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[[Datei:Root vegetables, 2007.jpg|mini|Verschiedene Wurzelgemüse (von oben links im Uhrzeigersinn): [[Speiserübe]]n, [[Pastinaken]], [[Karotte]]n, [[Rote Bete]]]]
[[Datei:Mixed onions.jpg|mini|Auch [[Zwiebel]]n zählen zum Wurzelgemüse]]
[[Datei:Rainbow colored carrots.jpg|mini|Farbvarianten bei [[Karotte]]n, die erst seit den 1960er Jahren orange gezüchtet werden<ref name="STE">[https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/wurzelgemuese/index.html ''Lebensmittel. Wurzelgemüse''] [[Planet Wissen]], abgerufen am 1. April 2023</ref> ]]
[[Datei:PIC 0033 3 Süsskartoffel + Yacon.jpg|mini| [[Yacón]] und drei [[Süßkartoffel]]n]]
Als '''Wurzelgemüse''' werden [[Küchensprache|küchensprachlich]] essbare, nährstoffreiche Speicherwurzeln zusammengefasst, die ein unterirdisches [[Rhizom]] in der Form einer [[Rübe]] oder eine [[Zwiebel (Pflanzenteil)|Zwiebel]] ausbilden.<ref name="LMX">[https://www.lebensmittellexikon.de/w0000070.php ''Wurzelgemüse. Wurzelzeug, Wurzelwerk''] Lebensmittellexikon, abgerufen am 1. April 2023</ref>
Je nach Definition gibt es Überschneidungen zur Gruppe der [[Knollengemüse]] oder der Gruppe von [[Stärke|stärke-]] und [[Inulin|inulinreichen]] [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] und Knollen wie z. B. [[Kartoffel]], [[Maniok]] und [[Süßkartoffel]].<ref name="MIC">V., Kõiv, K. Adamberg, S. Adamberg, S. et al. (2020): '' Microbiome of root vegetables—a source of gluten-degrading bacteria.'' Appl Microbiol Biotechnol 104, 8871–8885, 2020 [[doi:10.1007/s00253-020-10852-0]]</ref>

Wurzelgemüse ist reich an [[Vitamine]]n und [[Mineralstoffe]]n und nahrhafter und gesünder als das meiste [[Blattgemüse|Blatt-]] und Sommergemüse, da alle wichtigen Mineral- und Inhaltsstoffe der Pflanze in der Wurzel gespeichert werden.<ref name="PLA">[https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/wurzelgemuese/steckbriefe-wurzelgemuese-100.html ''Steckbriefe: Wurzelgemüse''] [[Planet Wissen]], abgerufen am 1. April 2023</ref>

Die oft süßlich schmeckenden und teilweise sehr aromatischen Wurzelgemüse können [[Kochen|gekocht]], [[Braten (Kochen)|gebraten]], [[Einlegen|eingelegt]] oder als [[Rohkost]] verzehrt werden.
Einige Wurzelgemüse, wie [[Karotte]], [[Wurzelpetersilie|Petersilienwurzel]] und [[Echter Sellerie|Knollensellerie]] sind – oft gemeinsam mit [[Lauch]] – Bestandteile des [[Suppengrün]]s (auch '' Wurzelwerk'' oder ''Wurzelzeug'' genannt).<ref name="LMX" />

== Geschichte ==
Unser heutiges Wurzelgemüse ist durch [[Zucht|Züchtungen]] so weit verändert worden, dass es deutlich weniger [[Bitterstoff]]e enthält als die Urformen und dabei oft deutlich größer wird als diese. Unsere Vorfahren sammelten bereits in der [[Steinzeit]] einen Teil der heute noch bekannten Wurzeln und Knollen, beispielsweise Möhre, Pastinake, Petersilienwurzel und andere Wurzelgemüsearten. Diese Sorten wurden zum Teil auch angebaut, wie der Fund von entsprechendem [[Saatgut]] belegt. Später wurden krankheitsresistentere Sorten gezüchtet und auch farbliche Veränderungen vorgenommen, wodurch die ursprünglich gelbe Rübe zur orangeroten Karotte wurde, wie wir sie heute kennen. Weitere Aspekte, die verändert wurden, um Wurzelgemüse besser im Handel verkaufen zu können, betrafen die Transport- und Lagerfähigkeit.<ref name="STE" />

