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2026-04-18T10:54:41Z

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[[Datei:Monk churning butter tea.JPG|mini|Tibetischer Mönch bei der Herstellung von [[Buttertee]]]]
Als '''Yakbutter''' bezeichnet man die unterschiedlichen [[Butter]]zubereitungen, die aus [[Yakmilch]] hergestellt werden. Verwendet wird für die Herstellung von Yakbutter sowohl [[Milch #Homogenisierung|unhomogenisierte]] und [[Pasteurisierung|unpasteurisierte]] als auch [[Abkochen|abgekochte]] Yakmilch sowie [[Fermentierung|fermentierte]] Milchvorprodukte.

Der Fettgehalt von Yakmilch ist höher als der von [[Kuhmilch]]. Sie ist deswegen für die Herstellung von Butter und anderen fettreichen Produkten besonders geeignet. Bei der Butterherstellung gibt es regional voneinander abweichende Verfahren. In [[Nepal]] wird die Milch vor der Butterung gekocht und mit einer [[Starterkultur]] meist in Form von [[Joghurt]] gesäuert. Die Milch gerinnt dadurch. Am folgenden Tag wird die geronnene Milch in einem [[Butterfass]] verbuttert. Beim Verbuttern trennt sich das Butterfett von der [[Buttermilch]]. Die gewaschenen Butterklumpen werden traditionell in Säcken aus Yak- oder Ziegenleder aufbewahrt.<ref>Lensch et al., S. 183–184.</ref>

Die [[mongolische Küche]] kennt außerdem ein [[Butterschmalz]], das Ähnlichkeit zum indischen [[Ghee]] aufweist. Dieses sogenannte [[Sar Tos]] wird aus [[Öröm]] hergestellt. Beim Öröm wird, ähnlich wie bei der Herstellung von [[Clotted Cream]], die Milch ebenfalls erst erhitzt und der Rahm abgeschöpft. Der Rahm wird zur Herstellung von Sar Tos über längere Zeit gesammelt und fermentiert dabei. Durch Schmelzen des Öröms wird ein Butterschmalz gewonnen, das häufig im gesalzenen [[Buttertee]] genossen wird.

[[Datei:Butterlampen-nepal.jpg|miniatur|Butterlampen an einer buddhistischen Stupa in Nepal]]
Yakbutter findet auch Verwendung in religiösen Zeremonien. Sie wird beispielsweise bei buddhistischen Zeremonien als Brennstoff in kleinen Lämpchen verwandt und zählt auch zu den rituellen Opfergaben. Butter wird für die Haarpflege und bei der Herstellung von [[Leder]] aus Yakhäuten verwendet. Yakbutter ist außerdem für einige der Völker in Zentralasien ein wichtiges Handelsgut. Bis zur Grenzschließung nach der Annexion Tibets durch China im Jahre 1950 fand beispielsweise ein reger Handel zwischen Nepal und den buddhistischen Klöstern Tibets statt. Die yakhaltende nepalesische Bevölkerung tauschte dabei Yakbutter vor allem gegen [[Speisesalz|Salz]] ein.<ref>Lensch et al., S. 185. </ref> Nachdem die Grenzschließung den Handel unterband, wurden mit Schweizer Hilfe kleine Käsereien aufgebaut, um den Milchüberschuss sinnvoll verarbeiten zu können.<ref> Lensch et al., S. 186.</ref>

== Literatur ==
* [[Jürgen Lensch]], Peter Schley, Rong-Chang Zhang (Hrsg.): ''Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien'' (= ''Osteuropastudien der Hochschulen des Landes Hessen.'' Reihe 1: ''Giessener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des europäischen Ostens.'' Bd. 205). Duncker und Humblot, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8.

== Fußnoten ==
<references/>

[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Mongolische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Tibet)]]
[[Kategorie:Kultur (Nepal)]]
[[Kategorie:Milchfetterzeugnis]]
[[Kategorie:Hausyak]]

Yakbutter - Versionsgeschichte

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