imported>Speravir: "Ingredienzien" und "Ingredienzen"

2023-06-08T00:56:41Z

"Ingredienzien" und "Ingredienzen"

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'''Zutaten''' ({{frS|ingrédients}}, {{enS|ingredients}}), seltener auch '''Ingredienzien''' ([[Singular|Sing.]] ''Ingrediens'') oder '''Ingredienzen''' (Sing. ''Ingredienz''), sind in der [[Kochkunst]] die [[Gericht (Speise)|Speisebestandteile]] eines [[Kochrezept|Koch-]] oder [[Backrezept]]s, die zu dessen kulinarischer Umsetzung erforderlich sind.

== Allgemeines ==
Der Begriff „Zutaten“ wird oft im Plural verwendet, weil die meisten Speisen aus mindestens zwei Bestandteilen bestehen. Dennoch sind Zutaten sprachlich kein [[Pluraletantum]]. Zutaten sind die zur Herstellung einer Speise benötigten [[Lebensmittel]], deren Harmonie sich erst nach ihrer gemeinsamen Verarbeitung entfaltet. Dabei hat der [[Verbraucher]] im Rahmen des [[Verbraucherschutz]]es ein Recht darauf, dass der [[Hersteller]] Zutaten transparent macht.

Bestimmte Zutaten oder andere Stoffe oder Erzeugnisse (wie [[Verarbeitungshilfsstoff]]e), die bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden und darin verbleiben, können bei manchen Menschen [[Allergie]]n und [[Nahrungsmittelunverträglichkeit|Unverträglichkeiten]] verursachen, die teilweise die Gesundheit der Betroffenen gefährden. Deshalb ist von Bedeutung, dass die Verbraucher Informationen zum Vorhandensein derartiger Stoffe erhalten.<ref>Erwägungsgrund 24 der EU-Verordnung 1169/2011 vom 25. Oktober 2011</ref>

Die Kochkunst des [[Koch]]s besteht darin, bestimmte Mengenanteile einzelner Zutaten bei der [[Zubereitung]] so miteinander zu kombinieren, dass die einzelnen Zutaten nicht mehr von Bedeutung sind und sich in der gewünschten Speise als kulinarische Einheit entfalten. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen der einzelnen Zutaten sind dabei so zu gewichten, dass der von einer bestimmten Speise erwartete typische Geschmack hervorgebracht wird. Dies kann durch [[Abschmecken]] überwacht werden.

== Rechtsfragen ==
Der [[Rechtsbegriff]] „Zutat“ steht im Zusammenhang mit der seit 2011 in allen [[EU-Mitgliedstaaten]] geltenden Kennzeichnungspflicht für die in Lebensmitteln enthaltenen [[Inhaltsstoff]]e, die in einer [[Zutatenliste]] aufzuführen sind. „Zutat“ ist in diesem Sinne gemäß Art. 2 Abs. 2f {{EU-Verordnung|2011|1169|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. Oktober 2011}} jeder „Stoff und jedes Erzeugnis, einschließlich [[Aroma|Aromen]], [[Lebensmittelzusatzstoff]]en und [[Enzym|Lebensmittelenzymen]], sowie jeder Bestandteil einer zusammengesetzten Zutat, der bei der Herstellung oder Zubereitung eines Lebensmittels verwendet wird und der – gegebenenfalls in veränderter Form – im [[Enderzeugnis]] vorhanden bleibt; Rückstände gelten nicht als Zutaten“. Eine „primäre Zutat“ ist diejenige Zutat oder sind diejenigen Zutaten eines Lebensmittels, „die über 50 % dieses Lebensmittels ausmachen oder die die Verbraucher üblicherweise mit der Bezeichnung des Lebensmittels assoziieren und für die in den meisten Fällen eine mengenmäßige Angabe vorgeschrieben ist“ (Art. 2 Abs. 2q).

== Bestandteile ==
Zutaten für Speisen sind insbesondere alle Lebensmittel wie [[Fleisch]], [[Gemüse]] oder [[Speisefisch]] (einschließlich [[Nahrungsmittel]]), [[alkoholische Getränke]], [[Gewürz]]e, [[Speisesalz]], [[Trinkwasser|Wasser]] oder [[würzende Zutat]]en. Die [[Haute Cuisine]] integriert auch sehr teure Zutaten wie [[Blattgold]], [[Kaviar]], [[Safran]], [[Trüffel]] oder [[Vanille (Gewürz)|Vanille]].

Überwiegen bestimmte Zutaten in [[Garnitur (Küche)|Garnituren]], so geben sie der Speise oft ihren Namen (etwa [[Paprika]] und [[Paprikapulver]] bei [[À la zingara|„Zigeunerart“]], [[Linse (Botanik)|Linsen]] beim [[Linseneintopf]], die [[Ananas]]scheibe beim [[Toast Hawaii]] oder [[Zwiebel]]n bei der [[Zwiebelsuppe]]).

== Literatur ==
* {{DNB-Portal|Zutat|TYP=Literatur über}}

== Weblinks ==
''Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen:''
{{Wiktionary|suffix=-}}
{{Wiktionary|Ingrediens|suffix=-}}
{{Wiktionary|Ingredienz|suffix=-}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Rechtshinweis}}

[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]
[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Lebensmittel]]
[[Kategorie:Lebensmittelwirtschaft]]

Zutat - Versionsgeschichte

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