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2022-11-09T23:32:46Z

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Das chinesische Buch '''Xiepu''' ({{zh|v=蟹谱|t=蟹譜|p=xièpǔ|b='''Krabben-Handbuch'''}}) wurde von [[Fu Gong]] im Jahr 1060 der [[Song-Dynastie]] verfasst. Es umfasst zwei Bände (juan) und ist in drei Abschnitte unterteilt.

Der Verfasser stammt aus einem Ort, der heute zu [[Shaoxing]], Provinz [[Zhejiang]], gehört. Es ist eine der berühmtesten chinesischen [[Krabben]]-Monographien und eine wichtige Quelle zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur.

== Inhalt ==
Insgesamt sind darin 66 auf die Krabbe bezogene Geschichten, Lebensmittel und Dichtungen enthalten. Es liefert Angaben zu Kocharten und Zubereitungsmethoden und ist somit eine wichtige Quelle für die Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur der Song-Zeit.

== Beispiel: „Handgewaschene Krabben“ ==
„Die Menschen im Norden zerteilen die Krabben grausam lebendig. Sie werden mit Sichuan-Pfeffer und Orangen(schalen) gewaschen, dann kann man sie essen. Dies wird „Handgewaschene Krabben“ (Xǐshǒuxiè 洗手蟹) genannt.“<ref>北人以蟹生拆之酷。以椒橙盥手毕，即可食。目为洗手蟹(«蟹谱»). Zitiert nach Shinoda, Übers. R.St.</ref>

Shinoda Osamu merkt dazu an, dass man heute in Peking für das Entfernen des Krabbengeruchs keinen Sichuan-Pfeffer und keine Orangen(schale) mehr verwende, sondern Chrysanthementee.<ref>Vgl. das Stichwort „Xǐshǒuxiè“ im ''Zhongguo pengren cidian'', S. 324 (Gerichte der Song-Dynastie), das auf anderen Quellen basiert und völlig abweichende Angaben liefert. – Wir sind uns nicht immer darüber im klaren, ob Shinoda Osamu bei seinen Untersuchungen mitten im grausamen 20. Jahrhundert wirklich die chinesische Haute cuisine, oder zumindest die gehobene Küche im Sinne hatte. (R.St.)</ref>

== Rezeptvergleich mit dem songzeitlichen Dongjing meng Hua lu ==
„Lebendige [[Chinesische Wollhandkrabbe]]n werden sauber gewaschen und sie werden in Salz, Reiswein (jiu), Ingwer, getrockneten Orangenschalen (chengpi) und Blütenpfeffer eingelegt.“<ref>Das ''[[Zhongguo pengren baike quanshu]]'', S. 58, gibt dieses Rezept für Xǐshǒuxiè („Handgewaschene Krabben“) nach dem ''[[Dongjing meng Hua lu]]'' ({{zh|v=东京梦华录|t=東京夢華錄|p=Dōngjīng mèng Huà lù|b=Der Traum von Hua in der Östlichen Hauptstadt [d. h. Kaifeng]}}) von [[Meng Yuanlao]] so wieder. – Eine Zubereitungsform, wie sie uns auch aus der heutigen chinesischen Küche vertraut ist! – Das ''[[Zhongguo pengren cidian]]'' weist unter dem Stichwort zuìxiè 醉蟹 („beschwippste Krabben“) darauf hin, dass manche Krabben bei dem heute unter dem Namen zuìxiè („beschwippste Krabben“) bekannten Rezept gleich gegessen werden, manche nach einer Woche, andere wiederum nach 30 bis 60 Tagen. Weil das Tier jedoch auch [[Zwischenwirt]] der [[Paragonimiasis|Lungenegelkrankheit]] ist, sei eine längere Einlegezeit besser.</ref>

== Alte Drucke ==
Das Werk ist unter anderem in den alten Bücherreihen [[Baichuan xuehai]], [[Shanju zazhi]], [[Shuofu]], [[Siku quanshu]] und [[Umfassende Sammlung von Congshu]] enthalten.

== Fortsetzung ==
Unter dem Titel ''Fortsetzung zum Krabben-Handbuch'' ({{zh|v=续蟹谱|t=續蟹譜|p=Xùxièpǔ|b=Fortsetzung zum Krabben-Handbuch}}) ist in der Qing-Zeit eine einbändige Fortsetzung zu diesem Werk erschienen. Ihr Verfasser ist [[Chu Renmu]].<ref>''Zhongguo pengren wenxian tiyao'', S. 45.</ref> – Anzumerken ist noch, dass mit ''Xiepu'' auch ein Buch-Abschnitt mit Krabbenrezepten gemeint sein kann.

== Siehe auch ==
* [[Xielüe]]
* [[Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur]]

== Literatur ==
* ''[[Zhongguo pengren cidian]]'', S. 661
* ''[[Zhongguo pengren baike quanshu]]'', S. 651
* ''[[Zhongguo pengren wenxian tiyao]]'', Nr. 43
* ''[[Zhongguo shijing]]'', S. 871
* Shinoda Osamu: ''Zhongguo shiwu shi yanjiu'' [Forschungen zur Geschichte der chinesischen Nahrungsmittel], Gao Guilin et al. [chin. Übers. des jap. Buches Chûgoku shokumotsu shi no kenkyû]. Zhongguo shangye chubanshe, Peking 1987, S. 154

== Einzelnachweise und Anmerkungen ==
<references />

[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Literatur (Song-Dynastie)]]
[[Kategorie:Literatur (11. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Literarisches Werk]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Literatur)]]
[[Kategorie:Krebs als Thema]]

Xiepu - Versionsgeschichte

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