Syrniki

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Syrniki, serviert mit Warenje

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Syrniki mit Rosinen

Syrniki (, , und Tworoschniki, ) sind kleine fettgebackene Käsefladen der russischen Küche, die mit Tvorog hergestellt werden, einem russischen körnigen Frischkäse.

Syrniki leitet sich vom russischen Wort „syr“ für Käse ab,<ref name=":0">Darra Goldstein: Russian Cheese Pancakes - сырники. In: A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service, 1999, ISBN 978-1-880100-42-4, S. 145. </ref> das früher synonym für Tvorog benutzt wurde, dann aber einen Bedeutungswandel erfuhr.<ref>Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi: Food Science and Technology: Trends and Future Prospects. Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2020, ISBN 978-3-11-066757-8 (google.de [abgerufen am 8. Februar 2026]). </ref>

Zubereitung

Tvorog wird trocken ausgepresst und anschließend Eigelb, Ei, Salz, Zucker und Mehl untergerührt. Der Teig wird zu Rollen geformt und kalt gestellt.<ref name=":0" /> Von den Rollen werden dicke Scheiben geschnitten und zu kleinen Fladen geformt. In reichlich Fett beidseitig goldbraun gebraten, werden sie heiß mit saurer Sahne und nach Belieben mit Zucker serviert.<ref name=":0" /> Bei der Herstellung von Syrniki (Einzahl syrnik) ist auch die Beigabe von Rosinen möglich.<ref>Alison K. Smith: Cabbage and Caviar: A History of Food in Russia. Reaktion Books, 2021, ISBN 978-1-78914-365-2, S. 305. </ref>

Variationen

Für Tvorozhniki (gesüßte Syrniki) gibt man abgeriebene Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und mehr Zucker. Für Lenivye Vareniki (faule Knödel) formt man walnussgroße Kugeln, die in Salzwasser wenige Minuten geköchelt werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Sie werden mit zerlassener Butter und saurer Sahne gereicht.<ref name=":0" />

Weblinks

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Einzelnachweise

<references />