Calciumtartrat

Strukturformel
	Strukturformel von L-Calciumtartrat
	Calciumsalz der L-Weinsäure
Allgemeines
Name	Calciumtartrat
Andere Namen	Vorlage:E-Nummer; Vorlage:INCI; Kalziumtartrat; Calcium-2,3-dihydroxybutandioat (IUPAC);
Summenformel	C4H4CaO6
Kurzbeschreibung	farbloser Feststoff<ref name="CRC">David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL, Properties of the Elements and Inorganic Compounds, S. 4-56.</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	221-621-5
ECHA-InfoCard	100.019.656
PubChem	9815471
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
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Eigenschaften
Molare Masse	188,15 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Löslichkeit	0,4 g·l−1 in Wasser (10 °C)<ref name="CRC" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref> (+)-Calcium L-tartrate hydrate;	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="Sigma" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Calciumtartrat (auch Kalziumtartrat) ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Tartrate, genauer das Calciumsalz der Weinsäure, gewöhnlich der L-Weinsäure.

Vorkommen

Calciumtartrat kommt natürlich als Inhaltsstoff vieler Früchte vor<ref name="dasistdrin">Calciumtartrat</ref> und ist einer der Hauptbestandteile von sich in Weinfässern absetzendem Weinstein.

Gewinnung und Darstellung

Calciumtartrat kann durch Reaktion von Kaliumhydrogentartrat mit Calciumoxid gewonnen werden.

Möglich ist ebenfalls die Reaktion von Kaliumtartrat mit Calciumchlorid<ref name="buch">Alfred Joseph Naquet: Grundzüge der modernen Chemie, Band 2. 1870 (Seite 355 in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> oder Calciumhydroxid.<ref name="hager">Margitta Albinus: Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis: Stoffe E - O. 1994, ISBN 978-3-540-52688-9 (Seite 1205 in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref>

Eigenschaften

Calciumtartrat ist ein farbloser Feststoff, der kaum löslich in Wasser ist.<ref name="CRC" /> Das Tetrahydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur.<ref>Infrared spectroscopic and thermal studies of calcium tartrate single crystals grown by silica-gel technique, Journal of Materials Science Letters, Volume 12, Number 15, S. 1210–1211, doi:10.1007/BF00274502.</ref>

Verwendung

Calciumtartrat wird in der Lebensmittelindustrie als Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator eingesetzt.<ref name="dasistdrin" /> Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 354 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.

Einzelnachweise