https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Weingr%C3%BCn 2026-06-28T01:11:06Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Weingr%C3%BCn&diff=1069270&oldid=prev 2020-04-27T09:19:04Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Bild:Radebeul_Fass.jpg|thumb|Drei Weinfässer konventioneller [[Daube (Fassbau)|Daubenstärke]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;&#039;&#039;Weingrün&#039;&#039;&#039; machen&#039;&#039; bezeichnet als Fachausdruck der [[Önologie]] einen Behandlungsvorgang, dem ein Weinfass vor seiner Verwendung unterzogen wird. Hierbei werden neue [[Fass|Holzweinfässer]] so lange gewässert, gebrüht und gedämpft, bis die nicht erwünschten [[Gerbstoff|Gerb-]] und [[Farbstoff]]e dem Eichenholz entzogen worden sind. Je nach den Umständen des [[Holzeinschlag]]s (Sommer-, Winterfällung) und den Standort- und Wuchsbedingungen des Holzes kann der Zusatz verdünnter Laugen im Wechsel mit Säuren notwendig sein, um die Quellung der Holzfaser für den Extraktionsvorgang zu unterstützen.<br /> <br /> Ebenso müssen Holzfässer, die lange leergelegen haben und trocken geworden sind, wie auch reparierte Holzfässer dieser Prozedur unterzogen werden, um die Lohstoffe (&#039;&#039;siehe:&#039;&#039; [[Gerberlohe]]) zu minimieren.<br /> <br /> Noch bis in die 1980er Jahre galt Holzgeschmack beim Wein als typischer [[Weinfehler]]. Mit dem Aufkommen der [[Barrique]]s – und gefördert durch eine Internationalisierung des Weingeschmacks – werden heute hingegen nicht selten Holzaromen gezielt zur Geschmacksbeeinflussung von Weinen eingesetzt. <br /> <br /> Auch bei Kunststofffässern, wie sie etwa in den 1970er Jahren häufig verwendet wurden, kann eine besondere Behandlung nötig sein, um sie &#039;&#039;weingrün&#039;&#039; zu machen und potenziellen Geschmacksbeeinflussungen vorzubeugen. <br /> <br /> Der Ausdruck wird auch in der [[Gastronomie]] verwendet und bezeichnet hier das Ausspülen von [[Glas|Gläsern]] und Karaffen mit einem kleinen Schluck Wein, um so beispielsweise etwaige Reste von [[Spülmittel]], [[Klarspüler]] oder [[Tabakrauch]]-Kondensat zu reduzieren. Der [[Weinkellner|Sommelier]] nennt dies auch &#039;&#039;[[avinieren]]&#039;&#039;.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * {{Literatur | Autor= [[Gerhard Troost]]| Titel= Technologie des Weines| Verlag=Eugen Ulmer |Ort=Stuttgart | Auflage= 6., neubearbeitete |Jahr = 1988|ISBN= 3-8001-5816-7|Reihe=&#039;&#039;Handbuch der Lebensmitteltechnologie&#039;&#039;}}<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Weingrun}}<br /> [[Kategorie:Önologie]]</div>

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