Picadou

Als Picadou wird eine lokale französische Käsesorte aus Quercy bezeichnet, die durch Weiterverarbeitung aus kleinen Ziegenmilch-Käsen (Rocamadour) hergestellt wird.

Der reife Rocamadour wird dabei in ein Walnuss eingewickelt, mit Pflaumenbranntwein besprüht und in einem luftdicht verschlossenen Behälter gereift. Während dieser Zeit durchdringt der Branntwein den Käse.<ref>Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse: Käse der Welt von A-Z: eine Enzyklopädie. Volkswirtschaftlicher Verlag, 1974 (google.de [abgerufen am 27. September 2025]). </ref><ref>Hamlyn: New Larousse Gastronomique. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (Ebook). </ref>

Picadou werden normalerweise vom Frühjahr bis Herbst angeboten.

Weblinks

Picadou im Dictionnaire des sciences animales

Einzelnachweise