https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Wirken_%28Kochen%29Wirken (Kochen) - Versionsgeschichte2026-06-26T02:30:32ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Wirken_(Kochen)&diff=152592&oldid=previmported>Aka: /* Weblinks */ https2021-01-16T21:03:20Z<p><span class="autocomment">Weblinks: </span> https</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Wirken''' ist der zweite Arbeitsgang beim Aufarbeiten von [[Teig]]en. Die Brüche werden in kreisenden Bewegungen rundgeknetet. Hierdurch erreicht man eine [[Pore]]nvermehrung, die der Teigstabilität zugutekommt. Zudem kann das durch die [[Gärung]] entstandene [[Kohlenstoffdioxid]] aus dem Teig entweichen und neuer [[Sauerstoff]] eingearbeitet werden. Diesen braucht die Hefe für ihre weitere Aktivität.<br />
<br />
Als ''Wirkfehler'' werden Brotfehler bezeichnet, die durch fehlerhaftes Wirken verursacht werden. Es entstehen Wirkblasen, verursacht durch zu geringe Druckausübung, oder Wirkeinschlüsse, die durch zu viel Mehl verursacht werden.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Walken]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* [https://books.google.de/books?id=zgpZAAAAcAAJ&pg=PA665&dq=Wirken+Teig&hl=de&sa=X&ei=S2dbVM_UAsidPfOlgZAL#v=onepage&q=Wirken%20Teig&f=false Technologisches Wörterbuch]<br />
[[Kategorie:Teigverarbeitung]]<br />
[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]</div>imported>Aka