Reisnudeln

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Gewöhnliche Nudeln aus Reis­mehl – ,

Reisnudeln sind nudelartige Lebensmittel, die aus Reismehl hergestellt werden. Es gibt sie in verschiedenen Durchmessern und unterschiedlichen Breiten. Manchen Sorten wird auch Tapiokamehl oder Maisstärke zugegeben, um die Transparenz zu erhöhen sowie das Aussehen und die Konsistenz zu verbessern. Die Reisnudel ist sehr verbreitet in den verschiedenen Küchen Ostasiens.

Zubereitung

Reisnudeln –

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Gewöhnliche Reis­nudeln in Blockform – ungekocht

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Guangzhou-Shahefen

Zutaten für Mixian-Nudelsuppe: 1. „Dicke“ Mixian-Reisnudeln  2. Grundbrühe

Nudelsuppe-Zutaten:

1.

2.

Zutaten für Mixian-Nudelsuppe: 1. „Dicke“ Mixian-Reisnudeln  2. Grundbrühe

1. „Dicke“ Mixian-Reisnudeln – gekocht
2. Grundbrühe mit Lauch und Chrysantheme

Zum Essen werden meistens die ein bis zwei Millimeter dünnen Reisnudeln verwendet, die nur eine kurze Kochzeit von ein bis zwei Minuten benötigen. Man kann sie auch mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten quellen lassen. Nach dem Abtropfen können sie weiterverarbeitet werden, beispielsweise als Nudelsuppe oder als gebratene Nudeln. Im Unterschied zu den Glasnudeln behalten sie nach dem Kochen ihre weißliche Farbe.

Regionale Varianten und Gerichte

• Reisnudeln werden in China besonders gern im Süden gegessen. Die Reisnudeln sind regional verschieden. Sie variieren in unterschiedlichen Formen mit verschiedenem Durchmesser und Querschnitt.

• Mifen (chinesisch ) oder Mifentiao ()<ref group="Anm.">Mifen – , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī bí-hún oder Mifentiao –  / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī bí-hún-tiâu – Gewöhnliche chinesische Reisnudeln. Mixian –  / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī bí-suànn – ist eine regionale Reisnudelsorte mit dickeren Durchmesser aus der Yunnan-Provinz, daher wird sie auch „Yunnan-Reisnudeln“ genannt – nicht zu verwechseln mit dem Nudelsuppengericht „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ –  / , , Jyutping  – „Brückeüberquerende Reisnudeln“.</ref><ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Bihun_01" /> sind gewöhnliche Reisnudeln mit einem runden Querschnitt. Der chinesische Begriff mǐfěn ist außerhalb Chinas durch Auslandschinesen auch nach der Hokkien-Aussprache als Bíhún () bekannt.<ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Bihun_01" />
• Mixian ()<ref group="Anm.">Mixian –  / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī bí-suànn – ist eine regionale Reisnudelsorte mit dickeren Durchmesser aus der Yunnan-Provinz, daher wird sie auch „Yunnan-Reisnudeln“ genannt – nicht zu verwechseln mit dem Nudelsuppengericht „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ –  / , , Jyutping  – „Brückeüberquerende Reisnudeln“.</ref><ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Bihun_01" /> sind Reisnudeln aus Yunnan und haben einen größeren Durchmesser. Sie sind dicker als gewöhnliche Reisnudeln.<ref name="Reisnudeln_01" /><ref name="Reisbandnudeln_01" />
• Shahefen (), kurz Hefen ()<ref group="Anm.">Shahefen – , , Jyutping , ugs. , , Jyutping – Reisbandnudeln aus der Ortschaft Shahe, heute Straßenviertel Shahe – , , Jyutping – im Tianhe-Bezirk in Guangzhou (Kanton), Provinz Guangdong Shahefen – , , Jyutping , ugs. , , Jyutping – Reisbandnudeln aus der Ortschaft Shahe, heute Straßenviertel Shahe – , , Jyutping – im Tianhe-Bezirk in Guangzhou (Kanton), Provinz Guangdong</ref> genannt, sind Reisnudeln aus Guangdong und haben als Reisbandnudeln einen flachen Querschnitt.<ref name="Reisbandnudeln_01" />

