Montasio
Montasio ist ein italienischer Hartkäse und seit 1996 eine geschützte Ursprungsbezeichnung.<ref name=":0">Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel. Abgerufen am 7. Juni 2025.</ref><ref name="Ursprungsbezeichnung"/>
Herkunft
Montasio wird in der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien sowie in der Region Venetien hergestellt, dort in den Provinzen Belluno und Treviso sowie in Teilen der Provinzen Padua und Venedig.<ref name=":0" /> Die dort hauptsächlich gehaltenen Rinderrassen sind Bruno Alpina, Pezzata Rossa Italiana und Pezzata Nera sowie ihre Kreuzungen.<ref name=":0" />
Merkmale
Montasio ist ein runder Käse mit einer Randhöhe von maximal 8 cm, einem Durchmesser von 27 bis 35 cm und einem Gewicht zwischen 5,5 und 8 kg<ref name=":0" /><ref>Käsewelten: Montasio. 31. Dezember 2017, abgerufen am 4. August 2022 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)).</ref>. Seine Rinde ist glatt, elastisch und gleichmäßig.<ref name=":0" /> Als Tafelkäse besitzt er einen kompakten Teig mit geringer Lochung und hat eine natürliche, leicht strohgelbe Farbe.<ref name=":0" /> Als Reibkäse ist er bröckelig und strohfarben; er hat wenige und sehr kleine Löcher. Der maximale Feuchtigkeitsgehalt beträgt 36,72 %; der Fettgehalt in der Trockenmasse mindestens 40 %.<ref name=":0" />
Herstellung
Montasio wird ausschließlich aus Kuhrohmilch, die aus maximal vier Melkungen stammt, hergestellt. Die Milch gerinnt durch Lab, und der Bruch wird unter Rühren ein weiteres Mal erwärmt. Nach dem Formen und Pressen werden die Laibe trocken oder in einer Lake gesalzen. Sie reifen bei 8 °C an den ersten 30 Tagen und danach bei höheren Temperaturen. Die Portionierung des Käses ist nur bei einer Reifung von mindestens 60 Tagen erlaubt. Als Tafelkäse reift er 2 bis 5 Monate, als Reibkäse mindestens 12 Monate.
Aroma
Der Montasio ist im Geschmack aromatisch und würzig. Mit fortgeschrittener Reifung schmeckt er kräftiger. Sein Fettgehalt beträgt 40 % Fett i. Tr.
Verwendung
Jung wird der Montasio zu Brot gegessen. Der Gereifte wird vorwiegend zum Überbacken verwendet.
Einzelnachweise
<references> <ref name="Ursprungsbezeichnung">Infoseite der ISMEA - Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt.</ref> </references>