https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ZuckerhefenZuckerhefen - Versionsgeschichte2026-06-08T04:58:34ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Zuckerhefen&diff=883749&oldid=previmported>Aka: /* Weblinks */ https2024-02-13T19:27:34Z<p><span class="autocomment">Weblinks: </span> https</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div><!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe [[Wikipedia:Taxoboxen]]. --><br />
{{Taxobox<br />
| Taxon_Name = Zuckerhefen<br />
| Taxon_WissName = Saccharomyces<br />
| Taxon_Rang = Gattung<br />
| Taxon_Autor = [[Franz Julius Ferdinand Meyen|Meyen]] ex [[Emil Christian Hansen|E.C.Hansen]]<!--1838--><br />
| Taxon2_WissName = Saccharomycetaceae<br />
| Taxon2_Rang = Familie<br />
| Taxon3_Name = Echte Hefen<br />
| Taxon3_WissName = Saccharomycetales<br />
| Taxon3_Rang = Ordnung<br />
| Taxon4_WissName = Saccharomycetes<br />
| Taxon4_Rang = Klasse<br />
| Taxon5_WissName = Saccharomycotina<br />
| Taxon5_Rang = Unterabteilung<br />
| Taxon6_Name = Schlauchpilze<br />
| Taxon6_WissName = Ascomycota<br />
| Taxon6_Rang = Abteilung<br />
| Bild = 20100911 232323 Yeast Live.jpg<br />
| Bildbeschreibung = Backhefe (''Saccharomyces cerevisiae'')<br />
}}<br />
<br />
Die '''Zuckerhefen''' ('''''Saccharomyces''''') – im Volksmund etwas ungenau meist nur [[Hefen]] genannt – bilden eine [[Gattung (Biologie)|Gattung]] in der [[Abteilung (Biologie)|Abteilung]] der [[Schlauchpilze]]. Verschiedene ''Saccharomyces''-Arten haben eine erhebliche gesundheitliche Bedeutung für den Menschen, so wie die verschiedenen Stämme von ''Saccharomyces cerevisiae'', die vor allem unter den deutschen Bezeichnungen [[Backhefe]] bzw. Bierhefe bekannt sind.<br />
<br />
Kulturen von ''Saccharomyces''-Arten wachsen unter idealen Bedingungen sehr rasch und können innerhalb von drei Tagen zur Reife gelangen. Ihrer Fähigkeit, verschiedene [[Kohlenhydrate]] – insbesondere [[Zucker]] – zu verwerten, verdanken diese Hefen ihren Namen ({{laS|saccharum|de=Zucker}}).<br />
<br />
Die Zuckerhefe ''[[Saccharomyces boulardii]]'' wird als [[Heilmittel]] gegen [[Durchfall]]erkrankungen eingesetzt.<br />
<br />
== Systematik ==<br />
Arten der Zuckerhefen sind u.&nbsp;a.:<br />
* ''[[Saccharomyces bailii]]''<br />
* ''[[Saccharomyces bayanus]]''<br />
* ''[[Saccharomyces boulardii]]''<br />
* ''[[Saccharomyces carlsbergensis]]''<br />
* [[Backhefe|''Saccharomyces cerevisiae'' (Backhefe)]]<br />
* ''[[Saccharomyces ellipsoides]]''<br />
* ''[[Saccharomyces eubayanus]]''<ref>{{Literatur |Autor=Diego Libkind, Chris Todd Hittinger, Elisabete Valério, Carla Gonçalves, Jim Dover, Mark Johnston, Paula Gonçalves, José Paulo Sampaio |Titel=Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast |Sammelwerk=[[Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America|PNAS]] |Band=108 |Nummer=35 |Datum=2011-08-30 |Seiten=14539-14544 |DOI=10.1073/pnas.1105430108 |Sprache=en }}</ref><br />
* ''[[Saccharomyces fragilis]]'' ist Bestandteil von [[Kefir]]kulturen und wird eingesetzt, um den in [[Molke]] enthaltenen ca. 5%igen [[Lactose]]-Anteil zur Verwendung als Tierfutter umzusetzen.<ref>{{Literatur |Autor=Rory A. M. Delaney, Robert Kennedy, Bernard D. Walley |DOI=10.1002/jsfa.2740260816 |Titel=Composition of Saccharomyces fragilis biomass grown on lactose permeate |Sammelwerk=Journal of the Science of Food and Agriculture |Band=26 |Nummer=8 |Datum=1975 |Sprache=en }}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Aaron E. Wasserman, William J. Hopkins and Nandor Porges |JSTOR=25033645 |Titel=Whey Utilization. Growth Conditions for Saccharomyces Fragilis |Sammelwerk=Sewage and Industrial Wastes |Band=30 |Nummer=7 |Datum=1958-07 |Seiten=913-920 |Sprache=en }}</ref><br />
* ''[[Saccharomyces rouxii]]''<br />
* ''[[Saccharomyces uvarum]]''<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur|Autor=[[Hans Otto Schwantes]]|Titel=Biologie der Pilze|Auflage=1.|Verlag=Ulmer|Ort=Stuttgart|Jahr=1996|ISBN=3-8252-1871-6}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Saccharomyces|Zuckerhefen}}<br />
* [https://www.fungiquest.net/index.php?chk=Go&query=Saccharomyces '''FungiQuest''' – Fungiscope Query Tool]<br />
* [https://speciesfungorum.org/Names/genusrecord.asp?RecordID=4813 Systematik (engl.)]<br />
<br />
[[Kategorie:Hefepilz]]<br />
[[Kategorie:Echte Hefen]]<br />
[[Kategorie:Pilz in menschlicher Nutzung]]</div>imported>Aka