Hamburger Gekochte
Die Hamburger Gekochte ist eine deftig schmeckende, streichfähige Kochmettwurst. Die Farbe variiert zwischen einer Mischung aus hellem Rosa und Brauntönen, kann aber auch von dunklerem Farbton sein.
Geschichte
Das Rezept für die Hamburger Gekochte wurde im 14. Jahrhundert, zu Beginn der Hansezeit wiederentdeckt und im Laufe der Zeit weiterentwickelt.<ref name="Memo"><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Hamburger Gekochte bei So-Schmeckt-Hamburg.de ( des Vorlage:IconExternal vom 26. April 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</ref> Das heutige Rezept ist circa 100 Jahre alt.<ref name="Memo2">Hamburger Spezialitäten (Seite nicht mehr abrufbar, festgestellt im April 2018. Suche im Internet Archive )Vorlage:Toter Link/archivebot</ref> Vermutlich wurde es vom Schlachtermeister Carl Johann Christian Schmidt um das Jahr 1929 in Hamburg kreiert.
Zusammensetzung
Das Besondere an der Hamburger Gekochten ist, dass die Hälfte des fetten Anteils, der traditionell aus angeräuchertem oder gebrühtem Schweinebauch besteht, in der Nacht vor der Herstellung nochmals kalt in Buchenrauch geräuchert wird.<ref name="Memo" /><ref name="Memo2" /> Dadurch bekommt die Wurst ihren typischen Geschmack und bleibt länger streichfähig.<ref name="Memo" /> 100 Gramm Wurst enthalten durchschnittlich 30 Gramm Fett.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Nachweis des Fettanteiles ( des Vorlage:IconExternal vom 26. Dezember 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. (PDF; 89 kB)</ref> Das Wurstbrät wird normalerweise in Naturdärme abgefüllt. Gewürzt wird die Hamburger Gekochte typischerweise mit weißem Pfeffer, Muskatnuss, Koriander und Macis.<ref name="Memo" />
Siehe auch
Einzelnachweise
<references />