georg Thieme VerlagVorlage:Abrufdatum</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
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PubChem	13355
ChemSpider	12786
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Arzneistoffangaben
ATC-Code	A06AD21
Eigenschaften
Molare Masse	194,08 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,81 g·cm−3 (Dihydrat)<ref name="Roempp" />
Schmelzpunkt	150 °C (Dihydrat)<ref name="Roempp" />
Löslichkeit	gut in Wasser (330 g·l−1 bei 25 °C für L-(+)-Dinatriumtartrat)<ref name="George W.A Milne">George W.A Milne: Drugs: Synonyms and Properties Synonyms and Properties. Routledge, 2018, ISBN 978-1-351-78989-9 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.).</ref>
Sicherheitshinweise
	Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref>	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="Sigma" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Natriumtartrat ist ein Natrium salz der Weinsäure mit der Summenformel C₄H₄O₆Na₂. Es kommt in gebundener Form in vielen Früchten vor.

Isomere

Wie Weinsäure verfügt auch Natriumtartrat über zwei Stereozentren. Je nach der Konfiguration dieser Zentren liegt D-(−)-Natriumtartrat [Synonym: (2S,3S)-Natriumtartrat], L-(+)-Natriumtartrat [Synonym: (2R,3R)-Natriumtartrat] oder das optisch inaktive meso-Natriumtartrat vor. In der meso-Form ist eines der Stereozentren (R)- das andere (S)-konfiguriert. „Natriumtartrat“ ohne nähere Bezeichnung bezieht sich meist auf L-(+)-Natriumtartrat.

Isomere von Natriumtartrat
Name	L-(+)-Natriumtartrat	D-(–)-Natriumtartrat	meso-Natriumtartrat
Strukturformel	Datei:Disodium-L-Tartrate V1.svg	Datei:Disodium-D-Tartrate V1.svg	Datei:Disodium-meso-Tartrate V1.svg
Andere Namen	Dinatriumsalz der (2R,3R)-Weinsäure	Dinatriumsalz der (2S,3S)-Weinsäure	Dinatriumsalz der meso-Weinsäure Dinatriumsalz der (2R,3S)-Weinsäure Dinatriumsalz der (2S,3R)-Weinsäure
CAS-Nummer	Vorlage:CASRN (Anhydrat) Vorlage:CASRN (Dihydrat)	Vorlage:CASRN (Anhydrat) Vorlage:CASRN (Dihydrat)	Vorlage:CASRN
	Vorlage:CASRN (Racemat)
	? (Isomerengemisch)
EG-Nummer	212-773-3 (Anhydrat) 612-074-7 (Dihydrat)	244-213-9 (Anhydrat)	224-817-9
ECHA-Infocard	Vorlage:ECHA (Anhydrat) Vorlage:ECHA (Dihydrat)	Vorlage:ECHA (Anhydrat)	Vorlage:ECHA
PubChem	162637 (Anhydrat) 12598458 (Dihydrat)	159905 (Anhydrat)	165240
PubChem	13355 (Isomerengemisch)
Wikidata	Q27132338 (Anhydrat) Q27276410 (Dihydrat)	Q27282569 (Anhydrat)	Q27266651
Wikidata	Q283499 (Isomerengemisch)

Darstellung und Gewinnung

Natriumtartrat wird in der Regel aus natürlicher Weinsäure hergestellt, die ihrerseits aus Weinstein aus Weinrückständen gewonnen wird, der zuerst mit Kalkmilch und dann mit Schwefelsäure versetzt wird.

Verwendung

Datei:Di-Natriumtartrat Dihydrat.jpg

Natriumtartrat-Dihydrat

Da in kristallinem Natriumtartrat eine definierte Menge Kristallwasser gebunden ist, ist es ein verbreiteter primärer Standard für das Karl-Fischer-Verfahren, ein verbreitetes Verfahren zur quantitativen Wasserbestimmung durch Titration.

Das Natriumtartrat und das Natriumhydrogentartrat der (natürlichen) L-(+)-Weinsäure werden als Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Ersatz für Kochsalz verwendet. Aufgrund der Eigenschaft von Tartraten, mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe zu bilden, unterstützen sie die Wirkung von Antioxidationsmitteln und werden so auch als Komplexbildner eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 335 mit einer erlaubten Tagesdosis von 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht zugelassen und gilt dann als unbedenklich.

Einzelnachweise