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2023-05-29T17:28:57Z

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{{Dieser Artikel|behandelt die zur Zuckergewinnung angebauten '''Zuckerpflanzen''' – auch als Zuckerpflanze bezeichnet wird die Süßstoffpflanze [[Stevia rebaudiana]].}}
[[Datei:Saccharose2.svg|miniatur|Struktur von Saccharose, links Glucosering, über glycosidische Bindung mit Fructose verknüpft]]
[[Datei:Zuckerrübe.jpg|miniatur|Zuckerrübe (''Beta vulgaris'')]]
[[Datei:Zuckerrohr.jpeg|miniatur|Zuckerrohr (''Saccharum officinarum'')]]
Als '''Zuckerpflanzen''' werden Pflanzen bezeichnet, deren Anbau zur Gewinnung von Zucker erfolgt. Die wichtigsten Zuckerpflanzen sind [[Zuckerrohr]] und [[Zuckerrübe]]n. Aus diesen wird das [[Disaccharid]] (Zweifachzucker) [[Saccharose]] (Haushaltszucker, je nach Herkunft auch [[Rohrzucker|Rohr-]] bzw. [[Rübenzucker]] genannt) gewonnen. Dieses besteht aus den beiden [[Glycoside|glycosidisch]] verknüpften [[Monosaccharid]]en (Einfachzuckern) [[Glucose]] (Traubenzucker) und [[Fructose]] (Fruchtzucker).
Das energiereiche [[Kohlenhydrat]] Saccharose dient den Zuckerpflanzen als Energiespeicher. Die aus der Pflanze gewonnene Saccharose wird z. B. als Nahrungsmittel oder zur Herstellung von [[Bioethanol]] genutzt.

Als Zucker wird der Haushaltszucker Saccharose bezeichnet. Nach der chemischen Definition fallen aber auch [[Polysaccharid]]e wie z. B. [[Stärke]] darunter. Diese kann in ihr Monomer Glucose zerlegt und für ähnliche Zwecke wie Saccharose verwendet werden. Dennoch wird in diesem Fall nicht von Zucker-, sondern von [[Stärkepflanze]]n gesprochen.

== Zuckerpflanzen ==
In tropischen Regionen ist Zuckerrohr die verbreitetste Zuckerpflanze, während in den [[gemäßigte Zone|gemäßigten Breiten]] vor allem Zuckerrüben angebaut werden. Daneben findet sich eine Vielzahl weiterer, weniger bedeutender Zuckerpflanzen:
* [[Zuckerrohr]]
* [[Zuckerrübe]]
* [[Zuckerpalme]]
* [[Zuckerahorn]]
* [[Zuckerhirse]]
* [[Silber-Dattelpalme]]
* [[Honigpalme]]
* [[Palmyrapalme]]
* [[Agaven]]
* etc.

Neben diesen Zuckerpflanzen gewann seit den 1970er Jahren auch die Gewinnung von [[Glucosesirup]] aus [[Stärke]] an Bedeutung, insbesondere mit [[Mais]], [[Kartoffel]]n und [[Weizen]] als Rohstoffpflanzen<ref name =Franke></ref>.

== Geschichte ==
Bevor Menschen begannen, Zucker aus Pflanzen zu isolieren, waren [[Honig]] und konzentrierte Fruchtsäfte die einzigen Möglichkeiten, Nahrungsmittel zu süßen. Der Anbau von Zuckerrohr begann nach neuerer Forschung um 8.000 v. Chr. in [[Neuguinea]] und gelangte von dort nach [[Indien]]. Etwa um 5.000 v. Chr. begann man mit der Herstellung von Sirup aus dem Zuckerrohrsaft und um 200–400 n. Chr. in Indien mit der Produktion von [[Kristallzucker]].<ref name="Ullmann">H. Schwenk, M. Clarke, G. Pollach: ''Sugar''. In: ''[[Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry]].'' Wiley-VCH, Weinheim 2007, {{DOI|10.1002/14356007.a25_345.pub2}}.</ref>
Neben Zucker aus Zuckerpflanzen dienen seit den 1970er Jahren auch zunehmend Stärkepflanzen der Zuckergewinnung. Vor allem Stärke aus [[Mais]], [[Kartoffel]]n und [[Weizen]] wird zur Gewinnung von [[Glucosesirup]] genutzt.<ref name="Franke">G. Franke (Hrsg.): ''Nutzpflanzen der Tropen und Subtropen.'' Band 3: ''Spezieller Pflanzenbau'', Ulmer Verlag, Stuttgart-Hohenheim 1994, ISBN 3-8001-2667-2, S. 409 ff.</ref> Zucker, wie z. B. Glucose und daraus abgeleitete Polysaccharide wie Stärke und [[Cellulose]], machen meist den größten Teil der pflanzlichen Biomasse aus. Saccharose und Stärke dienen den Pflanzen als [[Reservestoff]].

