Natriumisoascorbat

Strukturformel
	Strukturformel von Natriumisoascorbat
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat; Vorlage:E-Nummer; Vorlage:INCI;
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	farb- und geruchloses Pulver<ref name="fisher">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Fisher ScientificVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref><ref name="GESTIS">Eintrag zu Vorlage:Linktext-Check in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFAVorlage:Abrufdatum (JavaScript erforderlich)</ref>
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	228-973-9
ECHA-InfoCard	100.026.340
PubChem	23683938
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1464: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="GESTIS" />
Dichte	1,702 g·cm−3<ref name="GESTIS" />
Schmelzpunkt	168–170 °C<ref name="fisher" />
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)<ref name="fisher" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="TCI">Eintrag zu Vorlage:Linktext-Check bei TCI EuropeVorlage:Abrufdatum</ref> Achtung	Gefahrensymbol
	Gefahrensymbol
H- und P-Sätze	H: 319
	P: 305+351+338‐337+313‐264<ref name="TCI" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.<ref>zusatzstoffe-online.de: E 316 - Natriumisoascorbat.</ref>

Eigenschaften

Natriumisoascorbat ist ein brennbares, schwer entzündbares, kristallines, weißes, geruchloses Pulver, das leicht löslich in Wasser ist. Es zersetzt sich bei Erhitzung über 180 °C.<ref name="GESTIS" />

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.<ref>das-ist-drin.de: Natriumisoascorbat.</ref>

Weblinks

<templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Sodium Erythorbate (PMP Fermentation) (Memento vom 15. Juli 2011 im Internet Archive)

Literatur

Y. H. Hui, Robert S. Igoe: Dictionary of Food Ingredients, Aspen, Gaithersburg, MD 2001, ISBN 978-0-8342-1952-6.

Einzelnachweise