imported>Horst Gräbner: vorher richtig

2026-01-18T14:17:20Z

vorher richtig

Neue Seite

[[Datei:Zesting an orange.jpg|mini|Herstellung von [[Orange (Frucht)|Orangenzesten]] mit Hilfe eines [[Zestenreißer]]s]]
[[Datei:15-09-26-RalfR-WLC-0095.jpg|mini|Ein [[Martini (Cocktail)|Martini]] mit Zitronenzeste statt Olive]]

'''Zesten''' sind dünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der [[Frucht]]schale von [[Zitruspflanzen|Zitrusfrüchten]] oder [[Gemüse]].

== Herstellung und Verwendung ==
Zesten werden zum Dekorieren von [[Dessert]]s (Zitruszesten) oder [[Suppe]]n und [[Terrine]]n (Gemüsezesten) verwendet. Zesten von Zitrusfrüchten eignen sich zum Aromatisieren von [[Backware]]n, [[Sauce]]n und [[Getränk]]en, da die dünnen Schalenstreifen frei von der [[bitterstoff]]haltigen, weißen Unterschale sind. Für die Herstellung von Zesten sollten nur unbehandelte und ungewachste Zitrusfrüchte verwendet werden, wie [[Bio-Lebensmittel|Bio-Zitrusfrüchte]]. Außerdem sollten die Früchte bzw. das Gemüse vorher abgewaschen und abgetrocknet werden.

Zur Herstellung der Zesten kann ein [[Zestenreißer]] (''Zesteur'') verwendet werden. Das ist ein kleines Küchenwerkzeug, dessen Klinge mit scharfkantigen Löchern versehen ist. Alternativ können auch mit einem [[Sparschäler]] dünne Schalenstreifen abgeschält werden, die auf einem [[Schneidebrett]] mit einem [[Kochmesser]] in feine, [[Julienne (Schneideart)|Julienne]]-ähnliche Streifen geschnitten werden.

Bei der Zubereitung und Dekoration von [[Cocktail]]s werden Zesten aus Zitrusfrüchten als Dekoration verwendet. In der Regel ist unter dem Begriff Zeste dann ein etwa daumengroßes, dünn geschnittenes Stück der äußeren Schale zu verstehen, nicht jedoch [[Julienne (Schneideart)|Julienne]]-Streifen.
{{Siehe auch|Twist (Cocktail)}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Citrus zest|Zesten}}
{{Wiktionary|Zeste}}

[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Barkultur]]

Zesten - Versionsgeschichte

imported>Horst Gräbner: vorher richtig