Die regional verfügbaren Arten unterschieden sich früher. So wurde beispielsweise der [[Knollen-Ziest|Knollenziest]] in [[China]] schon seit Tausenden von Jahren genutzt. Später gelangte das nussig schmeckende Wurzelgemüse über Frankreich nach Europa, ist aber mittlerweile in Mitteleuropa selten geworden.<ref name="ZIE">[https://www.krautundrueben.de/stachys-knollenziest-steckbrief ''Knollenziest (Stachys) im Steckbrief''] [[Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt]], abgerufen am 1. April 2023</ref>

Einige der ursprünglich weit verbreiteten Arten, wie die Haferwurzel, sind mittlerweile selten geworden und fast in Vergessenheit geraten<ref name="HAF">[https://www.krautundrueben.de/haferwurzel-steckbrief ''Haferwurzel im Steckbrief – Anbau, Pflege, Ernte''] [[kraut & rüben]], abgerufen am 1. April 2023</ref>.

== Beispiele ==
Folgende [[Gemüse]] werden zum Wurzelgemüse gezählt:

; [[Asternartige]]:
* [[Haferwurzel]] (''Tragopogon porrifolius'')<ref name="HAF" />
* [[Schwarzwurzeln]] (''Scorzonera'')<ref name="PLA" />
* [[Topinambur]] (''Helianthus tuberosus'')<ref name="PLA" /><ref name="MIC" />
* [[Yacón]] (''Smallanthus sonchifolius'')

; [[Doldenblütlerartige]]:
* [[Karotte]]n (''Daucus carota subsp. sativus'')<ref name="MIC" /><ref name="PLA" />
* [[Echter Sellerie|Knollensellerie]] (''Apium graveolens'')<ref name="PLA" />
* [[Pastinaken]] (''Pastinaca sativa'')<ref name="PLA" />
* [[Wurzelpetersilie|Petersilienwurzeln]] (''Petroselinum crispum'')
* [[Zuckerwurzel]]n (''Sium sisarum'')

; [[Froschlöffelartige]]:
* [[Tannia]] (''Xanthosoma sagittifolium'')<ref name="LMX" />

; [[Ingwerartige]]:
* [[Ingwer]] (''Zingiber officinale'')<ref name="LMX" />

; [[Kreuzblütlerartige]]:
* [[Rettiche]] (''Raphanus'')<ref name="PLA" />
** [[Radieschen]] (''Raphanus sativus'')
* [[Meerrettich]] (''Armoracia rusticana'')<ref name="LMX" />
* [[Speiserübe]] (''Brassica rapa'' subsp. ''rapa'')
* [[Steckrübe]] (''Brassica napus'' subsp. ''napobrassica'')
* [[Maca (Pflanze)|Maca]] (''Lepidium meyenii'')

; [[Lippenblütlerartige]]:
* [[Knollen-Ziest|Knollenziest]] (''Stachys affinis'')<ref>[https://www.krautundrueben.de/stachys-knollenziest-steckbrief ''Knollenziest (Stachys) im Steckbrief''] [[kraut & rüben]], abgerufen am 1. April 2023</ref>

; [[Malpighienartige]]
* [[Maniok]] / Cassava (''Manihot esculenta'')
; [[Myrtenartige]]:
* [[Gemeine Nachtkerze|Nachtkerzen]] (''Oenothera'')

; [[Nachtschattenartige]]:
* [[Kartoffel]] (''Solanum tuberosum'')<ref name="MIC" />
* [[Süßkartoffel]] (''Ipomoea batatas'')

; [[Nelkenartige]]:
* [[Rübe (Art)|Rüben]] (''Beta vulgaris'') (incl. [[Zuckerrübe]], [[Rote Bete]])<ref name="MIC" /><ref name="PLA" />

; [[Schmetterlingsblütenartige]]:
* [[Yambohne]] (''Pachyrhizus erosus'')

; [[Spargelartige]]:
* [[Zwiebelgemüse]]<ref name="LMX" />
** [[Zwiebel]] (''Allium cepa'')
** [[Knoblauch]] (''Allium sativum'')
** [[Winterzwiebel]] (''Allium fistulosum'')

; [[Yamswurzelartige]]:
* [[Yams]]wurzel (''Dioscorea'')

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Root vegetables|Wurzelgemüse|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Wurzelgemüse| ]]
[[Kategorie:Gemüse|!]]

Wurzelgemüse - Versionsgeschichte

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