Halligbutter
Als Halligbutter bezeichnet man eine Butter, die aus der Milch von auf den Halligen gehaltenen Kühen erzeugt wird. Extensive Grünlandwirtschaft und Mutterkuhhaltung sind die Hauptzweige der Hallig-Landwirtschaft. Die geringen Milchüberschüsse (nach Eigenverbrauch und Verzehr durch Touristen) auf den deutschen Halligen werden hauptsächlich zu Butter verarbeitet.<ref>Wo Ebbe und Flut den Takt angeben. In: Südholsteiner Zeitung, 23. Juli 2010.</ref> Durch das Grasen der Kühe auf den Salzwiesen erhielt die Butter über die Milch einen hohen Iod-Gehalt und wies daher einen ungewöhnlichen Beigeschmack auf. Häufig wurde Halligbutter daher mit normaler Butter vermengt, um den Geschmack anzupassen und den Absatz zu erleichtern.<ref>Uwe Muuss, Marcus Petersen: Die Küsten Schleswig-Holsteins. Wachholtz, Neumünster 1971, ISBN 3-529-05301-5, S. 32.</ref> Auf der Hallig Langeneß (Honkenswarf) wird die derzeit einzige Halligbutter von Mai bis Oktober jeden Jahres als Sauerrahmbutter produziert.<ref>Unser Bauernhof. In: honkenswarf.de. Abgerufen am 10. Mai 2022.</ref>
Einzelnachweise
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