https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Wintergem%C3%BCseWintergemüse - Versionsgeschichte2026-06-08T19:20:41ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Wintergem%C3%BCse&diff=467326&oldid=previmported>Fettbrötchen: /* Winterfestes Gemüse */ Verlinkung2025-03-21T10:03:25Z<p><span class="autocomment">Winterfestes Gemüse: </span> Verlinkung</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Boerenkool.jpg|mini|Grünkohl]]<br />
Als '''Wintergemüse''' bezeichnet man [[Gemüse]]sorten, die vorwiegend im [[Winter]] geerntet werden und die zum Teil durch ihre Lagerfähigkeit den ganzen Winter über verzehrt werden können.<br />
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Zu den Wintergemüsen gehören viele Sorten aus der Gattung der [[Kreuzblütler]], vor allem die [[Gemüsekohl|Kohlsorten]] wie z.&nbsp;B. [[Weißkohl]], [[Rotkohl]], [[Blumenkohl]], [[Rosenkohl]], [[Grünkohl]] oder [[Kohlrabi]], sowie der als Salat gegessene [[Brauner Senf|Braune Senf]] (besonders die Sorte ''Grün-im-Schnee'') und die Kohl- oder [[Steckrübe]]. Außerdem die [[Wurzelpetersilie]] und [[Pastinake]], [[Karotte|Möhren]], [[Schwarzwurzeln]], [[Lauch]], [[Rote Bete]], diverse [[Riesen-Kürbis#Systematik|Winterkürbissorten]], [[Chicorée]], [[Postelein]], [[Topinambur]] und [[Yacon]].<br />
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Diese Gemüsesorten haben als ausschließlich saisonale Lebensmittel stark an Bedeutung verloren. Bedingt durch die Intensivierung der Landwirtschaft, die technologisierte Lagerhaltung und den [[Globalisierung|globalen Handel]] ist heute eine Vielzahl unterschiedlichster Gemüsesorten ganzjährig verfügbar.<br />
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Eine Überdüngung oder zu späte [[Stickstoffdüngung]] vermindert die Winterhärte des Gemüses.<ref name="steffl" /><br />
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== Bedingt winterfestes Gemüse ==<br />
Folgende Gemüsesorten vertragen im Allgemeinen Temperaturen bis −5 °C: Chinakohl, Endivien, [[Echter Sellerie|Knollensellerie]], bunter [[Mangold]], [[Palmkohl]], [[Radicchio]], Weiß- und Rotkohl, [[Winterrettich]] und [[Zuckerhut (Pflanze)|Zuckerhut]]. Möhren vertragen ebenso wie Knollensellerie und Winterrettich teilweise nur bis −2 °C und werden in der Regel bis November oder Dezember geerntet.<ref name="steffl">Corina Steffl: [https://www.landundforst.de/niedersachsen/diese-gemuesesorten-vertragen-frost-beet-568278 ''Diese Gemüsesorten können bei Frost im Beet bleiben''], 23. November 2024. In: landundforst.de</ref><br />
<br />
[[Spinat]] und einige Winter-Salate vertragen auch kältere Temperaturen, wenn sie durch [[Reisig]], Schnee oder eine andere Überdeckung vor '[[Kahlfrost]]' geschützt sind.<ref name="steffl" /><br />
<br />
== Winterfestes Gemüse ==<br />
Folgende Gemüsesorten können auf durchlässigem Boden (ohne Staunässe) den ganzen Winter über im Beet gelassen werden: Grünkohl, Rosenkohl, [[Wirsing|Winterwirsing]], [[Feldsalat]], [[Winterkresse|Barbarakraut]], [[Gewöhnliches Tellerkraut|Winterportulak]], Zwiebelgewächse wie [[Winterzwiebel|Winterheckzwiebel]] und Winterlauch, [[Wurzelgemüse]] wie Schwarzwurzel, Pastinake, Petersilienwurzel und Topinambur.<ref name="steffl" /><br />
<br />
Bei grünem Mangold hängt es von der Sorte ab. Es wird meist nur zur Gewinnung von Samen über den Winter stehen gelassen.<ref name="steffl" /><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Cornelia Schinharl<br />
|Titel=Herbst- und Wintergemüse<br />
|Verlag=Seehamer-Verlag gGmbH<br />
|Datum=2004<br />
|ISBN=3-934058-72-8}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Nikolai Buroh & Bärbel Schermer<br />
|Titel=Deutsche Küche<br />
|Verlag=Verlag Gräfe & Unzer<br />
|Datum=2007<br />
|ISBN=978-3-8338-0464-9}}<br />
<br />
== Fußnoten ==<br />
<references /><br />
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{{SORTIERUNG:Wintergemuse}}<br />
[[Kategorie:Gemüse|!]]<br />
[[Kategorie:Winter]]</div>imported>Fettbrötchen