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[[Datei:Halv sukat.JPG|mini|Zitronat]]
[[Datei:Zitronatszitrone.jpg|mini|Die ausgeprägte [[Mesokarp|Albedo]] (Fruchtwand) einer Zitronatzitrone]]

'''Zitronat''' oder '''Citronat''' (auch: Sukkade bzw. Succade, von {{laS|''succidus''}} ‚saftig‘) wird durch [[Kandieren]] der Schalen der [[Zitronatzitrone]] (''Citrus medica'') hergestellt und besteht im Wesentlichen aus deren [[Perikarp|Mesokarp]] (Albedo). In der [[DDR]] wurde wegen des teuren Imports von [[Zitrusfrüchte]]n ein [[Substitutionsgut|Ersatz]] aus grünen Tomaten namens [[Kandinat|Kandinat ''T'']] entwickelt.<ref>{{Internetquelle |autor=mdr.de |url=https://www.mdr.de/geschichte/stoebern/damals/video168652.html |titel=Stollen mit kandierten Möhren und grünen Tomaten {{!}} MDR.DE |sprache=de |abruf=2023-11-19}}</ref>

Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der [[Zucker]]gehalt beträgt mindestens 65 %. Insbesondere bei industriell hergestellten Produkten kommen ferner Spuren von [[Speisesalz|Kochsalz]] und [[Schweflige Säure|Schwefliger Säure]] (als [[Konservierung]]smittel) vor. Weiterer Bestandteil kann [[Zitronensäure]] (E 330) sein. Zitronat findet u. a. als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in [[Stollen (Gebäck)|Stollen]], [[Striezel]] oder [[Früchtebrot]].

Das entsprechende Produkt aus [[Bitterorange]]n (Pomeranzen) ist [[Orangeat]].

== Zitronat in der DDR ==
Zitronat gehörte in der DDR zu den Dickzuckerfrüchten und war in den Verarbeitungsformen: gewürfelt, gehackt oder gemahlen im Einzelhandel erhältlich. Es wurde ebenfalls als Diabetiker–Erzeugnis in haushaltsüblichen Verpackungen angeboten. Für Großhandel und die Großbäckereien gab es die Verarbeitungsformen halbe oder geviertelte Schalen glasiert oder abgelaufen mit 8 Kilo Inhalt im Pappeimer. Verbindlich waren dafür die Technischen Normen, Gütevorschriften und Lieferbedingungen in den [[Technische Normen, Gütevorschriften und Lieferbedingungen|TGL–Fachbereichstandards]] TGL 103 30, TGL 24 071/03 und TGL 24 071/07 der Jahre 1968, 1978 und 1988. Auszug: ''Die Ausgangsrohstoffe für Zitronat sind die konservierten grünen Schalen der unreifen Zedratzitronen und für Orangeat die frischen oder konservierten Schalen von Orangen bzw. Bitterorangen.'' Größter Hersteller von Zitronat und Orangeat in der DDR war das Kombinat Obst- und Gemüseverarbeitung Sohland.<ref>ND: ''Im "Tunnel" wird Gemüse für den Handel konserviert'', in Neues Deutschland 23. November 1976, S. 2.</ref>
Da Zitrusfrüchte nur teuer importiert werden konnten, entwickelte man im [[Zentralinstitut für Ernährung]] in [[Bergholz-Rehbrücke|Potsdam-Rehbrücke]] Alternativen, um weiterhin Backwaren wie den [[Dresdner Christstollen]] produzieren und vermarkten zu können. Als Ersatz für Zitronat diente [[Kandinat]] T, aus kandierten [[Tomate|grünen Tomaten]] hergestellt, als Orangeatersatz wurde Kandinat M aus gekochten und danach kandierten [[Möhren]] produziert. Beide Ersatzerzeugnisse kamen jedoch erst ab Mitte der 1980er Jahre als Backmischung ''„Candi“'' einer Mischung aus Kandinat T und Kandinat M in den Einzelhandel. Laut TGL 24 071/08 gehörte das Produkt zu den mit Stärke oder Mehl oberflächenbehandelten Backzutaten, die auf den Verpackungen in ihren Hauptbestandteilen genau zu deklarieren waren.<ref>Einhorn, Köter, Meischak: Obst und Gemüse-Sortiment-Qualitätsmerkmale-Warenprüfung und Warenpflege, 6. Neubearbeitete Auflage, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1988, S. 262 bis 265, ISBN 3-343-00421-9</ref>

== Trivia ==
Das altertümliche Wort '''Succade''' ist vielen Menschen aus dem deutschen Kinderlied [[In der Weihnachtsbäckerei]] bekannt. Dort heißt es:
{{Zitat
|Text=Brauchen wir nicht Schokolade<br />
Honig, Nüsse und Succade<br />
Und ein bisschen Zimt?<br />
Das stimmt
|Autor=[[Rolf Zuckowski]]
|ref=<ref>{{Internetquelle |url=https://www.songtexte.com/songtext/rolf-zuckowski/in-der-weihnachtsbackerei-63c206f3.html |titel=In der Weihnachtsbäckerei – Songtext von Rolf Zuckowski |werk=Songtexte.com |abruf=2020-12-20}}</ref>
}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{commonscat|Succade}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Obstprodukt]]
[[Kategorie:Würzmittel, Gewürze und andere würzende Zutaten]]

Zitronat - Versionsgeschichte

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