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[[Datei:Wurstbruehe.jpg|mini|Wurstbrühzubereitung bei der Hausschlachtung]]
[[Datei:Fertige Wurstbruehe.jpg|mini|Wurstbrühe bei Hausschlachtung]]
'''Wurstbrühe''' oder '''Wurstsuppe''' (auch '''Metzelsuppe''', '''Greddelbrühe''', '''Gretelsuppe''' oder '''Kesselsuppe''', in Bayern auch '''Brittsuppe'''<ref>{{Literatur |Autor=Schmeller |Titel=Bayerisches Wörterbuch |Band=1/1 |Spalten=374}}</ref>) ist die [[Brühe]], die bei der Herstellung von [[Brühwurst|Brüh-]] und [[Kochwurst]] entsteht. Beim traditionellen [[Schlachtfest]] wurden vor den Würsten auch [[Fleisch]] und [[Leber (Lebensmittel)|Leber]] im gleichen Kessel gegart, wodurch – besonders, wenn später auch noch Würste platzten – eine kräftige Brühe entstand, die die Grundlage zum Beispiel für [[Brotsuppe]] bildete.

== Wortherkunft ==
Das seit dem 15. Jahrhundert bezeugte Wort ''metzeln'' ist aus ''macellare'' (mittellateinisch: schlachten) entlehnt. Zuerst wurde es für ''Schlachten'', dann ab dem 16. Jahrhundert für ''Niedermachen im Kampf'' und schließlich im 18. Jahrhundert für Blutbad (Gemetzel) verwendet.<ref>{{Literatur |Hrsg=Bibliographisches Institut, Dudenredaktion |Titel=Duden, das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache |Auflage=5., neu bearb. |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim |Datum=2014 |ISBN=978-3-411-04075-9 |Seiten=560}}</ref> Eine der frühesten schriftlichen Erwähnungen des Begriffs ''Metzelsuppe'' fanden die [[Brüder Grimm]] in der Humoreske ''Von Deß Esels Adel. Und der Sau Triumph: Ein sehr Artige Lustige und Liebliche Beschreibung'' aus dem Jahr 1617.<ref>{{Literatur |Autor=Georg Friedrich Messerschmid |Hrsg= |Titel=Von Deß Esels Adel. Und der Saw Triumph: Ein sehr Artige Lustige und Liebliche beschreibung |Verlag=Griphangno Fabro-Miranda |Ort= |Datum=1617 |Seiten=116 |Online=https://books.google.de/books?id=4wJlAAAAcAAJ&pg=PA104&lpg=PA104&dq=esels+adel&source=bl&ots=81llgoDJHt&sig=MUCiy5w_5fUAho8xqxJbvVXRkjE&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiO3-WOyufaAhVEC8AKHVwoAgkQ6AEIOTAB#v=snippet&q=soll%20ich%20sagen&f=false}}</ref><ref name="DWB">{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Metzelsuppe |Band=12 |Sp=2154 |lemid=M04526}}</ref>

Das Wort ''Wurstbrühe'' wiesen die Brüder Grimm in einem deutsch-italienischen Wörterbuch von 1616 nach,<ref>{{Literatur |Autor=Franz Martin Ravellin |Titel=Dictionarium Teutsch-Frantzösich-Italiänisch: Frantzösisch-Teutsch-Italiänisch: Italiänisch-Frantzösisch-Teutsch. Sampt einer kurtzen und notwendigen Unterrichtung gemeldfer drey Spraachen, in gestalt einer grammatica. Erstlich in Druck gegeben in zweyen underschiedlichen Theilen durch weylandt Leuinum Hulsium … Durch Franciscum Macum Martinum auelluum von Meylandt, linguisten zu Heydelberg |Auflage= |Verlag=bey Erasmo Kempffern, in Verlegung Leuini Hulsij Wittibin |Ort= |Datum=1616 |Seiten=422 |Online=https://books.google.de/books?id=JnzLL-2VyrIC&pg=PA422&dq=bouillon+auquel+on+%C3%A0+le+boudins,+brodo+di&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi3_M6b0efaAhVnOJoKHbxyCMEQ6AEIJzAA#v=onepage&q=bouillon%20auquel%20on%20%C3%A0%20le%20boudins,%20brodo%20di&f=false}}</ref> während der Begriff ''Wurstsuppe'' in einer Schrift von 1646/1653 erschien.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Wurstsuppe |Band=30 |Sp=2322 |lemid=W29358}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Fons latinitatis bicornis ex optimorum probatissimorumque auctorum philologorum … rivulis scaturiens, e quorum uno, Thematum appellativorum; altero, Vocum propriarum, vera cognitio promanat: opus ab Andrea Corvino … inchoatum; nunc vero a Johanne Georgio Schledero … in hanc formam digestum … |Datum=1653 |Online=https://books.google.de/books?id=ViER5Bu3mSMC&pg=PA90&dq=alber+wie+wurstsuppe,+oder+erbes+br%C3%BCe&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj1ifmx0ufaAhUI66QKHT3dDD0Q6AEIKTAA#v=onepage&q=alber%20wie%20wurstsuppe,%20oder%20erbes%20br%C3%BCe&f=false}}</ref>

