https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=YubaYuba - Versionsgeschichte2026-06-02T05:06:11ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Yuba&diff=80158&oldid=previmported>Sailorsfriend: Typo – Form; Syntax-Edit – Vorlage;2025-09-05T09:11:54Z<p>Typo – Form; Syntax-Edit – Vorlage;</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis}}<br />
[[Datei:Yuba for sale by sunday driver in Kyoto.jpg|mini|Getrocknetes und portioniertes Yuba im Verkauf]]<br />
'''Yuba''' ({{jaS|湯葉}}), auch bekannt als ''Tofuhaut'' oder ''Tofublatt'', ist eine [[protein]]reiche Spezialität der [[japanische Küche|japanischen Küche]].<br />
<br />
== Ursprung ==<br />
Yuba kommt ursprünglich vermutlich aus [[China]], wo es auch heute noch gegessen wird. Dort wurde es ''dòufu pi'' oder auch ''dòufu yi'' genannt. Eine erste Erwähnung fand Yuba jedoch 1587 in ''Matsuya Hisamatsu chakai-ki'', einem Tagebuch der Teezeremonien der japanischen Familie Matsuya.<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
[[Datei:The making of a tofu skin (20190930192628).jpg|mini|Yuba-Herstellung]]<br />
[[Datei:Kumiage yuba and sashimi yuba, at Washoku Sato (2015-05-01).JPG|mini|]]<br />
Yuba wird durch vorsichtige Erhitzung von [[Sojamilch]] bei 80–90&nbsp;°C in flachen, rechteckigen Wannen hergestellt. Die Sojamilch bildet dabei eine cremig gelbe Haut, die vorsichtig abgezogen wird. Dies kann viele Male hintereinander durchgeführt werden. Die zuerst abgezogene Haut wird dabei als von höchster Qualität angesehen, während sie bei den nachfolgenden Häuten nach und nach abnimmt. Die abgezogene Haut wird auf dünnen Stöckchen aufgehängt und getrocknet. Im getrockneten Zustand werden die rechteckigen [[Milchhaut]]blätter dann gefaltet oder zu Stäbchen gerollt.<br />
<br />
== Verzehr ==<br />
Zum Verzehr werden die Blätter mit einem Tuch befeuchtet, die Stäbchen direkt in Wasser eingeweicht.<br />
<br />
Yuba hat einen cremigen, nussähnlichen Geschmack und ist ein [[Fleischersatz]]. Yuba wird auch verwendet, um andere Speisen darin einzuwickeln, die dann gebraten, gedünstet oder frittiert werden können. Die frittierten Yuba-Stäbchen ähneln mit ihrer braunen Maserung dem [[Bambus]]holz und werden daher so genannt ({{enS|bamboo}}).<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Fuzhu]]<br />
* [[Tofu]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Tofu skin|Yuba|audio=0}}<br />
* William Shurtleff, Akiko Aoyagi (2012): [https://www.soyinfocenter.com/books/159 ''History of Yuba – The Film That Forms atop Heated Soymilk (1587–2012)''], Soinfo Center, ISBN 978-1-928914-50-1 (englisch)<br />
* William Shurtleff, Akiko Aoyagi (2004): [https://www.soyinfocenter.com/HSS/yuba.php ''History of Yuba – A Chapter from the Unpublished Manuscript, History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s''], Soinfo Center (englisch)<br />
<br />
[[Kategorie:Gemüseprodukt]]<br />
[[Kategorie:Japanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Soja]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]<br />
[[Kategorie:Suppeneinlage]]</div>imported>Sailorsfriend