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[[Datei:Bayrischer Wurstsalat SJ Eda 2019 IMG 20190729 122601 (2).jpg|mini|Wurstsalatgedeck mit Zwiebeln, Gewürzgurke und einem Glas Weißbier]]
[[Datei:AaIMG 9118 Wurstsalat mit Käse.jpg|mini|Wurstsalat mit Käsestreifen]]
'''Wurstsalat''' ist ein mit [[Essig]], [[Speisefette und Speiseöle|Öl]] und [[Zwiebel]]n sauer marinierter [[Salat (Speise)|Salat]] aus [[Wurst]], meist [[Brühwurst]] wie [[Lyoner]], [[Nürnberger Stadtwurst|Stadtwurst]] oder [[Regensburger Würstchen|Regensburger]]. Er ist eine traditionelle [[Zwischenmahlzeit]] in [[Süddeutschland]], dem [[Elsass]], der [[Schweiz]] (mit [[Cervelat]]) und in [[Österreich]], wo er, aus [[Knackwurst#Österreich|Knackwurst]] oder [[Extrawurst]] zubereitet, auch ''Saure Wurst'' und ''Essigwurst'' genannt wird.

Laut [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschem Lebensmittelbuch]], Leitsätze für [[Feinkostsalat]]e, ist das Ausgangsmaterial „geschnittene Wurst, auch in Vermischung verschiedener Wurstsorten miteinander…, Gurken und/oder Zwiebeln sowie Zutaten mit würzendem Charakter“.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFeinkostsalate.pdf?__blob=publicationFile&v=6 ''Leitsätze für Feinkostsalate''] vom 20. Oktober 2022 (= [[Bundesanzeiger]] vom 25. November 2022, [[Gemeinsames Ministerialblatt]] 2022 S. 964–968). Abgerufen am 5. Mai 2024 (PDF; 261 kB).</ref>

Zur Zubereitung wird die Wurst in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten und mit rohen Zwiebelringen oder -würfeln kurz in einer einfachen, leicht mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]] gewürzten Essig-Öl-Marinade eingelegt. Häufige Ergänzungen sind kleingeschnittene [[Radieschen]], [[Petersilie]] oder [[Schnittlauch]]. Serviert wird Wurstsalat üblicherweise mit [[Brot]] oder [[Bratkartoffeln]], in der Gegend um die [[Kurpfalz]] oder im Saarland auch mit [[Pommes frites]].

Bekannte Varianten sind der ''Schwäbische Wurstsalat'', der zur Hälfte [[Blutwurst]] enthält, und besonders die in Deutschland ''Schweizer Wurstsalat'', auch ''Straßburger'' oder ''Elsässer Wurstsalat'' genannte Zubereitung mit einem Anteil [[Emmentaler]] Käse. Der sogenannte ''Grenzgänger'' ist eine [[Oberschwaben|oberschwäbische]] Kombination von beiden.

In der Schweiz ist eine Variante mit Käse verbreitet, die dort aber „Wurst-Käse-Salat“ genannt wird. Dabei wird in der Regel Cervelat verwendet. Die Käsesorte kann variieren, je nachdem, ob ein eher milder oder pikanter Käse bevorzugt wird; es können auch zwei unterschiedliche Käsesorten<ref>[https://www.srf.ch/sendungen/content/download/14153386/file/Rezept%20Wurst-K%C3%A4se-Salat%20HA_sv.pdf Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2017» Das Finale] (PDF; 171 kB)</ref> verwendet werden. Am häufigsten findet man Rezepte mit [[Greyerzer]],<ref>[https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZF080615_0017A-40-de Rezept auf bettybossi.ch]</ref> [[Emmentaler]]<ref> [https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_BBZF080615_0017A-40-de Rezept auf bettybossi.ch]</ref> und [[Appenzeller (Käse)|Appenzeller]].<ref>[https://www.bettybossi.ch/de/Rezept/ShowRezept/BB_NSXX040301_0022A-40-de Rezept auf bettybossi.ch]</ref>

Verwandte Gerichte sind [[Ochsenmaulsalat]], [[Nürnberger Gwerch]], [[Fleischsalat]] und [[Käsesalat]].

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Sausage salads|Wurstsalat}}
{{Wiktionary}}

[[Kategorie:Schwäbische Küche]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]
[[Kategorie:Salat]]

Wurstsalat - Versionsgeschichte

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