~2025-68756-4: /* Es gibt keinen "Bohrschlamm", das nennt man Spülung; gez ein Tiefbohrtechniker (: */

2025-09-22T20:13:09Z

Es gibt keinen "Bohrschlamm", das nennt man Spülung; gez ein Tiefbohrtechniker (:

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{{Infobox Polymer
|Strukturformel = [[Datei:Xanthan.svg|320px]]
|Polymertyp = 3
|Andere Namen = * {{INCI|Name=Xanthan Gum |ID=80699|Abruf=2020-01-16}}
* {{E-Nummer|415|Abruf=2020-08-06}}
* Xantan
|CAS = {{CASRN|11138-66-2}}
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|Polymerart =
|Beschreibung = [[Polysaccharid]]<ref>George Holzwarth: ''Molecular weight of xanthan polysaccharide.'' In: ''[[Carbohydrate Research]].'' 66, 1978, S. 173–186, [[doi:10.1016/S0008-6215(00)83250-4]].</ref>
|Bausteine = [[Glucose]], [[Glucuronsäure]], [[Mannose]], [[Brenztraubensäure]]
|Aggregat = fest
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|Quelle GHS-Kz = <ref name="carl-roth">{{Carl Roth|3557|Name=Xanthan|Abruf=2012-12-25}}</ref>
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'''Xanthan''' (selten ''Xantan'') ist ein natürlich vorkommendes [[Polysaccharide|Polysaccharid]]. Es wird mit Hilfe von Bakterien der Gattung ''[[Xanthomonas]]'' aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen und als [[Lebensmittelzusatzstoff|Lebensmittelzusatzstoff]] mit der [[E-Nummer]] E 415 als [[Verdickungsmittel|Verdickungs-]] und [[Geliermittel]] eingesetzt. Xanthan ist gemäß der [[Verordnung (EG) Nr. 834/2007 (Öko-Verordnung)|EU-Öko-Verordnung]] für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln zugelassen.<ref name="zusatzstoffe-info">zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/415-xanthan/ ''E 415 - Xanthan''] (Datenbank mit Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen).</ref>

Xanthan kann vom menschlichen Organismus nicht verstoffwechselt werden und wird daher zu den [[Ballaststoff]]en gezählt. Im Darm wird es teilweise von dort lebenden [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] abgebaut.<ref name="römpp">{{RömppOnline|ID=RD-24-00015|Name=Xanthan|Abruf=2013-02-27}}</ref> In hohen Dosen kann es abführend wirken. Xanthan gilt dennoch als gesundheitlich unbedenklich. Fälle von [[Allergie]]n, Unverträglichkeiten oder Überempfindlichkeiten sind nicht bekannt.<ref name="DOI10.2903/j.efsa.2017.4909">Alicja Mortensen, Fernando Aguilar u. a.: ''Re‐evaluation of xanthan gum (E415) as a food additive.'' In: ''EFSA Journal.'' 15, 2017, {{DOI|10.2903/j.efsa.2017.4909}}.</ref>

== Struktur ==
Das [[Backbone (Biochemie)|Rückgrat]] des Xanthan-[[Biopolymer|Polymers]] wird von β-(1→4)-verknüpften D-Glucoseeinheiten gebildet. An jede zweite Glucoseeinheit ist α-(1→3)-glycosidisch eine β-D-Mannopyranosyl-(1→4)-β-D-glucuronopyranosyl-(1→2)-6-''O''-acetyl-α-D-mannopyranosyl-Seitenkette geknüpft. Etwa die Hälfte der endständigen Mannoseeinheiten dieser Seitenkette bildet über die [[Hydroxygruppe]]n an den Positionen 4 und 6 ein [[Ketale|Ketal]] mit [[Brenztraubensäure]].<ref name="colltec">[http://www.colltec.de/Xanthan_Gum/xanthan_gum.html Coltec Xanthan Gum].</ref> Gelegentlich kann die Acetylgruppe oder eine Seitenkette komplett fehlen.

== Anwendungen ==
Xanthan quillt in wässriger Lösung und erhöht dadurch die [[Viskosität]] des Mediums. Es wird deshalb als [[Verdickungsmittel]] z. B. in Milchprodukten, Guacamole, [[Sauce]]n, Tomaten[[ketchup]], [[Mayonnaise]], [[Senf]] und [[Salatsauce|Dressings]] sowie in vegetarischen Lebensmitteln verwendet.

In Kombination mit [[Johannisbrotkernmehl]] (E 410) bildet es gummiartige [[Gel]]e. Zudem wird mit Xanthan die Wasserbindungsfähigkeit von Teigen erhöht, was z. B. das Altbackenwerden von Brot verzögert. Bei der Herstellung von Speiseeis wird dadurch die Bildung von Eiskristallen verringert und in Fruchtsäften hält es Schwebstoffe gleichmäßig fein verteilt.<ref name="zusatzstoffe-info" />

Auch in der [[Molekularküche]] bildet es eine wichtige Zutat. Zudem wird Xanthan in zahlreichen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, zum Beispiel in [[Lotion]]en, [[Shampoo]]s, [[Zahnpasta]], flüssigen [[Seife]]n und [[Mascara (Kosmetik)|Mascara]]. Auch zur Herstellung von [[Gleitmittel]]n wird Xanthan verwendet. Technisch findet es in [[Sprengstoff]]en und Bohrspülungen Verwendung.

Ein besonderes Kennzeichen von Xanthanlösungen besteht darin, dass sie eine [[Strukturviskosität|Pseudo-Fließgrenze]] besitzen, d. h., sie werden vorübergehend dünnflüssiger, wenn man sie schnell umrührt ([[Thixotropie]]). Weiterhin kann Xanthan mit [[Johannisbrotkernmehl]] zusammen [[synergistisch]] wirken und thermoreversible Gele bilden, die sich durch ein sehr gutes Wasserbindungsvermögen und hohe Elastizität auszeichnen.

Im Gegensatz zur EU-Öko-Verordnung ist Xanthan für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln bei manchen [[Anbauverband|Anbauverbänden]] nicht erlaubt, z. B. bei [[Naturland]] und [[Bio Suisse]].<ref>{{Literatur |Hrsg=Naturland |Titel=EU Bio und Naturland Öko im direkten Vergleich |Datum=2016-12 |Abruf=2021-06-03 |Online=https://www.naturland.de/images/Verbraucher/Verarbeitung/Zugelassenene_LM_Zusatzstoffe.pdf#page=2 |Seiten=2}}</ref><ref>{{Literatur |Hrsg=Bio Suisse |Titel=Erlaubte Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe sowie Hilfsstoffe für Knospe-Produkte |Datum=2018-12-31 |Abruf=2021-06-03 |Online=https://partner.bio-suisse.ch/media/VundH/Merkbl/listezusatzstoffeverarbeitungsh_1_2019_d.pdf#page=4 |Seiten=4}}</ref>

2003 lag die Jahresweltproduktion von Xanthan bei etwa 20.000 [[Tonne (Einheit)|Tonnen]].<ref name="römpp" />

Ein [[Health Claim]] mit dem Ziel, es als [[Appetithemmer]] einzusetzen, wurde seitens der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit]] abgelehnt, da kein Wirkzusammenhang nachgewiesen werden konnte.<ref>Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to xanthan gum and increased satiety (ID 838) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006, [[doi:10.2903/j.efsa.2010.1481]]</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Kosmetischer Inhaltsstoff]]
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Ballaststoff]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]

Xanthan - Versionsgeschichte

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