• In Indonesien <ref group="Anm.">Mihun – indonesisches Lehnwort vom Bihun, ein Hokkien-Begriff (Minnan-Regiolekt) – , Pe̍h-ōe-jī bí-hún – „Reisnudeln“ – Der Begriff stammt von Indonesiens größte chinesische Minderheitsgruppe aus der südchinesische Min-Sprachregion in Fujian ab.</ref><ref name="harts_bellil_01" /><ref name="Bihun_01" />, oft in der niederländischen Schreibweise Mihoen (Indonesien war bis 1949 niederländische Kolonie). Mihoen Goreng ist die Variation mit Reisnudeln eines verbreiteten Gerichts, das als Bami Goreng mit Nudeln und als Nasi Goreng mit Reis dargeboten wird.<ref name="harts_bellil_01">Pieter Harts, Mariem Bellil (Hrsg.): The authentic Indonesian dish: A Culinary Journey – 100 Unique Family Recipes. Hardie Grant Books, Melbourne, London 2009, ISBN 978-1-74273-436-1, Basic Ingredients of Indonesian Cuisin, S. 36, Rice and Noodles – Bihun (rice vermicelli) (Volltext in der Google-Buchsuche – Ursprung des indonesischen Lehnworts Mihun (Mihoen) – Bihun). </ref><ref name="marion_01">Marion Knieper: Mihoen Goreng – gebratene Reis Nudeln. In: marions-kochbuch.de. Abgerufen am 2. März 2021. </ref>
• In Japan werden chinesische Reisnudeln als Kulturexport auch Bifun genannt (japanisch in Kanji oder in Katakana ).<ref name="Bifun_01" /><ref name="Bifun_02" />
• In Thailand isst man Reisnudeln in der Nudelsuppe oder als Reisbandnudeln – Kuai Tiao, auch Kway Teow (thailändisch )<ref group="Anm.">Kuai Tiao – – ist ein Lehnwort vom chinesischen Begriff Guotiao –  / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī kóe-tiâu – „Chaozhou-Reisbandnudeln“. Je nach Umschriftsystem wird der Begriff aus der Min-Sprache, beispielsweise auf Hokkien, manchmal als Kuai Tiau, Kway Teow, Kuey Teow, seltener Koey Teow transkribiert.</ref><ref name="guardian_01" /><ref name="newslens_01" /> genannt – in Phat Thai.<ref name="Reisbandnudeln_02" /><ref name="visionthai_01"> – Dr. YANG, Junye: – „Kway Teow – Leckerbissen der einfachen Leute Thailands“. In: issuu.com. Vision Thai, 3. November 2015, S. 6–7, 23–33, abgerufen am 25. März 2021 (, chinesische Zeitschrift ursprünglich aus Taiwani konzipiert für Leser Thailands mit hochchinesische Muttersprache; Autorname mittels Pinyin-Umschrift erzeugt und muss nicht der amtliche Schreibweise des Autornamens entsprechend): „The cover story explores the common street food in Thailand – kway teow. Brought to Thailand by Teochew immigrants in the early years, kway teow has been blended with local cuisines and has come with a variety of tastes as time goes by.“ </ref>
• In Vietnam gibt es die Reisnudeln in verschiedenen Arten:

•  – lange, flache Bandnudeln, die als Bestandteil einer Suppe oder gebraten (vietnamesisch ) gegessen werden.
•  – lange, runde Nudeln, in ihrer Form den italienischen Spaghetti ähnlich, werden wie die in Suppe (siehe Bun Bo) serviert oder als Beilage zu anderen Gerichten gereicht.