== Verarbeitung ==
[[Datei:Klein-wanzleben-sugar-factory-2.JPG|miniatur|Zuckerfabrik in Klein Wanzleben]]
[[Datei:SugarBeet.jpg|miniatur|Zuckerrüben]]
{{Hauptartikel|Zuckerfabrikation}}
Saccharose ist wasserlöslich und liegt innerhalb der Pflanzenzellen in [[Vakuole]]n gespeichert vor. Durch Pressen oder [[Auslaugung]] mit warmen Wasser wird der Zucker extrahiert. Bis zur [[Kristallisation]] sind verschiedene Aufbereitungsschritte notwendig. Zuckerrohr (''Saccharum officinarum'') ist eine mehrjährige Pflanze, die mehrfach geerntet werden kann, dabei werden die Stängel der Pflanze gewonnen und der darin enthaltene Zuckersaft durch Auspressen extrahiert. Zuckerrüben (''Beta vulgaris'') sind zwar zweijährige Pflanzen, jedoch erfolgt die Ernte bereits im Aussaatjahr. Die Rübe wird in der Zuckerfabrik zerkleinert und der enthaltene Zucker durch Auslaugung extrahiert.

== Nutzung ==
{{Hauptartikel|Zucker|Zucker als nachwachsender Rohstoff}}
Ein großer Teil des Zuckers dient der Verwendung in Nahrungsmitteln. Zuckerpflanzen liefern mit dem Zucker aber auch einen nachwachsenden Rohstoff, der z. B. für [[Fermentation]]szwecke stofflich genutzt werden kann oder der Energiebereitstellung durch [[Vergärung]] zu Bioethanol dient.
Nebenprodukte der Zuckerherstellung, wie z. B. die Bagasse aus Zuckerrohr, können durch Verbrennung energetisch genutzt werden. Andere Anteile, z. B. [[Melasse]] aus der Zuckerrübenverarbeitung, enthalten Zucker und andere Nährstoffe, so dass eine Nutzung als Viehfutter erfolgt.

Eine weitere, bisher wenig verbreitete Nutzungsmöglichkeit ist die Erzeugung von [[Biogas]] aus Zuckerpflanzen. Insbesondere die Zuckerrübe wird derzeit auf ihre Eignung als [[Substrat (Biogasanlage)|Substrat]] für [[Biogasanlage]]n überprüft.<ref>{{Toter Link | date=2020-02-14 | url=http://www.landundforst.de/index.php?redid=200682 |text=KWS: ''Biogas auch aus Zuckerrüben'' }} LAND & Forst, 11. Dezember 2007, abgerufen am 8. Dezember 2009.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Süßstoffpflanze]]
* [[Zuckeraustauschstoffe]]
* [[Süßstoff]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [https://www.zuckerverbaende.de/ Wirtschaftliche Vereinigung Zucker - Verein der Zuckerindustrie] mit Schätzung der [https://www.zuckerverbaende.de/zuckermarkt/zahlen-und-fakten/zuckermarkt-deutschland/ruebenanbau-zuckererzeugung.html Rübenanbau und Zuckererzeugung]

[[Kategorie:Zuckerpflanze| ]]

Zuckerpflanze - Versionsgeschichte

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