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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:YakitoriM0826.jpg|mini|Yakitori auf einem Straßenstand in Osaka]]<br />
[[Datei:yakitoriasan.jpg|mini|Yakitori-Brater bei einem Herbstfest in Yukigaya, Tokio 2003]]<br />
[[Datei:Yakitori-grilledoutside-tokyoarea-2019-10-20.ogv|mini|Yakitori wird gegrillt in Tokio]]<br />
'''Yakitori''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|焼(き)鳥}}, wörtlich: ''Gegrilltes Geflügel'') ist die [[Japanische Küche|japanische Variante]] gegrillter [[Speisefisch|Fisch]]-, [[Fleisch]]- und [[Gemüse]]-Spießchen.<ref>[[#Tsuji2006|Tsuji, 2006]], S.&nbsp;183 f.</ref><br />
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Traditionelles Yakitori besteht ausschließlich aus [[Haushuhn|Hühnchenteilen]] und Gemüse, aber im modernen Sprachgebrauch zählt auch jede andere Art von Fleisch, Fisch, [[Meeresfrüchte]]n und [[Vegetarismus|vegetarischem]] Grillgut dazu, das auf Spießchen (''kushi'') aufgespießt und gegrillt wird. Yakitori wird üblicherweise mit Salz oder einer würzigen Sauce serviert, deren Grundbestandteile [[Mirin (Reiswein)|Mirin]], [[Sojasauce]] und Zucker bilden. Die Sauce wird auf das aufgespießte rohe Fleisch aufgetragen; nach dem Grillen wird es zusammen mit der übrigen Sauce serviert. Typische zusätzlich gereichte Würzmittel sind [[Shichimi]] und gemahlener [[Szechuanpfeffer|Sanshō]]. [[Yuzukoshō]] ist ebenfalls beliebt.<br />
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== Verbreitete Yakitori-Gerichte ==<br />
* ''Yotsumi'' ({{lang|ja|四つ身}}, Fleisch vom Hühnerschenkel)<br />
* ''Sasami'' ({{lang|ja|ささみ}}, Hühnerbrust)<br />
* ''Negima'' ({{lang|ja|ねぎま}}, Hühnerschenkelfleisch und Lauchzwiebel)<br />
* ''Bonjiri'' ({{lang|ja|ぼんじり}}, Bürzel)<br />
* ''Hatsu'' ({{lang|ja|ハツ}}, Herz)<br />
* ''Sunagimo'' ({{lang|ja|砂肝}}, Muskelmagen)<br />
* ''Nankotsu'' ({{lang|ja|軟骨}}, Hühnchenknorpel)<br />
<!--* ''Rebā'' ({{lang|ja|レバー}}, Leber)--><br />
* ''Tsukune'' ({{lang|ja|つくね}}, Hühnchen-Fleischbällchen)<br />
* ''Torikawa'' ({{lang|ja|とりかわ}}, Hühnchenhaut)<br />
* ''Tebasaki'' ({{lang|ja|手羽先}}, Hühnchenflügel)<br />
* ''Ikada'' ({{lang|ja|筏}}, [[Winterzwiebel]])<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Anker|Tsuji2006}}{{Literatur |Autor=Shizuo Tsuji, Mary Sutherland |Titel=Japanese Cooking |TitelErg=A Simple Art |Auflage=Überarbeitete |Verlag=Kodansha International |Ort=Tokio, New York, London |Datum=2006 |Sprache=en |Reihe=Cookery, Food and Drink Series |ISBN=978-4-7700-3049-8 |Seiten=183 |Kommentar=25. Jubiläumsausgabe unter Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] |Online={{Google Buch |BuchID=fby2Er0seMMC |Seite=183 |Hervorhebung="yakitori" |Linktext=eingeschränkte Vorschau}} |Originaltitel={{lang|ja|辻静雄の日本料理}}: A Simple Art |Originaljahr=1980 |Originalort=Tokio |Originalsprache=ja}}<br />
* {{Literatur |Autor=Steven Raichlen |Titel=Indoor! Grilling |Auflage=1 |Verlag=Workman Publishing Company Inc. |Ort=New York |Datum=2004 |Sprache=en |Reihe=A Barbecue Bible Cookbooks |ISBN=978-0-7611-3335-3 |Online=https://archive.org/details/raichlensindoorg00raic}}<br />
* {{Literatur |Autor=Steven Raichlen |Titel=Grilling with Veggies |Verlag=Workman Publishing Company Inc. |Ort=New York |Datum=2013 |Sprache=en |Reihe=A Barbecue Bible Cookbooks |ISBN=978-0-7611-7974-0 |Kommentar=[[E-Book]]; erste Printausgabe 1998; 10. Jubiläumsausgabe 2008 |Online={{Google Buch |BuchID=edl4EAAAQBAJ}}}}<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Yakitori|audio=0|video=1}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{SORTIERUNG:Yakitori}}<br />
[[Kategorie:Fleischgericht]]<br />
[[Kategorie:Japanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Grillgericht]]<br />
[[Kategorie:Geflügelspeise]]<br />
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]</div>imported>Sailorsfriend