imported>PP Wien: /* Bedeutung */ Stil: Formulierung vereinfacht (‚vorgezogen‘ > ‚bevorzugt‘)

2026-03-02T12:49:02Z

Bedeutung: Stil: Formulierung vereinfacht (‚vorgezogen‘ > ‚bevorzugt‘)

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[[Datei:Zaunerstollen II Zartbitterschokolade.jpg|mini|Original Zaunerstollen]]
Der '''Zaunerstollen''' ist eine [[Süßware]], die Josef Nickerl (1882–1962), [[Pâtissier]] in der [[Konditorei Zauner]] in [[Bad Ischl]], 1905 auf der Grundlage von [[Ischler Oblaten]] entwickelt hat. Der Stollen wurde zu einem Symbol für die österreichische Konditorkunst.<ref name="Schö">[[Gaby von Schönthan]], Joseph M. Grumbach-Palme: ''Konditorei Zauner: Bad Ischl und das Salzkammergut, eine kleine Kulturgeschichte.'' Goldmann, München 1982, S. 83f.</ref> Er besteht aus zerkleinerten Oblaten, die mit einer [[nougat]]artigen Haselnuss-Schokolade vermischt werden. Die in Form gebrachte und getrocknete Masse wird mit [[Schokolade]] überzogen und danach in Scheiben geschnitten.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://kurier.at/meinung/blogs/ess-tour/ess-tour-zaunerstollen-und-oster-ei/119.477.468 |titel=Zaunerstollen und Osterei |werk=kurier.at |datum=2015-03-15 |abruf=2022-06-27}}</ref>

== Geschichte ==
Die Entstehung des Stollens beruht auf einer Form der Resteverwertung: Zunächst wurden unförmige oder zerbrochene Oblaten, die in der Produktion anfielen, zu sogenanntem ''Nickerl-Batz'', einer [[makrone]]nförmigen Süßspeise für Kinder, weiterverarbeitet. Da diese sehr beliebt waren, kreierte Josef Nickerl auf Betreiben von Viktor Zauner schließlich die endgültige Form des mit Glasur überzogenen Stollens.<ref name="Schö" /><ref name=":0" /> Kommerziell wird er in drei verschiedenen Größen hergestellt, die als kleineres Dessert Verwendung finden oder in größeren Schnitten zum Kaffee gereicht werden.<ref name="JZ">Eva Mayer-Bahl, Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): ''Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute.'' BLV, München 1997, S. 311</ref>

Die Herstellung erfolgt nach wie vor bei der [[Konditorei Zauner]] in [[Bad Ischl]]; das genaue Rezept ist unveröffentlicht.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.derstandard.at/story/2000111404689/konditor-zauner-gehe-nie-in-einen-supermarkt-das-macht-mich |titel=Konditor Zauner: "Gehe nie in einen Supermarkt, das macht mich unrund" |werk=derstandard.at |datum=2019-11-24 |abruf=2022-06-27}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.krone.at/2364904 |titel=Einige der Zauner-Rezepte sind unantastbar |werk=krone.at |datum=2021-03-14 |abruf=2022-06-27}}</ref> In Kochbüchern finden sich vereinfachte Rezepturen.<ref name="JZ"/>
[[Datei:Zaunerstollen geschnitten.jpg|mini|Zaunerstollen – scheibenweise serviert]]

== Bedeutung ==
Kaiser [[Franz Joseph I.]], der die Süßspeise nachweislich kostete, soll jedoch [[Gugelhupf]] bevorzugt haben. Der Zaunerstollen gilt, ebenso wie das [[Ischler Törtchen]], als typische Süßspeise des „kaiserlichen“ Kurortes Bad Ischl<ref>{{Literatur |Autor=Kalina Mikuła |Titel=„Das österreichische Deutsch in der Gastronomie. Speisenamen als Identitätsvermittler unter Österreichern“ |Ort=Wien |Datum=2009 |Seiten=49 |Kommentar=Diplomarbeit im Fach Deutsche Philologie, Universität Wien |Online=https://core.ac.uk/download/pdf/11588683.pdf}}</ref> und wird als solche national und international vermarktet. [[Otto Pächt]] schickte [[Robert Musil]] 1937 ein Päckchen mit einem Zaunerstollen, der auf Begeisterung stieß.<ref>{{Literatur |Autor=Harald Gschwandtner |Titel=»war es dort in Abwesenheit der Kurgäste sehr schön«. Robert Musil in Bad Ischl |Hrsg=[[Norbert Christian Wolf]], Rosmarie Zeller |Sammelwerk=Musil-Forum: Studien zur Literatur der klassischen Moderne |Band=35 2017/2018 |Auflage= |Verlag=Walter de Gruyter |Ort= |Datum=2018 |ISBN= |Seiten=278–284}}</ref> Seit den 1930er Jahren ist der [[Schüttelreim]] „Isst du einen Zaunerstollen, musst du einen Stauner zollen“ überliefert,<ref>Gaby von Schönthan, Joseph M. Grumbach-Palme: ''Konditorei Zauner: Bad Ischl und das Salzkammergut, eine kleine Kulturgeschichte.'' Goldmann, München 1982, S. 124</ref> der angeblich aus dem Umkreis von [[Oscar Straus (Komponist)|Oscar Straus]], [[Franz Lehár]] und [[Emmerich Kálmán]] stammt.<ref>Josef H. Handlechner, [[Hannes Heide]]: ''Bad Ischl: Die Stadt und ihre Umgebung.'' Linz, Landesverlag, Linz 1993, S. 17</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* [https://www.zauner.at/geschichte-zaunerstollen/ Geschichte des Zaunerstollens auf der Homepage der Konditorei Zauner], Zauner.at, abgerufen am 28. November 2021

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Bad Ischl]]
[[Kategorie:Süßware als Thema (Österreich)]]
[[Kategorie:Kakao- und Schokoladenware]]

Zaunerstollen - Versionsgeschichte

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