Galerie

• Verschiedene regionale Reisnudelngerichte
• Guilin-Mixian-Reisnudeln<ref group="Anm.">Guilin-Mixian – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – Reisnudelgericht aus Guilin, Guangxi.</ref>
  Guilin-Mixian-Reisnudeln<ref group="Anm.">Guilin-Mixian –  / , , Jyutping – Reisnudelgericht aus Guilin, Guangxi.</ref>
• Reisnudeln nach Yunnan-Art<ref group="Anm.">Guoqiao-Mixian – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „Brückeüberquerende Reisnudeln“ – „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ mit Mixian – eine dickere Reisnudelsorte.</ref>
  Reisnudeln nach Yunnan-Art<ref group="Anm.">Guoqiao-Mixian –  / , , Jyutping  – „Brückeüberquerende Reisnudeln“ – „Reisnudeln nach Yunnan-Art“ mit Mixian – eine dickere Reisnudelsorte.</ref>
• Reisnu­deln nach Chang­de-Art<ref group="Anm.">Changde Mifen – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „Reisbandnudeln nach Changde-Art“ – Nudelsuppengericht mit Rindfleisch nach Changde-Art aus der Provinz Hunan</ref>
  Reisnu­deln nach Chang­de-Art<ref group="Anm.">Changde Mifen – , , Jyutping  – „Reisbandnudeln nach Changde-Art“ – Nudelsuppengericht mit Rindfleisch nach Changde-Art aus der Provinz Hunan</ref>
• Reis­nudeln nach Xinghua-Art<ref group="Anm.">Lao Xinghuafen – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), kurz {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „Reisnudeln nach Xinghua-Art, Laohua-Reisnudeln“ – Nudelsuppengericht nach Xinghua-Art aus der Provinz Fujian</ref>
  Reis­nudeln nach Xinghua-Art<ref group="Anm.">Lao Xinghuafen –  / , , Jyutping , kurz  / , , Jyutping  – „Reisnudeln nach Xinghua-Art, Laohua-Reisnudeln“ – Nudelsuppengericht nach Xinghua-Art aus der Provinz Fujian</ref>
• Reisnudeln mit Fisch­klößchen<ref group="Anm.">Yudan Mifen – kant. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „Fischklößchen-Reisnudeln“ – gewöhnliche Nudelsuppengericht mit Fischklößchen aus Hongkong</ref>
  Reisnudeln mit Fisch­klößchen<ref group="Anm.">Yudan Mifen – kant.  / , , Jyutping  – „Fischklößchen-Reisnudeln“ – gewöhnliche Nudelsuppengericht mit Fischklößchen aus Hongkong</ref>
• Gebratene Hefen mit Rindfleisch<ref group="Anm.">Ganchao Niuhe – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „(trocken-)gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch nach kan­tonesischer Art“ – Reisnudelngericht mit Rindfleisch aus Guangzhou (Kanton)</ref>
  Gebratene Hefen mit Rindfleisch<ref group="Anm.">Ganchao Niuhe –  / , , Jyutping  – „(trocken-)gebratene Reisbandnudeln mit Rindfleisch nach kan­tonesischer Art“ – Reisnudelngericht mit Rindfleisch aus Guangzhou (Kanton)</ref>
• Gebratene Reisnudeln nach Chao­zhou-Art<ref group="Anm.">Chao Guotiao – {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) / {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Pe̍h-ōe-jī chhá-kóe-tiâu – „gebratene Chaozhou-Reisbandnudeln“ – gebratene Reisbandnudeln nach Chaozhou-Art. Je nach Umschrift kennt man das südchinesische Regionalgericht aus der Region um Chaozhou (Guangdong) auch als Char Kway Teow, Char Kuey Teow, seltener Char Koey Teow. Durch Auslandschinesen fand das beliebte Gericht auch in die Küchen verschiedenen asiatische Länder, wie beispielsweise Malaysia, Indonesien, Singapur mit regionale Anpassung. Auch die Wurzeln des bekannten thailändische Nationalgericht Phat Thai stammen von chinesischen Einwanderern aus Südchina mit Hokkien als Muttersprache.</ref><ref name="taste_01" /><ref name="rasa_01" /><ref name="foodpanda_01" /><ref name="Reisbandnudeln_02" />
  Gebratene Reisnudeln nach Chao­zhou-Art<ref group="Anm.">Chao Guotiao –  / , , Jyutping , Pe̍h-ōe-jī chhá-kóe-tiâu – „gebratene Chaozhou-Reisbandnudeln“ – gebratene Reisbandnudeln nach Chaozhou-Art. Je nach Umschrift kennt man das südchinesische Regionalgericht aus der Region um Chaozhou (Guangdong) auch als Char Kway Teow, Char Kuey Teow, seltener Char Koey Teow. Durch Auslandschinesen fand das beliebte Gericht auch in die Küchen verschiedenen asiatische Länder, wie beispielsweise Malaysia, Indonesien, Singapur mit regionale Anpassung. Auch die Wurzeln des bekannten thailändische Nationalgericht Phat Thai stammen von chinesischen Einwanderern aus Südchina mit Hokkien als Muttersprache.</ref><ref name="taste_01" /><ref name="rasa_01" /><ref name="foodpanda_01" /><ref name="Reisbandnudeln_02" />
• Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art<ref group="Anm.">Xingzhou Chaomi – kant. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), Jyutping {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – „gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art“ – gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ist ein regionaltypisches Gericht aus Hongkong, trotz irreführender Namensgebung. Hier in der Hongkonger Zubereitungsart speziell mit Currypulver zubereitet. Es gibt allerdings auch die regionaltypische malaiische Zubereitungsart in Kuala Lumpur ohne Currypulver. Die tatsächliche Urversion des Gerichts ist heute leider schwer nachweisbar.</ref><ref name="thesun_cc_01" />
  Gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art<ref group="Anm.">Xingzhou Chaomi – kant. , , Jyutping  – „gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art“ – gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art ist ein regionaltypisches Gericht aus Hongkong, trotz irreführender Namensgebung. Hier in der Hongkonger Zubereitungsart speziell mit Currypulver zubereitet. Es gibt allerdings auch die regionaltypische malaiische Zubereitungsart in Kuala Lumpur ohne Currypulver. Die tatsächliche Urversion des Gerichts ist heute leider schwer nachweisbar.</ref><ref name="thesun_cc_01" />

