Franz Ruhm

Franz Ruhm (* 31. Juli 1896 Brunn am Gebirge, Niederösterreich; † 20. März 1966 in Purkersdorf, Niederösterreich) war ein österreichischer Koch, der durch Kochsendungen im ORF sowie beim BR bekannt wurde und eine Vielzahl von Kochbüchern schrieb.

Biografie

Franz Ruhm war das älteste von sechs Kindern eines Zimmermanns in Brunn am Gebirge. Bereits mit acht Jahren arbeitete er als Gehilfe in einer Greißlerei.<ref name="K.Schlintner_2003">Kurt Schlintner: Stichwort Purkersdorf. Die Wienerwaldstadt von A–Z. In: Stadtgemeinde Purkersdorf, 2003, S. 236f., (PDF; 4,21 MB).</ref> Er erlernte den Beruf des Zuckerbäckers im Grand Hotel Wien von 1910 bis 1914.<ref name="K.Schlintner_2003" /> 1920 erhielt er eine Anstellung im Wiener Rathauskeller und wurde dort bereits nach drei Jahren Küchenchef. Im Jahr 1927 übernahm er die Redaktion der monatlich erscheinenden Zeitschrift des Verbands der Köche Österreichs Gastronom.<ref name="VKÖ">Geschichte. (Memento vom 8. September 2018 im Internet Archive). In: Verband der Köche Österreichs.</ref> Später war er Kochlehrer und ab 1928 sprach er im österreichischen Radio über die Wiener und Österreichische Küche.<ref>Vorlage:Webarchiv/Wartung/Today im BÖG-Lexikon.</ref> 1945 übernahm er die Führung des Verbands der Köche Österreichs.<ref name="VKÖ" />

Ab 1956 startete die Fernsehküche des ORF mit Franz Ruhm als erstem Fernsehkoch<ref name="Misak">Vorlage:Webarchiv/Wartung/Today In: Pensionistenverband Österreichs, Juli 2007.</ref>, die er aber aus gesundheitlichen Gründen 1961 nicht mehr weiterführen konnte. Sein Nachfolger wurde Helmuth Karl Misak,<ref name="Misak" /> später folgten die Köche Ernst Faseth und Hans Hofer (Koch). Beim Bayerischen Rundfunk kochte und backte er ab 1957<ref>Fundstücke aus dem Archiv – Fernsehkoch Franz Ruhm. In: Bayerisches Fernsehen, 1:27 Min.</ref> in der Sendereihe Der Fernsehkoch.<ref>Vorlage:Webarchiv/Wartung/Today In: allesfilm.com, 2007.</ref>

Ruhm schrieb ab 1923 Gedichte sowie Balladen<ref name="K.Schlintner_2003" /> und bis 1928 unter dem Pseudonym „Frank Raymon“ auch Theaterstücke.<ref>Eintrag zu Franz Ruhm im Austria-Forum (im AEIOU-Österreich-Lexikon).</ref>

Werke (Auswahl)

– chronologisch –

• Wiener Küche. (Monatshefte 1930–44, Vierteljahreshefte 1948–50), ZDB-ID 2730222-2.
• Kochbuch für alle. Ruhm-Verlag, Wien 1933.
• Einsieden. 1933.
• Kochen im Krieg. Eine Sammlung einfachster und dennoch schmackhafter Gerichte für den Mittags- und Abendtisch. Ruhm-Verlag Wien, 1940, Volltext online von Austrian Literature Online (ALO).
  Nachdruck: Universitätsbibliothek Innsbruck, 2011, ISBN 978-3-226-00355-0.
• 133 Kochrezepte für 1946. Eine Sammlung von Rezepten aus schwerer Zeit. Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf, 1946.
• Illustrierte Wiener Küche. Sammelwerk ausgewählter Kochrezepte und Bilder. 12 Hefte. Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf / Stuttgart, o. J. (1950<ref>Susanne Breuss: Franz Ruhm – Koch und Medienstar. Besessen von der Wiener Küche. In: Wien Museum Magazin, 8. Mai 2020, mit vielen Illustrationen.</ref>), Volltext online von Austrian Literature Online (ALO).
• Perlen der Wiener Küche. Spezialrezepte von Küchenchef Franz Ruhm. Wilhelm Andermann Verlag, („Copyright Franz Ruhm Verlag, Wien“), Wien und München, o. J. (ca. 1960).
• Iß gut und bleib schlank. Ruhm-Verlag, Wien-Purkersdorf, 196?.
• Das Franz Ruhm Kochbuch. Das Standardwerk der Wiener und österreichischen Küche von heute mit über 1000 Rezepten. Verlag Fritz Molden, Wien 1977, 639 S., ISBN 3-217-00744-1.
• Das Franz Ruhm Kochbuch. Das Standardwerk der Wiener und österreichischen Küche. Orac, Wien 2013, 640 S., ISBN 978-3-7015-0548-7, Leseprobe, (PDF; 3,74 MB).

Literatur

• Das große Buch der Österreicher. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1987, S. 445.

Weblinks

• Literatur von und über Franz Ruhm im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Vorlage:Webarchiv/Wartung/Today im Online-Lexikon des Magazins Beste Österreichische Gastlichkeit
• Eintrag zu Franz Ruhm im Austria-Forum (im AEIOU-Österreich-Lexikon)
• Franz Ruhm im Wien Geschichte Wiki der Stadt Wien
• Susanne Breuss: Franz Ruhm – Koch und Medienstar. Besessen von der Wiener Küche. In: Wien Museum Magazin, 8. Mai 2020, mit vielen Illustrationen.
• Ein Guglhupf vom Fernsehkoch 1959. Franz Ruhm bäckt einen Spiral-Guglhupf mit Nussfüllung. In: ARD-alpha retro, 5. Oktober 2019, Gugelhupf-Backsendung, 23:45 Min.

Einzelnachweise

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