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[[Datei:Caramel colouring, bottle, back view.jpg|mini|Eine Flasche Zuckercouleur]]

Die '''Zuckercouleur'''<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Zuckercouleur Eintrag im Duden]</ref> oder das '''Zuckerkulör'''<ref name="EG" /> ({{frS|couleur|de=Farbe}}) ist eine [[schwarz]]e [[Lebensmittelfarbe]], die in Europa als [[Lebensmittelzusatzstoff]] für zahlreiche Lebensmittel zugelassen ist.<ref name="EG" /> Die Höchstmengen-Angabe „qs“ ([[Quantum satis]]) bedeutet, dass nur „die im Einzelfall gerade technisch erforderliche Menge“ zugesetzt werden darf und auch nur, „soweit dies den Verbraucher nicht irreführt“.

Zuckercouleur wird durch [[Karamellisierung]] hergestellt, bei der die Bedingungen auf [[polymer]]e Endprodukte eingestellt werden. Das Erhitzen von [[Glucosesirup]] mit [[Schwefelsäure]] in Gegenwart von [[Ammoniak]] führt zu gefärbten Produkten. Zur Erhöhung der Löslichkeit und Stabilität können [[Sulfonsäuregruppe]]n durch [[Additionsreaktion|Addition]] von [[Sulfit]] an [[Doppelbindung]]en gebunden werden.<ref name=Belitz />

Zuckercouleur schmeckt bitter.<ref name=LeMiLe>{{Literatur |Autor=Ternes, Täufel, Tunger, Zobel |Titel=Lebensmittel-Lexikon |Verlag= Behr’s Verlag |Ort=Hamburg |Jahr=2005 |ISBN=3-89947-165-2 }}</ref>

== Einteilung ==
Die Zuckercouleure werden nach dem Reaktionsbeschleuniger eingeteilt.<ref name="EG" />

{| class="wikitable" style="text-align:center"
|-
! Klasse!!Bezeichnung!!E-Nummer!!Verwendung
|-
| class="hintergrundfarbe6" |I||''Zuckerkulör''||'''{{E-Nummer|150a|Abruf=2020-06-16}}''' ||stark alkoholhaltige Erzeugnisse
|-
| class="hintergrundfarbe6" |II||''Sulfitlaugen-Zuckerkulör''||'''{{E-Nummer|150b|Abruf=2020-06-16}}'''|| [[Alkopops]], Wurstwaren, [[Essig]]
|-
| class="hintergrundfarbe6" |III||''Ammoniak-Zuckerkulör''||'''{{E-Nummer|150c|Abruf=2020-06-16}}'''||Bier und andere alkoholische Getränke, saure Lebensmittel
|-
| class="hintergrundfarbe6" |IV||''Ammonsulfit-Zuckerkulör''||'''{{E-Nummer|150d|Abruf=2020-06-16}}'''||saure Lebensmittel, alkoholfreie Erfrischungsgetränke (z. B. [[Cola]])
|}

== Nutzung ==
[[Datei:Caramel Color in cola.jpg|mini|hochkant|Für Erfrischungsgetränke wie [[Cola]] werden bis zu {{Bruch|3|4}} der Zuckercouleur-Produktion verbraucht.]]
[[Datei:Caramel-colored-wafer-sticks.jpg|mini|Waffelröllchen mit Zuckercouleur gefärbt, wie sie in Italien, Griechenland und vielen anderen Ländern hergestellt werden.]]

Zuckercouleur wird zum Färben von Getränken wie [[Malzbier]], [[Whisky]], [[Alkopop]]s, [[Rum]], Limonaden wie [[Cola]] und [[Ginger Ale]], sowie für [[Marmelade]]n, [[Wurst]], Fertigsoßen, [[Essig]] und [[Süßwaren]] verwendet.<ref name="EG" /> In kleinen [[Gebinde]]n ist Zuckercouleur im Lebensmittelhandel erhältlich und kann in der Alltagsküche zum Färben von [[Süßspeise]]n und insbesondere (Braten-)[[Soße]]n benutzt werden.

== Gesundheit ==
Zuckercouleure gelten als gesundheitlich unbedenklich. Es gilt eine [[erlaubte Tagesdosis]] von 300 mg/kg Körpergewicht. Die Belastung durch die Karamellbestandteile THI ([[2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazol]]), 4-MEI ([[4-Methylimidazol]]) und [[Schwefeldioxid|SO<sub>2</sub>]] ist unbedenklich. Für 5-HMF ([[5-Hydroxymethylfurfural]]) und [[Furan]], die in bedenklichen Mengen enthalten sein können, sollten die Spezifikationen in Zukunft Grenzwerte beinhalten.<ref name="EFSA" />

== Rechtliche Situation ==
Zuckercouleur ist deklarationspflichtig, aber für Lebensmittel mit dem Vermerk ''[[Quantum satis|qs]]'' zugelassen. Eine Verwendung von Zuckercouleur ist nicht gestattet, um andere Eigenschaften vorzutäuschen. So ist etwa bei Brot der Zusatz von Zuckercouleur verboten, da er eine dunklere [[Mehltype]] oder einen höheren Roggenanteil vortäuschen könnte; nur bei Malzbrot ist die Zugabe zulässig. Nicht gefärbt werden dürfen insgesamt 30 Produktgruppen, darunter Milchprodukte, Müllereiprodukte, Eiprodukte, Tee, Röst[[kaffee]]; weitere nur mit Einschränkungen.<ref name="EG"/>

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="EG">{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref>
<ref name="EFSA">{{Literatur |Autor=EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) |Titel=Scientific Opinion on the re‐evaluation of caramel colours (E 150 a,b,c,d) as food additives |Sammelwerk=[[EFSA Journal]] |Band=9 |Nummer=3 |Verlag= |Ort= |Datum=2011 |Seiten=103 |DOI=10.2903/j.efsa.2011.2004 |Sprache=en }}</ref>
<ref name="Belitz">{{BibISBN|978-3-540-73201-3|Seite=274}}</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4346005-7}}

[[Kategorie:Lebensmittelfarbstoff]]
[[Kategorie:Zucker als Thema]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]

Zuckercouleur - Versionsgeschichte

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