Cocktailhappen
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Cocktailhappen (oder kurz Happen) ist in der kalten Küche eine Sammelbezeichnung für Cocktailbissen und Cocktailspießchen.<ref>F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche: international anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche; Fachwortverzeichnis in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch und Spanisch. 25., durchges. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-8057-0663-6, S. 20.</ref> Die kleinen ausgestochenen, mundgerechten Bissen bestehen im Allgemeinen aus einem Sockel, einem Belag, einer Garnierung und ggf. einem Spießchen.
Zu mundgerechten Bissen Geschnittenes wie z. B. Brot, Käse, Äpfel, gekochter Sellerie, gegarte Artischocken und andere edle Rohstoffe werden belegt, garniert und meist mit einem Holz- oder Kunststoffspießchen zusammengehalten. Sie unterscheiden sich somit von den Canapés, welche immer mit Butter oder Buttermischungen bestrichene Brotvarianten sind.<ref>Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 280–281.</ref>
Einzelnachweise
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