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'''Wellwurst''' ([[Schlesisch (deutscher Dialekt)|schlesisch]]: ''Wellwurscht'') ist eine [[Brühwurst]] bzw. [[Kochwurst]] aus [[Schweinefleisch]]. Sie gilt als Spezialität der [[Schlesische Küche|Schlesischen Küche]], jedoch gibt es ähnliche Würste auch anderswo in Deutschland.<br />
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Für die Zubereitung kocht man [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarten]] und [[Schweinebauch]], anschließend weicht man [[Weißbrot]] oder [[Brötchen]] in der Fleischbrühe ein. Die Zutaten werden mit einem [[Fleischwolf]] fein zerkleinert, und mit [[Schmalz]] gebunden, in dem zuvor Zwiebeln angebraten wurden. Typische Gewürze sind [[Thymian]], [[Majoran]] und [[Weißer Pfeffer]]. Für die dunkle Variante gibt man [[Blut (Lebensmittel)|Blut]] für den etwas süßlichen Geschmack und zum Färben hinzu, für die weiße Variante [[Leber (Lebensmittel)|Leber]] für den etwas bitteren/herben Geschmack. Die fertige Masse wird in [[Naturdarm|Naturdärme]] oder Konservengläser gefüllt und [[Pochieren|gebrüht]]. Zum Verzehr werden die Würste entweder in Wasser erwärmt oder ohne Darm aufgebraten. Übliche Beilagen sind [[Sauerkraut]], [[Kartoffelbrei]] oder [[Brot]].<br />
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Die beiden Varianten werden nach ihrer Färbung benannt, jedoch gibt es unterschiedliche Bezeichnungen. Mit Blut bezeichnet man sie als ''Rote'' oder ''Dunkle'' Wellwurst oder Blutwurscht, ansonsten als ''Weiße'' oder ''Helle'' Wellwurst oder Leberwurscht. Wegen des verwendeten Brotes ist auch die Bezeichnung ''Schlesische Semmelwurst'' ([[Schlesisch (deutscher Dialekt)|schlesisch]]: ''Sammelwurscht'') oder ''Żymlok'' verbreitet.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Grützwurst]]<br />
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== Literatur ==<br />
* Günter Klein: ''Textsammlung Lebensmittelrecht'', S. 37, 46 und 67<br />
* [[Eugen Lemberg]], Friedrich Edding: ''Die Vertriebenen in Westdeutschland'', F. Hirt, 1959, S. 261<br />
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== Weblinks ==<br />
* {{Webarchiv |url=http://www.food-monitor.de/2009/12/lebensmittelbuch-fleisch-und-fleischerzeugnisse-leberwuerste-4/lebensmittelbuch/fleisch/kochstreichwuerste/ |wayback=20150530104324 |text=Deutsches Lebensmittelbuch, Abschnitt 2.2312.11}}<br />
* {{Webarchiv |url=http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=101 |wayback=20071030084141 |text=Beschreibung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten}}, [http://www.food-from-bavaria.de/bilddatenbank/details/wellwurst/ Abbildung]<br />
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[[Kategorie:Kochwurst]]<br />
[[Kategorie:Brühwurst]]<br />
[[Kategorie:Schlesische Küche]]</div>imported>WikiMax312