https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ZimtsternZimtstern - Versionsgeschichte2026-06-04T23:06:53ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Zimtstern&diff=754360&oldid=previmported>Robbit: Erst wird ausgestochen, dann glasiert. ;-)2026-04-08T21:21:40Z<p>Erst wird ausgestochen, dann glasiert. ;-)</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Bild: Zimtstern.jpg|thumb|Ein klassischer Zimtstern]]<br />
'''Zimtsterne''' sind ein aus [[Schwaben]] stammendes [[Weihnachtsgebäck]] aus [[Eischnee]] (Eiklar), [[Zucker]], mindestens 25 % [[Mandel]]n, [[Zimt]] und höchstens 10 % [[Mehl]].<ref>IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): ''IREKS-ABC der Bäckerei.'' 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.</ref><br />
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Aus den Zutaten wird ein kompakter Teig gefertigt, der sich gut ausrollen lässt. Nach dem Abtrocknen werden die Sterne ausgestochen, mit Eiweiß glasiert und auf Backblechen bei schwacher Hitze gebacken, wobei die Eiweißglasur nur gerinnt und keine Farbe annimmt.<br />
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Nach alten Kochbüchern wird das Eiklar zur Lockerung aufgeschlagen und unter den Teig gehoben. Ebenso wird die Glasur aus Eiklar und Zucker ([[Baiser]]) aufgeschlagen. Dieses Verfahren ist heute nicht mehr verbreitet.<ref>Jürgen Herrmann (Hrsg.), Richard Hering: ''Herings Lexikon der Küche.'' Pfanneberg, Haan-Gruiten 2002, ISBN 3-8057-0470-4.</ref><br />
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== Quellen ==<br />
<references/><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Zimtsterne|Zimtstern}}<br />
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[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]</div>imported>Robbit