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[[Datei:Kellerbier-Landskron.JPG|mini|hochkant|Rückseitenetikett einer Flasche Kellerbier ([[Landskron Brau-Manufaktur|Landskron]]) mit der Angabe „naturtrüb“ (links oben)]]<br />
'''Zwickelbier''' (kurz '''Zwickel''', regional '''Zwickl''' oder '''Zwick'l'''), auch '''Kellerbier''' genannt, ist ein [[Filtration (Trennverfahren)|ungefiltertes]], „naturtrübes“ [[Bier]]. Das Bier wird meist direkt nach dem [[Gärung|Nachgärungsprozess]] in Gastwirtschaften angeboten oder kommt als Flaschenbier in den Handel. Zwickelbier beziehungsweise Kellerbier ist vor allem in Österreich, in [[Franken (Region)|Franken]] sowie in der nördlichen [[Oberpfalz]] verbreitet. Dort heißt es [[Zoigl]].<br />
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== Beschaffenheit und Sorten ==<br />
Das Zwickelbier gehört zu den [[Ungespundetes Bier|ungespundeten Bieren]]. Es unterliegt nicht der üblichen kalten Reifung und hat daher einen geringen [[Kohlenstoffdioxid|Kohlensäuregehalt]]. Da alle natürlichen Schweb- und [[Trubstoff]]e im Bier verbleiben, wird es als ernährungsphysiologisch wertvoller angesehen als [[Bierbrauen#Filtrieren|filtriertes Bier]]. Es ist ein würziges und [[Süffigkeit|süffiges]] Bier.<br />
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Kellerbiere sind Biere aus unterschiedlichen Ansätzen: Weizen, [[Helles|hell]] oder auch [[Dunkelbier|dunkel]] (gemalzt).<ref>[https://bierwiki.org/index.php?title=Kellerbier#German-Style_Kellerbier_Hell Kellerbier auf Bierwiki], mit genauen Angaben zu den Eigenschaften</ref> In der Regel ist das Bier [[Untergärige Hefe|untergärig]], aber beispielsweise das ''[[Weizenbier|Kellerweizen]]'' ist ein [[Obergärige Hefe|obergäriges]] Bier.<br />
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== Bezeichnung ==<br />
Ursprünglich war mit ''Zwickelbier'' die Probe gemeint, die der [[Braumeister]] vor dem Filtern vom Lagertank entnimmt. Das Entnehmen dieser Bierprobe mit dem sogenannten „Zwickelhahn“ wird als „Zwickeln“ bezeichnet.<ref>[https://www.weyermann.de/ger/news.asp?go=ne&show=yes&idne=656&umenue=yes&idmenue=4&sprache=1 Das Weyermann Bierlexikon]</ref> Mittlerweile wird Zwickelbier kommerziell in größeren Mengen angeboten.<br />
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Die Bezeichnung ''Kellerbier'' beruht darauf, dass das Bier direkt „aus dem Lagerkeller“ kommt, also ohne Filtration getrunken oder abgefüllt wird.<br />
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Die Bezeichnung ist von der Region der Brauerei abhängig. Neben den Begriffen ''Zwickel-'' oder ''Kellerbier'' wird es in Teilen der [[Oberpfalz]] als [[Zoigl]] bezeichnet.<br />
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== Literatur ==<br />
* Doris Wagner: ''Kulturbier: deutsche Kultur in der Bierplakatwerbung''. Lang, Frankfurt am Main 2003, ISBN 3-631-51626-6, S. 133 ({{Google Buch|BuchID=OnMxAQAAIAAJ | Seite=133 | Hervorhebung=Kellerbier}}).<br />
* [[Ralf Nestmeyer]]: ''Fränkische Schweiz''. DuMont Bildatlas Nr. 59. DuMont Reiseverlag, Ostfildern 2010, ISBN 978-3-7701-9213-7.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Biersorte]]</div>imported>Aka