imported>Gordon72 am 7. Januar 2026 um 11:52 Uhr

2026-01-07T11:52:38Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Yacón
| Taxon_WissName = Smallanthus sonchifolius
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Eduard Friedrich Poeppig|Poepp.]] & [[Stephan Ladislaus Endlicher|Endl.]]) [[Harold Ernest Robinson|H.Rob.]]
| Taxon2_WissName = Smallanthus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Millerieae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Asteroideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Korbblütler
| Taxon5_WissName = Asteraceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Asternartige
| Taxon6_WissName = Asterales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Smallanthus sonchifolius.n.jpg
| Bildbeschreibung = Yacón (''Smallanthus sonchifolius'')
}}

'''Yacón''' (''Smallanthus sonchifolius'' ({{Person|Poepp. & Endl.}}), [[Synonym (Taxonomie)|Syn.]]: ''Polymnia edulis'', ''Polymnia sonchifolia'') ist eine Pflanzenart aus der Gattung ''[[Smallanthus]]'' in der Familie der Korbblütler. Sie stammt aus der gleichen Familie wie der [[Topinambur]] (''Helianthus tuberosus'') und bildet wie dieser essbare [[Wurzelknolle]]n als [[Nutzpflanze]].
Die Yacónknollen können nach der Ernte ein paar Tage dem Tageslicht ausgesetzt werden, dann schmecken sie noch besser und das süßliche Aroma nimmt zu. Die [[Süßkartoffel]] (''Ipomoea batatas'') hat eine gewisse Ähnlichkeit mit den Knollen der Yacón, was zu einer Verwechslung führen kann. Die Knollen müssen vor Frost geschützt werden.

== Beschreibung und Ökologie ==
=== Vegetative Merkmale ===
[[Datei:Yacon.jpg|mini|Wurzelknollen]]
''Smallanthus sonchifolius'' ist eine ausdauernde, [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von 1,5 bis 2,50 Metern erreicht. Der grüne bis violette, hohle Stängel ist dicht behaart und verzweigt. Es werden 4 bis 20 spindelförmige Wurzelknollen als Überdauerungsorgane gebildet, die eine Länge von etwa 25 Zentimetern und Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern erreichen. Die Knollen mit einer etwa 1–2 mm dicken Schale können mehrere Kilogramm schwer werden und braun, grauweiß, gelb oder rötlich gefärbt sein.<ref name="ternes" /> Das Innere kann weiß, cremefarben oder sogar gelblich bis hin zu violettlich sein. Das Ernten der Pflanze erfordert viel Aufwand, damit die Wurzelknollen nicht zerbrechen und somit länger lagerfähig bleiben.

Die entfernt gezähnten, spitz bis zugespitzten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind gegenständig, an der Basis herablaufend verwachsen mit den bis 13 cm langen Stielen und geöhrt. Die Spreite ist dicht behaart, die unteren Blätter sind breiteiförmig, die oberen delta- oder teils spießförmig. Die Blätter können bis 33 cm lang und 22 cm breit werden.

=== Generative Merkmale ===
In den [[Korb (Blütenstand)|körbchenförmigen]], zwittrigen [[Blütenstand|Blütenständen]] stehen die einreihigen, weiblichen 11–19, bis 12 mm langen, 2–3 zackigen [[Zungenblüte|Zungen-]] und 60 bis 116, fünfteilige, behaarte, männliche, 3–9 mm lange [[Röhrenblüte]]n in einer bis ca. 20 mm großen [[Pseudanthium|Scheinblüte]] zusammen. Die Blütenstandsstiele sind behaart. Der zweireihige, behaarte [[Hüllblatt|Hüllkelch]] ist fünf- bis sechszählig, bei den Röhrenblüten ist ein [[Spreublatt]] vorhanden. Die gelben bis orangefarbenen Blüten werden von [[Entomophilie|Insekten]] bestäubt. Es werden dunkelbraune bis schwarze, 2–6 × 1,5–2,5 mm große [[Achäne]]n (Cypselas) ohne [[Pappus (Botanik)|Pappus]] gebildet.<ref>T. K. Lim: ''Edible Medicinal and Non Medicinal Plants.''</ref><ref name="Maria">Maira Soledad Vitali, G. Sancho, L. Katinas: ''A revision of Smallanthus (Asteraceae, Millerieae), the “yacón” genus.'' In: ''Phytotoxa.'' 214(1), 2015, S. 1–84, [https://www.researchgate.net/publication/279062439_A_revision_of_Smallanthus_Asteraceae_Millerieae_the_yacon_genus online] (PDF; 16,3 MB), auf researchgate.net, {{DOI|10.11646/phytotaxa.214.1.1}}.</ref>

Der [[Fruchtknoten]] ist einkammerig und enthält eine [[Samenanlage]] mit basaler [[Plazenta (Botanik)|Plazentation]]. Die Samenanlage ist anatrop, unitegmisch und der Nucellus ist sehr schwach ausgeprägt und zur Zeit der Befruchtung meist geschwunden (tenuinucellat).

