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2023-04-22T22:40:46Z

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Als '''Weissenberg-Effekt''' (nach dem Physiker [[Karl Weissenberg]]) wird in der [[Rheologie]] das Verhalten mancher [[Nichtnewtonsches Fluid|nichtnewtonscher Flüssigkeiten]] bezeichnet, die an einem rotierenden Stab hochsteigen. Bei [[Spätzle]]teig ist dieser Effekt besonders ausgeprägt.

Im Alltag tritt das Phänomen beim Torten- oder Kuchenmachen bzw. beim Rühren eines [[Teig]]es auf. Der Teig klettert dann den Rührstab hinauf, statt in der Schüssel zu bleiben. Wie der Teig zeigt auch [[Ketchup]] diesen Weissenberg-Effekt. Füllt man nämlich etwas Ketchup in ein Wasserglas und rührt mit einem Stab, dann steigt das Ketchup den Stab hinauf, statt eine glatte Oberfläche zu behalten.
Grund dafür ist das sehr komplexe Diffusionsverhalten in Flüssigkeiten wie Ketchup, Teig, aber auch [[Honig]]. Diese Eigenschaft bezeichnet man auch als eine „rheologische“ Besonderheit. Die Beschreibung solcher Phänomene erfolgt disziplinenübergreifend:
Physik der [[Weiche Materie|weichen Materie]], Chemie, Biologie und Materialforschung sind beteiligte Disziplinen.

Dass das Fluid in der Mitte des gerührten Gefäßes emporsteigt, ist unabhängig davon, ob dort eine [[Welle (Mechanik)|Rührwelle]] als Steighilfe vorhanden ist.
Wenn mit einem [[Magnetrührer]] gerührt wird, bildet sich in der Mitte auch eine Erhöhung.<ref name="lauth" /> Allerdings ist die Ausprägung geringer.

Der Weissenberg-Effekt zählt zu den [[Normalspannungseffekt]]en.

== Technische Bedeutung ==
Der Weissenberg-Effekt ist vor allem als Störeffekt in Rührprozessen bekannt. So kann es in [[Rührkesselreaktor]]en bei schlechter Konstruktion zum Ausfall von [[Rührwerk]]en kommen, weil das gerührte Produkt das Lager oder den Motor verstopft.<ref name="lauth" /> Auch beim großtechnischen Teigrühren ist dieser Effekt unerwünscht.

== Weblinks ==
* [https://www.youtube.com/watch?v=npZzlgKjs0I The Weissenberg Effect] (3 Beispielflüssigkeiten) Youtube-Video

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="lauth">
{{Literatur
|Autor=Günter Jakob Lauth, Jürgen Kowalczyk
|Titel=Einführung in die Physik und Chemie der Grenzflächen und Kolloide
|Verlag=Springer
|Ort=Berlin, Heidelberg
|Datum=2016
|Seiten=354 f.
|ISBN=978-3-662-47017-6
|DOI=10.1007/978-3-662-47018-3_10}}
</ref>
</references>

[[Kategorie:Rheologie]]
[[Kategorie:Physik der weichen Materie]]
[[Kategorie:Physikalisches Demonstrationsexperiment]]

Weissenberg-Effekt - Versionsgeschichte

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