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2025-10-05T12:52:23Z

Außerhalb der Oberpfälzer Zoigltradition: Tippfehler entfernt

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[[Datei:VLB 0180.JPG|mini|[[Brauerstern|Zoiglstern]] vor dem Brauer-Zunfthaus]]
[[Datei:Falkenberg-Brauhaus.jpg|mini|Das örtliche Kommunbrauhaus in Falkenberg (Oberpfalz). Hier wird mehrmals jährlich das Falkenberger Zoiglbier gebraut.]]

Der '''Zoigl''' (auch ''Zeugl'' oder ''Kommunbier'') ist ein [[Untergärige Hefe|untergäriges]] [[Bier]], das vor allem in der nördlichen [[Oberpfalz]] verbreitet ist und von [[Natürliche Person|Privatpersonen]] gemeinschaftlich gebraut wird. Die [[Maischen|Maische]] für den Zoigl wird im [[Kommunbrauhaus]] gekocht und gehopft. Die gewonnene Würze nehmen die einzelnen Zoiglbrauer mit nach Hause und versetzen sie im Gärkeller mit Hefe. Da dabei jeder Zoiglbrauer nach seinem eigenen Rezept verfährt, sind Schwankungen im Geschmack des Zoigl von [[Ortschaft]] zu Ortschaft, aber auch von [[Gastwirt|Wirt]] zu Wirt üblich und für das Zoiglbier geradezu typisch.

Neben diesem traditionellen Zoigl wird heute auch von kommerziellen Brauereien Bier unter dem Namen Zoigl angeboten.

Das Brauen des Zoigl-Bieres gehört zum ''immateriellen Kulturerbe Bayerns''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.stmwk.bayern.de/ministerium/meldung/5787/bayerisches-landesverzeichnis-des-immateriellen-kulturerbes-wird-erweitert.html |titel=Landesverzeichnis des immateriellen Kulturerbes in Bayern |autor= |hrsg= |werk= |datum= |zugriff=2019-02-08}}</ref> 2018 wurde die Oberpfälzer Zoiglkultur als [[Immaterielles Kulturerbe]] in Deutschland nach der UNESCO-Konvention anerkannt.<ref>{{Literatur |Autor=Wolfram und [[Sabine Schwieder]] |Titel=Zukunftsprojekt Tradition. Immaterielles Kulturerbe in Deutschland. Nach der Konvention der UNESCO |Ort=München |Datum=2021 |Seiten=254-259}}</ref>

== Das Bier ==
Zoigl ist ein untergäriges Bier, das hell oder dunkel gebraut wird. Es hat den gleichen [[Backhefe|Hefeanteil]], die gleiche [[Stammwürze]] sowie den gleichen [[Ethanol|Alkoholgehalt]] wie Brauereibier, aber einen geringeren Anteil an [[Kohlensäure]]. Viele der Biere sind weder [[Bierbrauen#Filtrieren|filtriert]] noch [[Ungespundetes Bier|gespundet]] und damit [[Zwickelbier]].

== Verbreitung ==
[[Datei:Zoiglstube in Tirschenreuth (Ausschnitt).jpg|mini|Zoiglstube in [[Tirschenreuth]]]]

Der Zoigl wird vor allem in der nördlichen Oberpfalz im örtlichen Kommunbrauhaus von Privatpersonen gebraut. Das [[Braurecht]] liegt oft seit Generationen auf [[Haus|Häusern]] bzw. [[Grundstück|Anwesen]] und ist im Grundbuch festgehalten. Es konnten also ursprünglich nur die Besitzer dieser Häuser brauen. Von der Gemeinde wird häufig ein „Kesselgeld“ erhoben, mit dem Licht, Wasser, Versicherungen und Abnutzung abgegolten werden. Daneben muss ein [[Braumeister]] zugegen sein, der den Brauvorgang von Anfang bis Ende begleitet. Zuletzt wendet sich das zuständige [[Hauptzollamt]], das vom Braumeister über jeden Brauvorgang informiert werden muss, mit der Erhebung der [[Biersteuer]] an den Brauer.

== Tradition ==
[[Datei:Haus mit Zoiglstube.jpg|mini|Haus mit Zoiglstube]]
[[Datei:Zoigl-Ausschank Kaufbeuren, Werbeschild.jpg|mini|Zoigl-Ausschank in [[Kaufbeuren]]]]

Das im Kommunbrauhaus hergestellte Bier wird in einem bestimmten Turnus ausgeschenkt. Ist ein Brauberechtigter gerade an der Reihe, zeigt er dies an, indem er eine Stange aus dem Giebelfenster seines Hauses heraushängt. An dieser ist entweder ein [[Brauerstern|Zoiglstern]] („Brauerstern“), ein [[Reisig]]besen (siehe auch [[Besenwirtschaft]]) oder ein Fichtenbuschen befestigt. Daher stammt auch der Name des Bieres, Zoigl (vom [[Bairische Dialekte|nordbairischen]] für ''zeigen''), was hochdeutsch nichts anderes als [[Zeichen]] oder Aushängeschild bedeutet. Zur Übersicht gibt es einen jährlichen Zoiglkalender als Drucksache und im Internet. Eine Zoigl Termine-App zeigt alle Öffnungszeiten und Zoiglstuben des gewünschten Zeitraumes an.