== Variationen ==
Die wesentlich dünnere Wurstbrühe, die in [[Fleischerei]]en bei der Wurstherstellung anfällt, wird normalerweise nicht verwertet, spielte aber in Notzeiten eine wichtige Rolle als Ersatz für [[Fleischbrühe]]. So war während der beiden Kriege im 20. Jahrhundert ([[Erster Weltkrieg|Erster]] und [[Zweiter Weltkrieg]]) Wurstbrühe ohne [[Lebensmittelmarke]]n erhältlich und auch in beiden Nachkriegszeiten blieb sie begehrt. Ein typisches Rezept aus der Zeit ergänzt sie um [[Steckrübe]]n, [[Kartoffel]]n, [[Mehl]] und [[Paniermehl|Semmelbrösel]] zu einem sättigenden [[Eintopf]]. Heute ist Wurstbrühe nur noch selten bei Fleischern erhältlich, selbst bei denen, die noch selbst Wurst herstellen.

Die Kesselsuppe wird in Süddeutschland häufig mit ''Riebele (Riwwele, Riweli...)'' gegessen. Dabei handelt es sich um nudelartige Teigklößchen aus Mehl und Ei, welche ähnlich wie [[Spätzle]] der Suppe hinzugefügt und darin gegart werden. Diese Riebele sind nicht mit dem alpenländischen Gericht [[Riebel]] zu verwechseln. Trockene Riebele aus Ei und [[Grieß#Hartweizengrieß|Hartweizengrieß]] werden von einigen Nudelherstellern auch im Handel angeboten.

== Verbreitung ==
In der [[Pfalz (Region)|Pfalz]], in Teilen [[Hessen]]s und [[Niedersachsen|Südniedersachsens]], [[Baden-Württemberg]]s, in [[Franken (Region)|Franken]], [[Sachsen]], [[Thüringen]] und im südlichen Sachsen-Anhalt, wo die Wurstsuppe teilweise ''Metzelsuppe'' oder ''Kesselsupp(e)'' oder auch Worschtsupp(e) genannt wird, wird sie auch heute noch angeboten, wenn ländliche Gastwirtschaften ein [[Schlachtfest]] abhalten. Sie ist die Suppe, die in dem Kessel entsteht, in dem die [[Leberwurst|Leberwürste]], [[Blutwurst|Blutwürste]] , meist auch noch [[Wellfleisch]], gekocht werden. Früher war es üblich, dass eine Familie, die ein Schlachtfest veranstaltete, alle Nachbarn mit Metzelsuppe beschenkte, die von diesen in [[Milchkanne]]n abgeholt wurde. Weil fast immer eine der Blutwürste platzt (wenn nicht, wurde nachgeholfen) enthält die Metzelsuppe fast immer Flocken der Blutwurst. Ein alter Brauch aus der Oberpfalz ist das [[Spießrecken|Wurstsuppenfahren]].

Das Verschenken an Nachbarn war auch in einigen anderen Regionen Deutschlands üblich, so verschenkte man zum Beispiel auch in [[Schwaben]] Metzelsuppe, im [[Oldenburger Land]] (Niedersachsen) Fleisch- und Wurstbrühe und in [[Thüringen]] und [[Sachsen]] Wurstsuppe.

== Sonstiges ==
Der Dichter [[Ludwig Uhland]] verfasste ein Metzelsuppenlied,<ref>[[s:Metzelsuppenlied|''Metzelsuppenlied'' Gedichte von Ludwig Uhland, 1815, J. G. Cotta’sche Buchhandlung]], abgerufen am 9. September 2023.</ref> das u. a. von [[Franz Josef Schütky]] vertont wurde.

== Weblinks ==
* ''Hausschlachtung.'' In: {{Webarchiv |url=http://www.hgv-ehningen.de/heimatkalender3.htm#Februar |text=''Ehninger Heimatkalender'', Februar. |wayback=20140409135320}} 3. Absatz: „Metzelsuppe war auch in Schwaben eine Hauptmahlzeit beim Schlachtfest.“

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Wurstbruhe}}
[[Kategorie:Brühe]]

Wurstbrühe - Versionsgeschichte

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