Monokaliumglutamat

Strukturformel
	Strukturformel von Monokaliumglutamat
Allgemeines
Name	Monokaliumglutamat
Andere Namen	Vorlage:E-Nummer; Kalium-L-glutamat; L-Glutaminsäure Monokaliumsalz; Kalium-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoat;
Summenformel	C5H10KNO4
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff (Monohydrat)<ref name="Sigma" />
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	243-094-0
ECHA-InfoCard	100.039.161
PubChem	23669634
ChemSpider	13228
DrugBank	Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value) Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 1686: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)
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Eigenschaften
Molare Masse	187,24 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref name="Sigma" />
Schmelzpunkt	115–118 °C (Monohydrat)<ref name="Alfa">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Alfa AesarVorlage:Abrufdatum (Seite nicht mehr abrufbar).</ref>
Löslichkeit	löslich in Wasser<ref name="Alfa" />
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung<ref name="Sigma">Datenblatt Vorlage:Linktext-Check bei Sigma-AldrichVorlage:Abrufdatum (PDF).</ref> Monohydrat	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze<ref name="Sigma" />
Toxikologische Daten	7900 mg·kg−1 (LD50, Ratte, oral)<ref name="Sigma" />
	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Monokaliumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.

Gewinnung und Darstellung

Monokaliumglutamat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit Kalilauge gewonnen werden.<ref>Dorothee Hahne: E-Nummern, Zusatzstoffe: Alle E-Nummern erklärt und bewertet. Stiftung Warentest, 2017, ISBN 978-3-86851-648-7, S. 174. </ref>

Eigenschaften

Monokaliumglutamat ist als Anhydrat ein geruchloser weißer Feststoff<ref name="Richard J. Lewis">Richard J. Lewis: Food Additives Handbook. Springer Science & Business Media, 1989, ISBN 978-0-442-20508-9, S. 314 (eingeschränkte Vorschau in der Google-BuchsucheSkriptfehler: Ein solches Modul „Vorlage:GoogleBook“ ist nicht vorhanden.). </ref> und als Monohydrat ein weißer Feststoff,<ref name="Sigma" /> der löslich in Wasser ist.<ref name="Alfa" />

Verwendung

Monokaliumglutamat-Monohydrat wird als Geschmacksverstärker im Lebensmittelbereich<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 725. </ref> und im Labor unter anderem als Komponente von nichtessentiellen Aminosäurelösungen in Zellkulturen verwendet.<ref name="Sigma" />

Einzelnachweise