Queso Manchego

Gereifter Manchego-Käse mit typischer Rindenstruktur

Manchego [<templatestyles src="IPA/styles.css" />man'tʃeɣo] (oder Queso Manchego) ist ein spanischer Hartkäse aus Schafsmilch aus der Region Kastilien-La Mancha. Queso Manchego ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung.<ref>Durchführungsverordnung (EU) Nr. 129/2012 der Kommission vom 13. Februar 2012Vorlage:Abrufdatum. In: Amtsblatt der EU. L43/1 vom 16. Februar 2012.</ref>

Herkunft

Queso Manchego darf gemäß den Richtlinien der Herkunftsbezeichnung in 45 Gebietskörperschaften der Provinz Albacete, 84 der Provinz Ciudad Real, 156 der Provinz Cuenca und 122 der Provinz Toledo in der spanischen Region Kastilien-La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt werden.<ref name=":0">Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments (2022/C 420/08). Abgerufen am 8. Juni 2025. </ref>

In Mexiko wird auch ein milder Käse aus Kuhmilch, der kaum Gemeinsamkeiten mit dem spanischen Queso Manchego aufweist, als Manchego bezeichnet. Dies hat zu einem Disput mit Spanien über den Schutz der Herkunftsbezeichnung geführt.<ref>Vorlage:Cite book/Name Vorlage:Cite book/Name: [Internetquelle: archiv-url ungültig Cursed are the cheesemakers: Spain and Mexico locked in manchego dispute.] In: The Guardian. , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 16. Januar 2018 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Herstellung

Queso Manchego wird aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch der Schafsrasse Manchega hergestellt. Ein ausschließlich aus Rohmilch hergestellter Käse darf als Queso Manchego Artesano (handwerklich erzeugter Manchego-Käse) bezeichnet werden.<ref name=":0" /><ref><templatestyles src="Webarchiv/styles.css" />www.quesomanchego.es: Herkunft des Käses (Memento vom 19. Oktober 2007 im Internet Archive)</ref> Sofern der Eigentümer des Viehzuchtbetriebs, der den Rohstoff erzeugt, auch den Käse in seiner eigenen Käserei herstellt und hierfür ausschließlich Milch aus seinem Viehzuchtbetrieb verwendet, darf der Käse das Etikett die Angabe „queso de granja“ (Bauernkäse) tragen.<ref name=":0" /> Die Reifezeit beträgt für Laibe mit einem Gewicht bis 1,5 kg mindestens 30 Tage und für Laibe mit einem höheren Gewicht mindestens 60 Tage. Die maximale Reifezeit beträgt 2 Jahre<ref name=":0" />.

Eigenschaften

Die tonnenförmigen Laibe wiegen 0,4 bis 4 kg bei einer maximalen Höhe von 12 cm und einem maximalen Durchmesser von 22 cm.<ref name=":0" /> Dabei muss das Verhältnis Durchmesser:Höhe zwischen 1,5:1 und 2,2:1 liegen.<ref name=":0" /> Der Teig ist fest und kompakt mit einer weißen bis elfenbeinfarben-gelblichen Färbung.<ref name=":0" /> Die Rinde hat eine beige-braune, manchmal auch dunkle bis schwarze Farbe, die ein charakteristisches Rillenmuster aufweist und verschiedenfarbige Schimmelkulturen tragen kann. Die Rinde ist heutzutage jedoch meistens eine künstliche Rinde aus Paraffin, deren Rillenmuster die frühere Herstellung in Körben aus Espartogras nur nachahmt.

Der Trockenmasseanteil beträgt mindestens 55 %, der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 50 %.<ref name=":0" />

Der Geschmack ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich.

Varianten

{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) kann sich je nach Alter geschmacklich sehr unterscheiden. Vier Altersstufen werden verkauft:<ref>Manchego Cheese PDO</ref>

{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) – der frische Käse reift nur zwei Wochen und hat einen vollmundigen, aber milden Geschmack. Da er in nur geringen Mengen hergestellt wird, ist er außerhalb von Spanien kaum zu finden.
{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist ein halbfester Käse, der zwischen drei Wochen und drei Monaten gereift und etwas milder als Curado schmeckt.
{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value) ist ein halbfester Käse, der zwischen drei und sechs Monaten gereift ist und einen süßen, nussigen Geschmack hat.
{{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:153: attempt to index field 'data' (a nil value), ist mindestens ein Jahr gereift und hat einen umso schärferen Geschmack, je länger der Reifeprozess angedauert hat. Zudem zeichnet er sich durch eine vollmundige Pfeffernote aus. Er lässt sich gut raspeln, kann aber auch am Stück oder als Tapas gegessen werden.<ref>Spanish-Cheese.co.uk – Types of Spanish Cheese (Queso)</ref>

Auszeichnung

Der Manchego DO Gran Reserva des Herstellers Dehesa de Los Llanos wurde 2012 auf den ersten Platz bei den World Cheese Awards gewählt.<ref>Vorlage:Cite book/Name: [Internetquelle: archiv-url ungültig Manchego wins nail-biting World Cheese Awards 2012.] In: Cheesechap.com. , archiviert vom Vorlage:IconExternal (nicht mehr online verfügbar) am Vorlage:Cite book/URL; abgerufen am 17. November 2016 (Lua-Fehler in Modul:Multilingual, Zeile 153: attempt to index field 'data' (a nil value)). Vorlage:Cite book/URL Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung2 Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung Vorlage:Cite book/Meldung</ref>

Einzelnachweise

Weblinks

Commons: Manchego – Sammlung von Bildern

Offizielle Website der Regulierungsbehörde Consejo Regulador Queso Manchego (spanisch, englisch, französisch)
Spezifikation Bio Manchego Käse DOP (deutsch)
Manchego bei Cheese from Spain (englisch, spanisch)
Queso Manchego bei spain.info