Siehe auch

• Glasnudeln
• Kritharaki

Anmerkungen

<references group="Anm." />

Weblinks

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Commons: Reisnudeln – Sammlung von Bildern

• Taiwan: – Kulinarische Kultur in Taiwan – Reisnudeln. In: taiwanfoodculture.net. 2. Februar 2015; abgerufen am 30. März 2019 (). 

Einzelnachweise

<references> <ref name="Reisnudeln_01"> Begriff Reisnudeln – , mǐfěn, mǐfěntiáo, mǐxiàn. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (). </ref> <ref name="Reisbandnudeln_01"> Begriff Reisbandnudeln – , shāhéfěn, héfěn. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (). </ref> <ref name="Reisbandnudeln_02"> Begriff Reisbandnudeln – / , guǒtiáo. In: dict.leo.org. Abgerufen am 30. März 2019 (). </ref> <ref name="Bihun_01"> Begriff Bihun – . In: twblg.dict.edu.tw. Abgerufen am 2. März 2021 (, Mihun – Ursprung des indonesischen Lehnworts stammt vom Hokkien (Minnan-Regiolekt), im Standardchinesischen, also Mifen – ). </ref> <ref name="Bifun_01"> Begriff Bifun – (米粉). In: tangorin.com. Abgerufen am 30. März 2019 (). </ref> <ref name="Bifun_02"> Begriff Bifun – (). In: wadoku.de. Abgerufen am 30. März 2019 (). </ref> <ref name="guardian_01"> Felicity Cloake: How to make the perfect pad thai. In: theguardian.com. 30. Mai 2013, abgerufen am 12. März 2021 (): „Quite a claim for a dish that's not neither very Thai nor very traditional – the dish's full name, kway teow pad thai, or "stir-fried rice noodles, Thai-style" hints at its probable southern Chinese origins (kway teow apparently means rice noodles in the Hokkien dialect), and it's thought to have been popularised, and possibly invented, by Field Marshal Plaek Phibunsongkhram in the 1940s as part of his campaign to foster a sense of national identity.“ </ref> <ref name="newslens_01"> : 「」 – „Thailand zur Zeit der Entsinisierung entstandene Weltklassse-Delikatesse“: Phat Thais – Gebratene Reisbandnudeln nach Thai-Art – politischer Hintergrund. In: thenewslens.com. 16. November 2017, abgerufen am 25. März 2021 (): „（Kway Teow，：）。– Guotiao (Kway Teow，Thai：) ist eine Speise der Chaozhou-Chinesen, die schon vor hunderte von Jahren von chinesischen Einwanderern ins heutige Thailand gebracht worden. Eine Anpassung an lokale Eigenheiten nach thailändischen Geschmack ist nichts Ungewöhnliches.“ </ref> <ref name="taste_01"> KP Kwan: Char Kuey Teow recipe – How to cook the authentic Penang fried noodles (). In: tasteasianfood.com. 26. Juli 2018, abgerufen am 12. März 2021 (). </ref> <ref name="rasa_01"> Bee: Penang Fried Flat Noodles – Char Kuey Teow. In: rasamalaysia.com. Abgerufen am 12. März 2021 (). </ref> <ref name="foodpanda_01"> Long Char Koey Teow PPR Ampang. In: foodpanda.my. Abgerufen am 12. März 2021 (). </ref> <ref name="thesun_cc_01"> Staffreporter: – In Singapur gibt es keine gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art – In Hongkong gibt es keine gebratene Weizenudeln nach Hongkong-Art. In: the-sun.on.cc. Ricky MA Ching-fat, 29. September 2009, abgerufen am 2. März 2021 (). </ref> </references>