Kaliummalat

Strukturformel
	Strukturformel von Kaliummalat
	Strukturformel ohne Stereochemie
Allgemeines
Name	Kaliummalat
Andere Namen	Dikaliummalat; Vorlage:E-Nummer;
Summenformel	C4H4K2O5
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	209-549-2
ECHA-InfoCard	100.008.683
PubChem	164689
ChemSpider	144374
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Eigenschaften
Molare Masse	210,27 g·mol−1
Aggregatzustand	fest<ref>L. Schüler, K. Betzler, H. Hesse, S. Kapphan: Phase-matched second harmonic generation in potassium malate. In: Optics Communications. Band 43, Nr. 2, 1982, S. 157–160, doi:10.1016/0030-4018(82)90112-2.</ref>
Sicherheitshinweise
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	Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Kaliummalat, exakter Dikaliummalat, ist das doppelte Kaliumsalz der Äpfelsäure. Die Salze der Äpfelsäure, die Malate, sind als Beteiligte im Citratzyklus Bestandteil aller lebenden aeroben Zellen.

Das Kaliummalat wird aus Äpfelsäure beziehungsweise Fumarsäure synthetisiert oder auf biotechnologischem Weg als Stoffwechselprodukt von Bakterien und Pilzen gewonnen.

Eigenschaften

Stereochemie

Kaliummalat besitzt wie die korrespondierende Äpfelsäure ein Stereozentrum und ist optisch aktiv. Die beiden Enantiomeren des Kaliummalats, L- und D-Kaliummalat, haben die gleichen physikalischen Eigenschaften, unterscheiden sich aber in der Richtung des Drehwertes α. Das racemische Gemisch, DL-Kaliummalat, unterscheidet sich in einigen physikalischen Eigenschaften – wie beispielsweise dem Schmelzpunkt – allerdings deutlich von denen der reinen Enantiomeren.

Verwendung

Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 351 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für alle Lebensmittel allgemein zugelassen.<ref>zusatzstoffe-online.de: E 351 - Kaliummalat, abgerufen am 11. Juni 2012.</ref> Der gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) untersuchte Äpfelsäure und leitete ausgehend von deren hinreichend geklärtem Stoffwechselweg und dem täglichen Verzehr von Äpfelsäure enthaltenden Nahrungsmitteln bei Erwachsenen einen akzeptablen täglichen Gruppenaufnahmewert (ADI) ab ohne weitere Spezifizierung für DL-Äpfelsäure oder Kalium-DL-Malat.<ref name="EFSA">European Food Safety Authority (EFSA): Calcium acetate, calcium pyruvate, calcium succinate, magnesium pyruvate magnesium succinate and potassium malate added for nutritional purposes to food supplements. In: EFSA Journal. Band 7, Nr. 6, Juni 2009, doi:10.2903/j.efsa.2009.1088. </ref> Es findet so als Säureregulator oder Säuerungsmittel Verwendung in zum Beispiel Gemüsekonserven, Fertigsuppen und Soßen, Obsterzeugnissen und Limonaden. Es unterstützt Antioxidationsmittel in ihrer Wirkung und wirkt geschmacksverstärkend und kann daher auch helfen, in zuckerfreien Produkten Süßstoffe einzusparen.

Bezüglich der lebensmitteltechnischen Verwendung bestehen keine Gesundheitsbedenken.

Einzelnachweise