Henri-Paul Pellaprat

Henri-Paul Pellaprat (* 1869 angeblich in Saint-Maur-des-Fossés (Île-de-France) oder in Paris; † angeblich 1949 in La Varenne-Saint-Hilaire (Seine) oder 1952 in Paris) war ein französischer Koch, Mitbegründer einer internationalen Kochschule, Ausbilder und Verfasser mehrerer Fachbücher.

Leben

Dem Rat Auguste Escoffiers folgend, wonach jeder Koch zunächst Konditor sein solle, absolvierte Henri-Paul Pellaprat zunächst eine dreijährige Lehrzeit als Patissier. Danach arbeitete er drei weitere Jahre in dieser Funktion in verschiedenen Küchenbrigaden großer Restaurant in Paris, ehe er im Pariser Café de la Paix seine Laufbahn als Koch begann. Von dort wechselte er ins Maison Dorée von Casimir Moisson (* 1833 in Moustiers-Sainte-Marie; † 1909 ebenda),<ref>Henri-Paul Pellaprat: Die moderne französische Kochkunst. Neue Ausgabe aus dem Französischen übersetzt, überarbeitet und erweitert von Walter Bickel, Berlin. Hrsg.: Jacques Kramer. Jaques Kramer, Murten 1959, Vorwort von Curnonsky (Maurice Edmond Sailland), S. 7. </ref> ehe er nach weiteren Berufsstationen mit der Journalistin Marthe Distel (18. September 1871 in Remiremont; † 1. April 1934 in Saint-Leu-la-Forêt) am 14. Januar 1896 die erste Niederlassung der Pariser Kochschule Le Cordon Bleu eröffnete, an der er über drei Jahrzehnte unterrichtete. Er zog sich 1932 aus der Öffentlichkeit zurück, arbeitete jedoch weiterhin im Auftrag großer Pariser Restaurants von zu Hause aus und schrieb mehrere Fachbücher, unter anderem „L´Art Culinaire Moderne“, das 1935 in erster Auflage erschien und danach in mehrere Sprachen übersetzt wurde.<ref name="MA">Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt (Hrsg.): Les grands hommes: Henri-Paul Pellaprat (1869-1952), un véritable cordon bleu. Artikel vom 14. September 2010; abgerufen am 31. Januar 2025 (französisch)</ref> Deutschsprachige Bearbeitungen des zum kulinarischen Standardwerk avancierten Buches erschienen unter anderem unter den Titeln Die moderne französische Kochkunst und Der große Pellaprat: Die französische und internationale Kochkunst.

Zu den Lebensdaten von Henri-Paul Pellaprat gibt es sowohl hinsichtlich des Ortes seiner Geburt und seines Todes als auch zum Todesjahr widersprüchliche Angaben. Auch zu seinem Vornamen gibt es einen Beleg, in dem er abweichend als Paul Joseph geführt wird.<ref>Paris Archives: Sterberegister vom 7. Dezember 1949</ref><ref name="MA" />

Schriften

• 1932: La pâte feuilletée („Der Blätterteig“)
• 1934: Les Sandwiches et les Pains forrés („Sandwiches und belegte Brötchen“)
• 1934: La Cuisine au Vin („Kochen mit Wein“), in Zusammenarbeit mit Raymond Brunet
• 1935: L´Art Culinaire Moderne („Die moderne französische Kochkunst“)
• 1937: Cuisine végétarienne et de régimes alimentaires („Vegetarische Küche und Diätkost“)

Weblinks

• Literatur von und über Henri-Paul Pellaprat im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek

Einzelnachweise

<references />