Zusammen mit dem Zoigl bieten die Zoiglwirte ihren Kunden [[Zwischenmahlzeit|Brotzeiten]] an, oft aus eigener Herstellung. In [[Franken (Region)|Franken]] hat sich eine ähnliche Tradition als [[Hausbräu]] bis heute erhalten. Zoigl wird aber nicht nur für den öffentlichen Ausschank gebraut, sondern auch für den privaten Hausgebrauch. In diesem Fall schließen sich mehrere Brauberechtigte zu einem „Sud“ zusammen, der Zoigl wird nach dem Brauvorgang aufgeteilt, mit [[Fass|Fässern]] in die eigenen Keller verbracht und nach der Gärung auf [[Flasche]]n gezogen.

== Zoigl-Ortschaften ==
Einst war es in 75 Oberpfälzer Ortschaften Brauch, Zoigl zu brauen. Neben den im Folgenden genannten fünf Orten existieren Gaststätten, die „Zoiglbier“ im Sortiment haben. Diese haben mit der ursprünglichen Zoigltradition nichts gemein, da sie ganzjährig geöffnet sind und der Zoiglausschank nur einen Teilbereich des eigentlichen Angebots umfasst.

=== Zoigl aus eigenem Kommunbrauhaus ===
Dieses [[Alleinstellungsmerkmal]] wird unter dem Siegel „Echter Zoigl vom Kommunbrauer“ beworben. Unter dem Qualitätssiegel haben sich 20 Zoiglwirte aus folgenden Ortschaften zusammengeschlossen.

* [[Eslarn]]
* [[Falkenberg (Oberpfalz)]]
* [[Mitterteich]]
* [[Neuhaus (Windischeschenbach)|Neuhaus]]
* [[Windischeschenbach]]

=== Außerhalb der Oberpfälzer Zoigltradition ===
[[Datei:Zoigl-Biere.jpg|mini|„Zoigl“-Biere (Kellerbiere) von diversen Brauereien]]
* Der ''[[Flinderer]],'' saisonaler Bierausschank in der Tradition der Kommunbrauer in [[Pegnitz (Stadt)|Pegnitz]]
* Communebrauerei in [[Kaufbeuren]]
* Herstellung eines Bieres namens ''Zoiglstar,'' [[Gettysburg]], [[Vereinigte Staaten|USA]]
* Kommunbrauhaus in [[Seßlach]]
* Brauerei Nothhaft in Marktredwitz. Marktredwitz war bis 1970 eine traditionelle Braustätte von Zoiglbier bis zum Abbruch des Kommunbrauhauses in den 1970er Jahren.
* Kommunbrauhaus in [[Eslarn]]. Soweit man das Zoiglbrauen im traditionellen Sinne als Selbstbrauen von Bürgern sieht, wie es in den Zoigl-Orten Falkenberg, Mitterteich, Windischeschenbach und Neuhaus betrieben wird, steht Eslarn außerhalb dieser Tradition. Hier braut im Auftrag der Marktgemeinde Eslarn seit 1951 ein Kommunbraumeister.<ref>{{Internetquelle |autor=Datensicherung von www.eslarn.de (Offizielle Gemeindehomepage) |url=https://issuu.com/smde/docs/1110_-_komm_-_webcache.googleusercontent.com_dien |titel=Dienstjubiliäum von Eslarns Kommunbraumeister Georg Zierer sen. |werk=eslarn.de |hrsg=Markt Eslarn - Hier Datensicherung des gemeinnützigen Projekts "CO-LECTION[TM]" |datum=2021-01-18 |sprache=de |abruf=2022-03-09}}</ref> Die brauinteressierten Bürger dürfen nicht wie in den anderen genannten Zoigl-Orten selbstständig brauen.

'''Marken-Rechtsschutz'''

[[Datei:Eslarnerbiersorten.jpg|mini|rechts|alternativtext=Biersorten der Eslarner Kommunbrauerei|Biersorten der Eslarner Kommunbrauerei]]
Die Marktgemeinde Eslarn hat sich sowohl die Wortmarke „Kommunbier“ (www.dpma.de, Az.: 304065005, Registernummer: 30406500, Eintragungstag: 16. Juli 2004), wie auch die Wort-, Bildmarke „Rebhuhn-Zoigl“ (www.dpma.de, Az.: 3020120108377, Registernummer: 302012010837, Eintragungstag: 19. April 2012) beim Dt. Patent- und Markenamt schützen lassen.<ref>[https://register.dpma.de/DPMAregister/marke/register/3020120108377/DE Registerauskunft Registernummer: 302012010837], auf register.dpma.de, abgerufen am 16. März 2022</ref>

== Literatur ==
* Robert Dengler, Reinhold Parzefall: ''Zoigl. Bier – Brautradition – Wirtshauskultur – Lebensgefühl.'' Stangl & Taubald, Weiden 2014, ISBN 978-3-924783-62-4.
* Wolfgang Benkhardt: ''Der Zoigl: Bierkult aus der Oberpfalz.'' Buch- & Kunstverlag Oberpfalz, Amberg 2009, ISBN 978-3-935719-57-5.
* Martin Stangl: ''Das Buch vom Zoigl: Geschichte, Wissenswertes, alle Zoiglstuben.'' Stangl & Taubald, Weiden 2008, ISBN 978-3-924783-44-0.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [http://www.zoigl.de/ Zoigl-Informationen; Stand 2001]
* [https://zoiglbier.de/zoigltermine/ Termine und Zoiglstuben im Internet]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4716578-9}}

[[Kategorie:Biersorte]]
[[Kategorie:Bier (Bayern)]]
[[Kategorie:Kultur (Oberpfalz)]]

Zoigl - Versionsgeschichte

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