https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ZiehteigZiehteig - Versionsgeschichte2026-06-11T08:44:56ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ziehteig&diff=911898&oldid=previmported>Mutter5: Isolation wird für Wärme verwendet, hier Abdichtung/ gasdicht2023-02-19T06:43:19Z<p>Isolation wird für Wärme verwendet, hier Abdichtung/ gasdicht</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Ziehteige''' sind Teige, welche schichtweise aus [[Teig]] und [[Ziehfett]] bestehen. Bekannte Teige sind [[Blätterteig]] und [[Plunderteig]]. Das Prinzip der Lockerung basiert auf der Dampfentwicklung, welche entsteht, wenn Wasser erhitzt wird. Die Fettschicht ist dampfundurchlässig, damit drückt der Dampf den Teig auseinander. Beim Abkühlen kondensiert der Dampf wieder und das Gebäck ist locker und enthält zahlreiche Hohlräume.<br />
<br />
Die Schichtung entsteht beim Vorgang des [[Tourieren]]s.<br />
<gallery><br />
Making puff pastry (butter and Water dough ) 5.jpg|Tourieren: Bild einer ''einfachen Tour''<br />
Teig_doppelte_Tour.svg|Tourieren: Skizze der ''doppelten Tour''<br />
</gallery><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Wiesbaden 2007, S. 989, ISBN 978-3-937963-41-9.<br />
* {{BibISBN|978-3-85499-367-4|Seite=289}}<br />
[[Kategorie:Teigart]]</div>imported>Mutter5