https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Ziselieren_%28Kochen%29 Ziselieren (Kochen) - Versionsgeschichte 2026-06-06T05:05:07Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ziselieren_(Kochen)&diff=527622&oldid=prev imported>Oliver S.Y.: HC: Entferne Kategorie:Kochen; Ergänze Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung 2019-02-18T13:48:03Z <p><a href="/index.php?title=WP:HC&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="WP:HC (Seite nicht vorhanden)">HC</a>: Entferne <a href="/index.php/Kategorie:Kochen" title="Kategorie:Kochen">Kategorie:Kochen</a>; Ergänze <a href="/index.php/Kategorie:Vorbereitungsverfahren_der_Speisenherstellung" title="Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung">Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung</a></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>Unter &#039;&#039;&#039;Ziselieren&#039;&#039;&#039; versteht man in der [[Kochkunst|Küche]] das Öffnen von relativ zähem Gargut durch parallele oder sich kreuzende Einschnitte, um eine vergrößerte Oberfläche zu erhalten.<br /> <br /> Fisch oder Fleisch kann durch Schrägschnitte &#039;&#039;&#039;ziseliert&#039;&#039;&#039; werden. So kann beim Garvorgang die Hitze schneller eindringen, Grillgut gart schneller und gleichmäßiger. Darüber hinaus dringt durch die Ziselierschnitte eine [[Marinieren|Marinade]] bzw. würzende Zutaten schneller in das entsprechende (Fisch-)Fleisch ein. Bei Anwendung von trockenen Garverfahren (z.&amp;nbsp;B. Grillen, Braten) wird durch die vergrößerte Oberfläche eine bessere, stärkere Krustenbildung erreicht.<br /> <br /> Das Einschneiden von Fisch zum Zerkleinern feiner Gräten nennt sich [[Schröpfen (Kochen)|Schröpfen]].<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Ziselieren|Ziselieren von Metall]]<br /> [[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div> imported>Oliver S.Y.