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 60<ref name="Maria" /> oder 58.<ref>M. S. Ibañez, M. I. Mercado, M. V. Coll Aráoz et al.: ''Flower structure and developmental stages of the capitulum of Smallanthus sonchifolius (Asteraceae): reproductive implications.'' In: ''Journal of Plant Research.'' Volume 130, Issue 2, 2017, S. 327–337, {{DOI|10.1007/s10265-017-0904-x}}.</ref>

Die Yacón lässt sich nicht durch Samen vermehren, sondern nur durch Aufteilung der Vermehrungswurzel [[Rhizom]] oder Ziehen von [[Steckling]]en. Die Vermehrungswurzel befindet sich nach der Ernte der Pflanze im Herbst oberhalb der Speicherknollen. Zur Vermehrung werden gegen Ende des Winters am frostfrei gelagerten Wurzelstock (Rhizom) jeweils die hellen Knospen in einer Größe von etwa 2 bis 3 cm als Stücke herausgeschnitten.

== Vorkommen ==
Yacón stammt aus [[Südamerika]] und wächst dort in Höhenlagen von 900 bis 3300 Meter in den Hochebenen der [[Anden]] [[Bolivien]]s, [[Peru]]s, [[Venezuela]]s, [[Ecuador]]s und Nord-[[Argentinien]]s. Sie wird in den Anden seit Jahrhunderten als [[Nahrungsmittel]] genutzt.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2|Seite=2087}}</ref> Weil die Yacón sehr anpassungsfähig ist, erfolgt ihr Anbau heute auch außerhalb der Anden z. B. in Asien ([[China]], [[Japan]], [[Philippinen]], [[Südkorea]], [[Taiwan (Insel)|Taiwan]], [[Thailand]]), [[Australien]] (inklusive [[Tasmanien]]), [[Neuseeland]], [[Deutschland]], [[Österreich]], [[Schweiz]], [[Tschechien]], [[Russland]] und den [[USA]].

== Trivialnamen ==
Andere [[Trivialname]]n in verschiedenen Sprachen sind: aricoma, arboloco, aricona, arikuma, colla, chiriguano, ipio, jacón, jícama, jíquima, jikima, jiquimilla, leafcup, Llacon, Llacoma, mexican potato, polaco, poire de terre, potato bean, puhe, shicama, taraca, yacuma, yacumpi, bua hima.

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung von Yacón schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 g essbaren Anteils:<ref name="ternes" />
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Bestandteile !! width="40%" | Gehalt
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|70–93 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|0,4–2,5 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,1–0,3 g
|-
| [[Rohfaser]] ||style="text-align:right"|0,3–1,7 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|0,3–2,0 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Mineralstoffe und Vitamine!!width="40%" |Gehalt
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|23 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|21 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|0,3 mg
|-
| [[Vitamin A]] ||style="text-align:right"|10 mg
|-
| [[Vitamin C]] ||style="text-align:right"|13 mg
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Kohlenhydrate!!width="40%" | Gehalt
|-
| [[Fructose]] ||style="text-align:right"|350 mg
|-
| [[Glucose]] ||style="text-align:right"|158 mg
|-
| [[Saccharose]] ||style="text-align:right"|74 mg
|-
| [[Oligofructose]]<ref>Brunno F. R. Caetano, Nelci A. de Moura, Ana P. S. Almeida et al.: ''Yacon (Smallanthus sonchifolius) as a Food Supplement: Health-Promoting Benefits of Fructooligosaccharides.'' In: ''Nutrients.'' 8(7), 2016, S. 436, [[doi:10.3390/nu8070436]].</ref>|| style="text-align:right" |281 mg
|-
|}
|}

== Nutzung ==
Die Wurzelknollen können roh verspeist werden, geschält oder ungeschält. Ungenutzte Reste können [[Fermentation|fermentiert]] oder zu Chips aufbereitet werden. Mit Hilfe der Sonne getrocknet, wie bspw. in Peru, behalten sie ihre Farbe und sind länger lagerfähig. Die Knollen besitzen einen süßlichen Geschmack und eignen sich zum Backen, Braten, Frittieren, Grillen und Kochen oder in roher Form für Salate sowie Mixgetränke.<ref>Lioba Hofmann: [https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/import/pdf/eifonline_yacon-1.pdf ''Yacon – Ein regionales Superfood?''], auf bzfe.de, abgerufen am 23. März 2021</ref>
In Peru werden sie an den [[Inti Raymi|Inti-Raymi]]-Feiertagen (= Fest der Sonne) unter dem Namen „cocaschke“ serviert.<ref name="ternes" />

