Natriumascorbat

Strukturformel
	Strukturformel von Natriumascorbat
Allgemeines
Name	Natriumascorbat
Andere Namen	Sodascorbat; Mononatriumascorbat; Vorlage:E-Nummer; Vorlage:INCI;
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	weißer geruchloser Feststoff<ref name="FAO">FAO: <templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />SODIUM ASCORBATE (Memento vom 31. Januar 2012 im Internet Archive) (PDF; 30 kB)</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	205-126-1
ECHA-InfoCard	100.004.661
PubChem	23667548
DrugBank	DB14482
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	220 °C (Zersetzung)<ref name="Sigma" />
Löslichkeit	löslich in Wasser und Ethanol<ref name="FAO" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref>	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="Sigma" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Natriumascorbat ist das Natrium salz der Ascorbinsäure.

Eigenschaften

Natriumascorbat ist ein weißer, geruchloser Feststoff, welcher sich bei Einwirkung von Licht dunkler färbt.<ref name="FAO"/>

Darstellung

Industriell wird Natriumascorbat aus Ascorbinsäure synthetisiert, welche durch die Reichstein-Synthese oder möglicherweise unter Einsatz gentechnisch veränderter Organismen gewonnen wird.<ref>transGEN Datenbank: Vitamin C (Ascorbinsäure, E 300)</ref>

Verwendung

Natriumascorbat findet als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel und als Farbstabilisator Verwendung. Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem Obst zu verhindern. Auch bei Fleisch wird es in Kombination mit Nitritpökelsalz verwendet, um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten. Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt.

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 301 ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Es wird auch häufig verwendet, um den Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen. Wenn dies der einzige Grund ist, warum Natriumascorbat verwendet wird, darf man es als Vitamin C deklarieren, andernfalls erfolgt die Bezeichnung als „E 301“ oder „Natriumascorbat“.

Einzelnachweise