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2025-08-08T18:48:32Z

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'''Zubereitung''' ist eine [[Tätigkeit]], durch die gemäß einem [[Kochrezept]] ([[Kochkunst]]) oder einer [[Rezeptur]] ([[Chemie]]/[[Medizin]]) aus bestimmten [[Zutat]]en bzw. [[Grundstoff]]en nach einem gegebenen [[Fertigungsverfahren|Verfahren]] ein [[Produkt (Wirtschaft)|Produkt]] erzeugt wird. Auch das Ergebnis der Zubereitung wird so genannt.

== Chemie und Medizin ==
In der [[Chemie]] sind „Zubereitungen“ aus zwei oder mehreren Stoffen bestehende [[Gemenge]], [[Gemisch]]e oder [[Lösung (Chemie)|Lösungen]]. Zubereitungen sind absichtlich herbeigeführt und basieren auf einer [[Rezeptur]]. Zufällig enthaltene Verunreinigungen usw. werden dabei nicht mit in Betracht gezogen, es sei denn, die Verunreinigungen verlangen eine [[chemikalienrecht]]liche [[Gefahrstoffkennzeichnung]]. Chemikalienrechtlich werden „Zubereitungen“ von [[Stoff (Chemie)|Stoffen]] (neuen und alten Stoffen), [[Polymer]]en und [[Erzeugnis (Technik)|Erzeugnissen]] unterschieden.

Die Bestandteile der Zubereitung bleiben verhältnismäßig unverändert (Gemische, Lösungen, Gemenge usw.) und/oder beruhen auf [[chemische Reaktion|chemischen Reaktionen]], welche die Eigenschaften der Zubereitung (des [[Produkt (Chemie)|Produktes]], des [[Präparat]]es usw.) im Verhältnis zu den Ausgangsstoffen völlig verändern können.

== Chemikalien- und Pflanzenschutzrecht ==
Der Begriff „Zubereitung“ wurde in der Ursprungsfassung der [[REACH-Verordnung]] aus dem Jahre 2006 als Oberbegriff für Gemische, Gemenge und Lösungen verwendet<ref>Artikel 3 Ziff. 2</ref>. In der [[CLP-Verordnung]] fand hingegen nur der Begriff „[[Gemisch]]“ Verwendung, was dann Ende 2008 in die REACH-Verordnung übernommen wurde.<ref>[https://echa-term.echa.europa.eu/home?p_p_id=term_WAR_termportlet&p_p_mode=view&_term_WAR_termportlet_jspPage=%2Fhtml%2Fportlet%2Fterm%2Fsearch%2Falphabetical_search.jsp&_term_WAR_termportlet_entryId=7601&_term_WAR_termportlet_srcLang=de&_term_WAR_termportlet_q=Zubereitung&_term_WAR_termportlet_selTerm=17878 Eintrag in ECHA term – Multilingual Chemical Terminology by ECHA], abgerufen am 15. April 2017.</ref> Seither wird er im europäischen Chemikalienrecht und somit im deutschen [[Chemikaliengesetz (Deutschland)|Chemikaliengesetz]] als Oberbegriff für Gemische im engeren Sinne, Gemenge und Lösungen verwendet, die aus zwei oder mehr Stoffen bestehen.

Im [[Pflanzenschutz]] ist der Begriff hingegen in der Europäischen Union weiterhin in Gebrauch und definiert als Gemisch oder Lösung aus zwei oder mehreren Stoffen, die zur Verwendung als [[Pflanzenschutzmittel]] oder Zusatzstoffe bestimmt sind<ref>Artikel 3 Ziff. 3 [[Verordnung (EG) Nr. 1107/2009]] und so auch das daran angelehnte deutsche [[Pflanzenschutzgesetz]]</ref>.

== Lebensmittel ==
In der [[Lebensmittelindustrie]] und im [[Lebensmittelhandwerk]] werden [[Naturprodukt]]e (Fleisch, Gemüse, Gewürze usw.) nach einer festgelegten Rezeptur zubereitet. Die dabei verwendeten [[Inhaltsstoff]]e sind in der [[Zutatenliste]] (Deklaration) anzugeben.

== Kochkunst ==
Die Zubereitung besteht in der [[Kochkunst]] darin, dass der [[Koch]] die Auswahl der Zutaten für eine [[Gericht (Speise)|Speise]] trifft und deren Aufbereitung mit Hilfe von [[Kochgeschirr]] und [[Küchengerät]]en etwa durch [[Garen]] und der Komposition mit zugehörigen [[Garnitur (Küche)|Garnituren]] und [[Beilage (Speise)|Beilagen]] vornimmt. Ein [[Kochbuch]] oder praktische Kochtipps können für ungelerntes Personal hierbei als Anleitung dienen.<ref>[https://books.google.de/books?id=ab5EAQAAMAAJ&pg=PA441&dq=Zubereitung+speisen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwjfgJ6oh67uAhVTPewKHS3XBsUQuwUwBXoECAAQBg#v=onepage&q=Zubereitung%20speisen&f=false W W Coleman (Hrsg.), ''Die Hausfrau, Gattin und Mutter'', 1879, S. 181 ff.]</ref> Die hohe Kunst der Zubereitung besteht darin, bei [[Warmspeise]]n den individuellen [[Garpunkt]] zu erreichen. Die Qualität der Speisen hängt von der Qualität ihrer Zutaten und einem hohen Grad an [[Eigenfertigung]] ab. Bei hoher Eigenfertigung und Zutatenqualität handelt es sich um [[gutbürgerliche Küche]] (oder sogar [[Haute Cuisine]]), bei hoher [[Fremdfertigung]] (Verwendung von [[Fertiggericht]]en wie [[Fertigsuppe]]n) schlechtesten Falls um [[Junk Food]]. Das Ergebnis der Zubereitung heißt Speise oder [[Mahlzeit]].

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4272526-4}}
{{Rechtshinweis}}

[[Kategorie:Stoffgemisch]]
[[Kategorie:Verfahrenstechnik]]
[[Kategorie:Chemikalienrecht]]
[[Kategorie:Baustoffkunde]]
[[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]
[[Kategorie:Kochen]]

Zubereitung - Versionsgeschichte

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