Die Yacón-Pflanze hat einen hohen Anteil an [[Inulin]] (Speicherkohlenhydrat verschiedener Pflanzen). Durch diese Zusammensetzung ist die Yacón-Pflanze diätetisch interessant für [[Diabetiker]], denn der enthaltene Mehrfachzucker [[Oligofructose]] ist als [[Zuckeraustauschstoff]] in der Diabetes-Diät geeignet. Oligofructose weist zwischen 30 und 50 % der [[Süßkraft]] von [[Saccharose]] auf. Yacón enthält etwa ein Drittel der Inulinmenge im Vergleich zu Topinambur (Helianthus tuberosus).<ref>[https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996924003466 Food Research International, ''Unravelling inulin molecules in food sources'', Mai 2024], abgerufen am 9. Mai 2025</ref>

Aus den Knollen wird Yacón-Sirup als Süßungsmittel gewonnen. Für [[Lassi]] und [[Smoothie]]s finden sie ebenso Verwendung. Aus der Yacón kann auch ein Schnaps gewonnen werden.

Die Yacón bleiben länger frisch, wenn sie in einer Kiste mit feuchter Erde aufbewahrt werden. Sie sollten auf der feuchten Erde gewendet werden.

<gallery class="center">
Smallanthus sonchifoliusRH . (3).jpg|Yacónfeld
PIC 0030 Yaconpflanze. mit Blüte.jpg|Junge Pflanze mit Blütenansatz
Smallanthus sonchifolius .p.jpg|[[Pseudanthium|Scheinblüte]] (Blütenkorb)
Yacon roots (Smallanthus sonchifolius).JPG|Wurzelknollen
PIC 0034 yacon + 1 süsskartoffel.jpg|Yacónknollen und (eine) [[Süßkartoffel]]
Yacon Vermehrungsteil mit Rhiziomen, und Speicherknollen.jpg|Unterirdischer Teil der Yacón, Rhizome (für Vermehrung, oberhalb) und Speicherknollen
PIC 0056 Yacon auf dem Lager gewendet.jpg|Yacón auf dem Erdlager gewendet
PIC 0053 Yacontee + mit frischen Blättern.jpg|Yacóntee mit frischen Blättern
</gallery>

== Literatur ==
* T. K. Lim: ''Edible Medicinal and Non Medicinal Plants.'' Volume 9: ''Modified Stems, Roots, Bulbs'', Springer, 2015, ISBN 978-94-017-9510-4, S. 717–734.
* A. Lebeda, I. Doležalová, E. Fernández, I. Viehmannová: ''Yacon (Asteraceae; smallanthus sonchifolius).'' In: Ram J. Singh: ''Genetic Resources, Chromosome Engineering, and Crop Improvement.'' Volume VI: ''Medical Plants'', CRC Press, 2012, ISBN 978-1-4200-7384-3, S. 641–698, [https://www.researchgate.net/publication/330485037 online] auf researchgate.net.

== Weblinks ==
{{Commons|Smallanthus sonchifolius|Yacón (''Smallanthus sonchifolius'')}}
* [https://www.botgarten.uni-mainz.de/yacon/ ''Steckbrief des Botanischen Gartens Mainz''].
* [https://www.dlr.rlp.de/Internet/global/inetcntr.nsf/dlr_web_full.xsp?src=0O54704D1F&p1=title%3DYacon+-++s%C3%BC%C3%9Fe+%E2%80%9ADi%C3%A4tknollen%E2%80%98+aus+S%C3%BCdamerika%7E%7Eurl%3D%2FInternet%2Fglobal%2Fthemen.nsf%2FWeb_DLR_Westpfalz_Aktuell_Them_XP%2FAC6C86CD4EA9B0D0C125830B004984A3%3FOpenDocument&p3=3Z459988T6&p4=88672NX0W4 Yacon] bei [[Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum]], abgerufen am 1. Juni 2025.
* {{Webarchiv | url=http://www.newcrops.uq.edu.au/newslett/ncnl1221.htm | wayback=20070808203710 | text=Informationen und Illustration In: ''Australian New Crops Newsletter.'' No. 12, 1999}} (englisch).
* [https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Polymnia+edulis ''Polymnia edulis''] bei Useful Tropical Plants, abgerufen am 13. Oktober 2018.
* L. Kamp, B. Mast, [[Wilhelm Claupein]], [[Simone Graeff-Hönninger]]: [https://orgprints.org/31527/1/Wachstumsverlauf%20und%20Ertrag%20verschiedener%20Smallanthus.pdf ''Wachstumsverlauf und Ertrag verschiedener Smallanthus sonchifolius Genotypen''] (PDF) bei Universität Hohenheim.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesundheitshinweis}}

{{SORTIERUNG:Yacon}}
[[Kategorie:Asteroideen]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]

Yacón - Versionsgeschichte

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