Ovalbumin

Ovalbumin (Gallus gallus)
	Ovalbumin (Gallus gallus)
	Bändermodell von zwei Seiten nach PDB 1OVA
	Ovalbumin (Gallus gallus)
	Vorhandene Strukturdaten: 1jti, 1ova, 1p1z, 1p4l, 1uhg, 1vac
Masse/Länge Primärstruktur	385 Aminosäuren; 42,8 kDa
Bezeichner
Externe IDs	UniProt P01012; CAS-Nummer: Vorlage:CASRN;
Vorkommen
Homologie-Familie	Serpine
Übergeordnetes Taxon	Lebewesen

Ovalbumin (Abkürzung: OVA) oder Eieralbumin ist das mengenmäßig häufigste Protein im Eiklar von Vogeleiern (55–65 Prozent). Die Funktion von Ovalbumin ist nicht eindeutig geklärt, doch es wird vermutet, dass es sich um ein Speicherprotein handelt.<ref>Gettins PGW (2002) Serpin structure, mechanism, and function. Chemical Reviews 102(12): 4751–4804.</ref> Ovalbumin gehört zu den Serpinen. Im Gegensatz zu anderen Serpinen ist Ovalbumin jedoch nicht in der Lage, Serinproteasen zu hemmen.

Albert Neuberger wies 1938 nach, dass es ein Glykoprotein war<ref>A. Neuberger: Carbohydrates in protein. In: Biochemical Journal. 32, 1938, S. 1435–1451, doi:10.1042/bj0321435.</ref> und eröffnete damit die Glykoprotein-Forschung.

Biosynthese

Das Gen für Ovalbumin ist beim Haushuhn (Gallus gallus domesticus) auf Chromosom 2 zu finden und umfasst 8 Exons und 5900 Basenpaare (5,9 kbp). Die transkribierte mRNA enthält 1392 Basen und nach der Translation und weiterer posttranslationaler Modifikation entsteht das aus 385 Aminosäuren bestehende Ovalbumin mit einer Molekülmasse von 42,8 kDa.<ref>ENSEMBL-Eintrag</ref> Die Proteinsequenz von Hühner-Ovalbumins wurde 1981 vollständig aufgeklärt.<ref name="PMID7016535">A. D. Nisbet, R. H. Saundry u. a.: The complete amino-acid sequence of hen ovalbumin. In: European Journal of Biochemistry / FEBS. Band 115, Nummer 2, April 1981, S. 335–345, doi:10.1111/j.1432-1033.1981.tb05243.x (freier Volltext). PMID 7016535.</ref>

Verwendung

Ovalbumin hat für die Proteinforschung einen hohen Rang, da es historisch aufgrund seiner großen Verfügbarkeit für die Entwicklung der Techniken zur Molmassenmessung und der Strukturaufklärung verwendet wurde. Es dient jetzt noch als Vergleichsstandard in diesen Bereichen. Durch seine den Serpinen ähnliche Struktur wird es zur Erforschung dieser Proteinfamilie benutzt. Außerdem verwendet man es in der Immunologie, um eine allergische Reaktion hervorzurufen.<ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />Infomaterial bei Fordras (Memento vom 2. Oktober 2008 im Internet Archive)</ref> In der Immunonkologie werden sogenannte E.G7-OVA-Zelllinien verwendet, die auf einem Lymphom der Maus basiert. Diese Zellen enthalten durch Einführung eines Plasmids, die vollständige Sequenz von Ovalbumin, was zu einer konstitutiven OVA-Synthese und -Sekretion führt. C57BL/6N-Mäuse, die mit E.G7-OVA-Zellen immunisiert wurden, weisen auf H-2Kb beschränkte Zytotoxische T-Zellen auf, die für das Peptid OVA_258-276 (im Einbuchstabencode SIINFEKL)<ref name="PMID31147936">D. Dersh, J. W. Yewdell, J. Wei: A SIINFEKL-Based System to Measure MHC Class I Antigen Presentation Efficiency and Kinetics. In: Methods in molecular biology. Band 1988, 2019, S. 109–122, doi:10.1007/978-1-4939-9450-2_9, PMID 31147936, PMC 6661116 (freier Volltext).</ref> spezifisch sind, was dieses Modell für die Entwicklung von Immuntherapeutika wertvoll macht.<ref>E.G7-OVA - Model Information Informationen zur Zelllinie E.G7-OVA, abgerufen am 3. November 2023</ref><ref name="PMID25394516">H. Toyota, N. Yanase, T. Yoshimoto, M. Harada, Y. Kato, J. Mizuguchi: Vaccination with OVA-bound nanoparticles encapsulating IL-7 inhibits the growth of OVA-expressing E.G7 tumor cells in vivo. In: Oncology Reports. Band 33, Nummer 1, Januar 2015, S. 292–296, doi:10.3892/or.2014.3603, PMID 25394516.</ref>

Geschichte

Hühner-Ovalbumin war (nach Hämoglobin im Jahr 1870) das zweite Protein, das rein und in Kristallform dargestellt wurde. Franz Hofmeister gelang 1889 durch vorsichtiges Ausfällen mit Ammoniumsulfatlösung, reines Ovalbumin herzustellen und daraus Kristalle zu züchten. Den Namen erhielt das Protein erst im Jahr 1900 von Osborne and Campbell.<ref>Rudolf Hausmann: To Grasp the Essence of Life. A History of Molecular Biology. Springer 2003. ISBN 1-4020-1092-3, S. 10.</ref>

Eigenschaften

Ovalbumin kann bei Menschen Allergien auslösen.<ref>Sabine Schnadt, Dr Sylvia Pfaff: Allergene. Behr’s Verlag, 2015, ISBN 978-3-95468-239-3, S. 11 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> Es ist wasserabweisend.<ref>Haskard Carolyn A., Eunice C. Y. Li-Chan: Hydrophobicity of bovine serum albumin and ovalbumin determined using uncharged (PRODAN) and anionic (ANS⁻) fluorescent probes. Agricultural and Food Chemistry, Band 46, Nr. 7, 1998, S. 2671–2677, doi:10.1021/jf970876y.</ref> Hühner-Ovalbumin denaturiert bei 84,5 °C.<ref>John W. Donovan, Carol J. Mapes: A differential scanning calorimetric study of conversion of ovalbumin to S ‐ovalbumin in eggs. In: Journal of the Science of Food and Agriculture. Band 27, Nr. 2, Februar 1976, S. 197–204, doi:10.1002/jsfa.2740270220. </ref>

Literatur

Carl Arnold: Repetitorium der Chemie, mit besonderer Berücksichtigung der für die Medizin wichtigen Verbindungen sowie des „Arzneibuches für das Deutsche Reich“ und anderer Pharmakopöen. (1. Auflage 1884). 7. Auflage: Hamburg/Leipzig 1896, S. 531 (Eieralbumin).
F. Hofmeister: Ueber die Darstellung von krystallisirtem Eieralbumin und die Krystallisirbarkeit colloider Stoffe. Zeitschrift für Physiologische Chemie 14/-/1890. S. 165–172 Faksimile bei MPIWG
F. Hofmeister: Ueber die Zusammensetzung des krystallinischen Eieralbumins. Zeitschrift für Physiologische Chemie 16/-/1892. S. 187–191 Faksimile bei MPIWG
T. B. Osborne und G. F. Campbell, J. Am. Chem. Soc. 22/-/1900. S. 422ff

Einzelnachweise